Najpogostejša bolezen vina

Video: Top 10 Strange duševnih motenj | duševna bolezen

Vino, tako kot kateri koli drugi naravni proizvod, se lahko kakovost poslabša: pijača precej razlikuje videz, okus in aromo. V vinarstvu govori o treh vrst sprememb kakovosti - napake, pomanjkljivosti in bolezni vina. Pomembno je vedeti, kdaj ignorirati njihovo uspešno znebiti in preprečiti, da vino bo postal povsem neuporaben izdelek. Da bi preprečili kakovost sprememb vina se prepričajte, da v skladu s pravili o sanitarnih in priporočil o njeni vsebini, vendar so ti ukrepi včasih ni dovolj. V nadaljevanju imenujemo skupne pomanjkljivosti, napake in bolezni vina.

Pomanjkljivosti in napak v vinih

Slabosti iz kakršnega koli odstopanja od sestave in kakovosti vina od norme. Izhajajo iz kršitve priprave tehnologije in uporabe neprimernih surovin. Slabosti so: nenavaden okus in barvo vina, okus oksidacijo, prekomerno astringency, motnost zobnega kamna, itd Ta vina so spremembe kakovosti ni tako grozno, kot bolezni in okvar, ki so običajno enostavno odstraniti med sekundarne predelave vina.
Do napak vključujejo poslabšanje kakovosti vin, ki so potekala brez sodelovanja mikroorganizmov. Tako so najpogostejše napake so gotovina v oblaku.

Bolezni vina

Poleg drugih težav, bolezni, nevarnih z dejstvom, da je zelo enostavno prenaša iz bolnika na zdravo vino.
1) Bolezni vina z aerobnimi mikroorganizmi povzročajo:
- Ocetna souring - nevarno bolezen vina, trdnjava do okoli 14-15%. Alkohol bakterije ocetne kisline povzroča. To se zgodi, ko uporabljate umazanih cisterne, cevi, itd Ta bolezen povzroča visoko temperaturo (okoli 30 ° C), pri čemer stik vina z zrakom (zlasti toplo), nizko kislost vina in pomanjkanje vsebnosti alkohola. Zelo pogosto nosilci bolezni so Drosophila. Navzven Ocetna skisanie kaže na tvorbo bele, včasih modro, tanke in močne plasti na površini proizvoda, ki se postopoma spušča do dna. Film sestoji iz bakterij ocetne kisline. Razvoj alkohola bolezni oksidiramo in pretvorimo v ocetno kislino. Vino dobi neprijeten vonj blef in grla pekoč okus. Kot preprečevanju bolezni priporočamo uporabo pri pridelavi vina čisto opremo, pa tudi za shranjevanje vina v prostoru s temperaturo 10-14 ° C

- cvetenje - bolezen naravno vino, trdnosti do okoli 12%, ki ga mikodermami (Filmy kvas) povzroča .. Navzven razcvetela kaže pri oblikovanju na površini vina ali rumenkasto belo krhko gladek film, ki sčasoma postane nagubana, nato pa popolnoma potopi na dno, ki povzročajo motnost pijače. Kot rezultat, cvetenje pojavi oksidacija alkohola. Vino zboli vonj stoječe vode, oblačen videz in okus prazna. Za preprečevanje bolezni ni priporočljivo, da se omogoči stik vina z zrakom, za katere: so steklenice vina, shranjenimi v vodoravni legi v prostoru s temperaturo 12-16 ° C, in Sod je pasterizirano, filtriramo, redno dodajanje, ne omogoča prisotnost zračnega sloja nad njeno površino. Tudi uporaba žvepla metodo fumigacijski (s dozi mora biti pazljivi, saj lahko zasičenost vinskega žvepla nato povzroči glavobol in zastrupitev med potrošniki).

2) Bolezni vina z anaerobne bakterije:
- miška okus - bolezen, ki se pojavlja v različnih vrst naravnih vin, vključno s penečimi. V okviru napake pacientu veliko količino mlečne kisline in hlapne. V zgodnjih fazah okus se lahko prizna le v barvi, in medtem ko je vino, je še vedno mogoče zdraviti lepiti prenovo, zakisljevanje. Če je okus postala stabilna, to pomeni, se je bolezen poslabšala, nato pa, na žalost, to vino ni mogoče pozdraviti. Miška okus nanaša vztrajno bolezni in pogosto pojavi skupaj z mlečno souring.
- mlečni fermentaciji - bolezen, ki jo mlečnokislinskih bakterij povzroča. Vizualno se kaže v oblikovanju tako imenovanega "svilnata valovi"Ki jih je mogoče videti skozi. V suhih vin sladkor fermentira v jabolčne kisline v sladko - za mlečne. Sick vino ima vonj po kislo zelje in sladko-kislega okusa z Rancid v kasnejših fazah.
- manitol vrenje - bolezen bakterije manitola in presenetljivo vino z močjo do 14%, povzročil. Vino postane motna in zelo neprijeten okus. Najpogosteje prizadene manitol fermentacije rdečega vina, proizvodnja, ki uporabljajo metodo segrevanja celuloze. Pravilno pijača bolnik je nemogoče. Pogosto se manitol fermentacije lahko spremljajo mlečne kisline.

Video: 10 grozljivo bolezni mačk, kar morate vedeti

- propionske fermentacije - bolezen več bakterijskih skupin povzročil. Kot postane rezultat porazu vina motna in spreminja barve: rdeča postane rumeno-rjavo in belo - modro-siva, modro. Ta tip fermentacije lahko spremlja nastajanje ogljikovega dioksida. Propionske fermentacije lahko ozdravimo le v zgodnjih fazah. Za odpravo rabljenih pasterizacijo in obdelano.
- Debelost - bolezen, ki jo povzroča bakterija in običajno prizadene mlado vino z nizko vsebnostjo alkohola, kislin, izvlečki, in s nepovretega sladkorja. Kot rezultat, vino postane lepljiva gosta, spominja na začetku olja bolezni, in z njenim razvojem - jajce beljakovin. Najpogostejši v severnih območjih. V zgodnjih fazah bolezni, debelost je težko znebiti uporabo pasterizacijo prezračevanje. Uporablja se tudi način obdelano.
- biološka meglica - pojavlja v suhih in polsladka naravnih vin kot rezultat debelosti ali vinske fermentacije, ki je posledica kvasa. Motnost se proizvaja zaradi torto kvasa. Za boj proti motnosti pomočjo filtracije s pomočjo posebnih plošč, metodi centrifugiranja, pasterizacija, vroče polnjenje in industrijska sivo, ultrazvokom, visokofrekvenčni tok, infrardeče žarke.