Bolezni in pomanjkljivosti vina

Video: Vino | Napake vina: iz plute | Enostavno

Video: NOVICE - VIDEO PREPOVE - ZDRAVILO ZA VSE

Za napake vinske vključuje spremembo njene sestave, do katere pride kot posledica kemičnih in biokemičnih procesov, ki ga spremlja pojav grenkega okusa ali kvasovk acetamida (mišje) barve, itd

vino počrnitve se pojavi, če je bila pripravljena na lonec železa ali pri delu s vinoproduktami uporabljajo predmete železa (lijak cevi). Po končani fermentaciji za nadaljnjo predelavo je blackens pod vplivom kisika. Ob tem primežu, in belih in rdečih vin, njihov okus postane Neharmoničan:

- vonj vodikovega sulfida pogosto pojavlja v fermentiranih vina. To je nastala kot posledica okrevanja prostega žvepla kvasa. Vino dobi vonj po gnilih jajcih in neprijetnega okusa. Žveplo lahko dobite v vino s sadja in jagodičja pred zbiranjem zdravijo s tem zdravilom za nadzor škodljivcev;

- zatohel okus vina se pogosto zgodi v primeru obdelave gnilega ali plesnivega sadja in jagod. Včasih je okus pojavi v buteljčnih vin pri skladiščenju v vlažnih prostorih ali zaradi omejitve za slabo predelane plute. Da bi preprečili ta napaka mora biti čisto sobo, pakiranje, sortiranje in temeljito operite sadje in jagode, ter na vratu steklenice po zapiranje zamaškov pokrov tarring ali parafina;

- kvas okus ostane v vinu zaradi daljšega stika pivine s kvasom, zlasti pri povišanih temperaturah, kot po fermentaciji, postopoma umre in začne razgrajevati, ki daje vinu slab okus. Če ga določi ponovno zbistrimo in filtriramo vina včasih dovolj odprta tako preoblikovanje z zraka (zračenje). vino pomanjkljivosti.

Slabosti vina je treba pripisati 1. obrnil slabo sestavo. Vino vezvkusno nizko kislost, visoka - Neharmoničan. . Alkohol namiznih vin z več kot 13%, zaradi česar so težke, presežek tanini - groba. Največ pomanjkljivosti je mogoče korekcijo z mešanjem z drugimi vini in sokovi iz predkazenski jih pokušino.

vzcvetelo - najbolj pogosta bolezen. Imenuje film kvas. Še posebej občutljivi na svojih namiznih vin z nizko vsebnostjo alkohola, ki so shranjeni v posameznih zabojnikih. Po 2-3 dni na površini pojavi neprekinjeno tanek film, ki se zgosti in postane nagubana. To postane sivkasto-bele barve, včasih z rožnatim odtenkom. Vino pod filma postopoma postaja moten. Membranska kvas razvit in obstaja zaradi sestavine vina, zlasti alkohola oksidacijo do CO2 in H2O. vino Trdnjava nad 12 vol.%, in temperatura shranjevanja pod 4C zaščite pred filma kvasa. Ukrepi za boj proti tej bolezni so predvsem izločanje zraka, ki zahteva hitro ponovno polnjenje vina pod čepom (brez zračne komore). V hujših primerih razcvetela vino želatina zbistrimo in filtriramo ter nato ustekleničena pasterizirano pri temperature60-65 5-10 minut.

ocetna souring - na površini povzroči razvoj vinskega kisa bakterij, da se tvori sivkasta-mat film. Prva faza bolezni so podobni razcvet. Vino postane nenavaden zvok oster kis. Pojavlja se kot posledica njegove fermentacije pri visoki temperaturi (30-35S), pa tudi za shranjevanje v nepopolni posodo pod zraku. bakterije ocetna kislina pri temperaturi nižji od 6 prenehajo razvijati. Vino z 1 g / l ocetna kislina, ocetna pridobi neprijeten ton z 2 g / l postane neprimerni za uživanje. Za ustavitev ocetno souring svojemu obdelamo želatina se filtrira, ustekleničene pasterizirano pri temperaturi 10-20 minut 65-75S. Ti ukrepi so lahko učinkoviti v zgodnjih fazah vina bolezni samo. Da bi popravili pacientova krivda včasih izvaja perebrazhivanie njim na sveže sadje tropin s čistimi kulturami kvasovk. Po fermentaciji vino očisti (filtrirano) ustekleničeno in pasteriziramo. Perebrazhivanie daje dobre rezultate, vendar jih ni mogoče obnoviti izvirno kakovost vina v celoti.

kislost, drozhzhey- razvoj kislotonositeley zaradi, značilne za sokove, pridobljene pretežno iz pečkato in koščičasto sadje, ki vsebuje v svoji sestavi prednostno jabolčne kisline. Spuščanje kislina v soku je ugotovljeno v času hitrega fermentacijo in konča na dan 4-5, kjer je fermentacije sok kislost zmanjša za 90%. Kislotoponizhayuschie kvas pade v sok z reciklirati surovin, tako da bi zaščitili vino iz te bolezni je potrebno skrbno ravnanje - zmanjšanje propadajoče mesto na sadju in jih dobro operemo. Posoda mora biti sterilizirani pred uporabo s 5% raztopino natrijevega hidroksida ali 0,25% raztopine mangan in kalijev hidrogen 2 minuti in nato temeljito speremo. V začetni fazi bolezni je mogoče preprečiti vino iz razlitje kvarjenje fermentiranje pivine kozarcih in pasteriziramo 15 minut pri temperaturi 85-90S ali 30 minut pri 70-80S.