Vina pogoji

Novice vinar je treba brati z nekaterimi posebnimi pogoji, ki so bolj pogosto uporabljajo v literaturi za proizvodnjo vina.

Wort - sok, narejen iz grozdja s stiskanjem. To je del sadnih celic. Uporablja se za izdelavo vina in grozdnega soka.

Celuloza - masa sestavljena iz zdrobljenih grozdja in sok, pa tudi semena in lupine.

Gravity - sok teče iz tiska pred ulivanjem celuloze. Njena ločitev nastane zaradi pritiska lastno težo moč celuloze.

Video: Potapenko Dokaz bančne kartice CRAM

Prvo tlaka - pivine, dobljene s stiskanjem (stiskanjem) celuloze.

Ječmenovka pridobljena na sekundarnem stiskanje celuloze, se imenuje drugi tlak.

Video: 23/10/2014 Lekcija SDA šola

Zakurivanie žvepla - kurjenje žvepla stenji notranjosti vinske kleti jedi ali za dezinfekcijo. Žveplo stenj ne težko. Pure žveplo je razlog, dati v lonec in dal na počasnem ognju. Med segrevanjem se topi. Ne smemo dovoliti, da zavre. Kot staljeno žvepla vleče praznih papirnih trakov, razrezanih vnaprej dolžine 30 cm in 3 cm širok. Je zagotovljeno, da je plast žvepla na obe strani papirja tanka in homogena. Stenji papir takoj posušimo. Če so pravilno kuhani, nato pa je vsak od njih bo okoli 5 gramov žvepla. Prav gotovo je treba vedeti, da bi se pravilno izračunala, koliko stenji gorijo zakurivaniya različnih jedi. Redu: 1-1,5 g žveplove stenjem do volumna 1 l. Žveplov dioksid dezinficira jedi in vina sobe, zamudo fermentacije med blata sladice ali pa jo napolni v celuloze, ščiti vino iz razvajanja.

Sulfitirovanie - vnos na vina ali mošta je tekoči žveplov dioksid. Fermentacija - zapleten kemični proces, s katerim grozdni sok v vino. V procesu fermentacije sladkorjev se pretvorijo v alkohol in ogljikov dioksid, ki se je oblikovala tudi majhno količino glicerola, organske kisline (jantarno, mlečna, itd), hlapni estri itd

Stanje - določeno razmerje glavnih komponent vina: sladkorji, alkohol in kislina.

Zbor - mešanica različnih serij vino iz sorte samega grozdja.

Blend - mešanica vina ali soka, pripravljeno iz različnih sort.

Vino - opredelitev kakovostnih vin v videz, barvo, okus in vonj. Vino se imenuje tudi senzorična analiza. To je eden izmed glavnih načinov za ocenjevanje kakovosti vina, saj je kemijska analiza ne more dati popolno sliko o njej.

Fragrance - širi vonj vino, pridelano zaradi Vonja snovi v jagodah eno ali drugačne vrste, med fermentacijo in staranje vina.

Šopek - skupek vseh aromatičnih snovi v vinu, ki jo določata vohalnih in okus. Bouquet razvija po daljši izpostavljenosti.

Okus - oceno o glavnih sestavnih elementih vina: alcoholicity, vsebnost sladkorja, kislost, ekstrahirati in astringency.

Ekstrativnost - skupni znesek vseh snovi v vinu, ki ostane po uparjenju hlapnih snovi iz nje (alkohol, eter) in vodo. Če je vino v ekstraktov nizka, kaj o njem pravi, da "nima telesa."

Lepljenje vina - ena od metod za obdelavo vina za njeno čiščenje iz usedline. Vino se doda snov umetno povzroči sesedanje usedline. Delci usede na dno, zajame vse snovi, ki lahko nato vodijo do meglico. Po razjasnitvi, je vino vlije v drugo skledo. Ovojni uporabo želatino, bentonit, iz ribjih mehurjev, heksacianoferat sol.

Toplotna obdelava - gretje in hlajenje vina. Pod vplivom visoke temperature (50-55 °) izboljša njegovo kakovost, pospešeno zorenje proces paralizirano aktivnost škodljivih mikroorganizmov.

Pod vplivom nizke temperature (blizu ledišča) obori nestabilne komponente vina: proteinske in barvil, tartrat soli, pektinske snovi, ki v stiku z a škodljivih mikroorganizmov. Kot rezultat teh obdelav vina je narejena odporen na neugodne razmere (nenadno spremembo temperature).

Preoblikovanje - premikanje vino od ene do druge jedi. Prav to, da se loči vino iz sedimenta. Razlikovati odprto in zaprto preoblikovanje. Ko odprete tako preoblikovano ustvariti takšne pogoje, da se vino ventilacijo, ki je v stiku z zrakom. Ko je zaprt prenova vino ni v stiku z zrakom.