Kot doma, da bi suho vino

• Oblikovanje suho hišno vino
• Kako narediti sladko vino
• Recept sladkega vina
• Belo in rdeče vino: razlike v kuhanju
• Kako pripraviti brezalkoholno vino

vino kuhanje tehnika bolj zapleteno, kot Moonshine. V smislu, da je znanost, ki je potrebna za razvoj, za let. Vendar, če je odgovoren, resen pristop doma, da bi vino - suho, sladko, utrjena in tudi brezalkoholno - moč vsakega. Hitro se naučijo, kako narediti domače vino, ki bo primerljiva z vintage, zbirateljske kolegi, seveda, ne bo uspelo. Toda po poti poskusov in napak, poskuša pravilno izvesti vse ukrepe, kot rezultat, lahko dobite pijačo s čudovitim šopek okusov in arom.

Oblikovanje suho hišno vino

Grozdne namizno vino suho - brezalkoholna pijača z najmanjšo vsebnostjo sladkorja (0,3%). Glavna in edina sestavina vina mošta - grozdja. Sladkor kot umetno kvasovk v recepti suha bela in rdeča vina se ne uporabljajo, zaradi česar se okus alkohol, dobljen naravno. Plus, vse koristne lastnosti grozdja.

Doma, da visoko kakovostne suho vino le od vsebnosti grozdje sladkorja, ki ni manjša od 15-22%. Grozdje ne sme biti kiselkasti ali kislo, ali ne smejo "iskrico" ali bo sprehaja ravnodušno.

Končni moč pijačo odvisna tudi od vsebnosti sladkorja osnovnega materiala. Glede na dejstvo, da je 1% sladkorni alkohol daje končnega alkohola, čemur 0,6%, belih ali rdečih grozdja z 15% vsebnostjo sladkorja se posuši moč vino od 9-10%.

Wort fermentacija zagotoviti divji kvas kulture, ki živijo na površini jagod. Zato, operemo grozdje pred predelavo nemogoče, in da je treba zbrati samo v suhem vremenu. Če so jagode zelo prašen, bi morali krtačo proč čisto in suho krpo.

Za pravilno, da vino na domu je treba, ne potrebujejo le za sok, ampak cela semena, in grozdna pulpa, od katerih je odvisno od okusa in okus končnega suhega vina na več načinov. V zvezi s tem naročenih jagode tiska ali druge mehanske metode ni priporočljivo.

izdelavo vina sekvenco suho:

1. Grozdje ločimo iz grozdja, urejeno, odstranjevanje nezrela, posušimo, pokvaril.
2. Nad veliko prostornino (pan emajlirana DDV) imajo cedilo. To vlije pesti grozdja, proste roke zdrobljena jagode.
3. Pivina vlijemo v skledo s široko usta. Napolnite posodo 2/3 za fermentirane pijače se ne preplavili.
4. Prenos pivine v temni sobi. Temperatura mora biti stabilna, okoli 18-23 ° C.
5. Kapaciteta je prekrita z gazo. Pustimo stati 3-4 dni.
6. Wort začne "igrati" po 12-20 ur. Na površini je gosto kapa celuloze. Vsakih 12-24 ur morate sestrelili kapico, močno mešanje raztopine z roko ali z dolgo leseno žlico.
7. Pripravljenost ječmenovka za nadaljnjo predelavo se določi glede na prisotnost bogate pene, posebno vinsko aromo, jasnost, barvo nasičenosti.
8. Sok zlijemo nežno oborine. Oljne pogače odteka skozi tkanino (gazo).
9. Pour sok (z prejeli iz luščin) v rezervoarju za fermentacijo.
10. Namestite tesnilo vode. Se vrne na temno toplo (16-20 ° C) prostoru.
11. Grozdni mošt fermentira brez sladkorja in umetnih kvasa 10-25 dni. Pripravljenosti drozgo določimo z odsotnostjo mehurčkov v vratih vodo (last 1-2 dni), pojasnitev raztopine, vonja, so zbrani na dnu pelete.
12. Pijača je previdno pretočimo. Vlijemo v čiste steklenice steklene, polnjenje steklenic z vratu enaki. Zapri tesno zamašimo.

Kuhana doma mladega suhega vina se lahko takoj okusili. Vendar je bolje prenesejo napitka po času polnega okusa razkritju pri temperaturi 10-16 ° C. Priporočeno naložbeno obdobje suhega belega vina - 30-45 dni, rdeče - 2.5-4 mesecev.

Kako narediti sladko vino

Obstajata dva preprostih načinov, da se proizvajajo v pogojih doma polsladka vina. Izvor - pasterizirano sladkanje suho vino, grozdni sok, drugi -, da bi sladice iz razreda z najvišjo stopnjo vsebnosti sladkorja (nad 23%).

V prvem primeru grozdnega soka stisnemo, zlijemo v bankah in pasteriziramo pol ure pri temperaturi 85 stopinj. Če je potrebno, Odčepiti steklenico alkohola in mehkih pločevinke soka, mešane pijače v razmerju od 7: 3. Rezultat je lep polsladko vino z zmogljivostjo sladkorja in 6% Moč 8,5%.

Drugi način je nekoliko bolj zapleteno in ne tako hitro. Wort sladko grozdje delati normalno. Nato sok dajemo žveplo stenji raztopine in pustimo stati v hladnem za 12 ur.

Po tem času sok oddekantirane in vlije v fermentacijsko posodo iz prostoru s temperaturo okoli 15 stopinj. 4-8 dni poskušajo Braga. Če se pijača pridobi želeni okus, vrenje ustavljeno z umetno - segrevanje. Vlije, pripeljala do stanja, vzdržuje in shranjeni pol-sladko vino z enako tehnologijo kot suho.

Recept sladkega vina

Če želite sladko desertno vino doma, morate uporabiti le zelo sladko grozdje. Pivina pripravimo standard, ampak da bi pijačo bogatejši okus, barvo in aromo, da je bila predhodno segreta in nato podbrazhivayut.

Skupne mase je treba malo pretlačimo, stisnite. Nastalo sok zlijemo v emajl lonec, segrejemo na 75 ° C. To tudi pošlje preostale pivine Mezga in obdržati na majhnem ognju, dokler, dokler se celotna masa segreli na 75 ° C Da bi se izognili izgorevanje, je sestavek mešamo neprekinjeno. Ogenj izklopljen, ohladi celuloze na sobno temperaturo, pri čemer jo od časa do časa.

Če je pijača iz rdečega grozdja, ječmenovka takoj zlijemo v kvasu izdelavo primeren vsebnik (2% celotnega volumna) smo mešali. Pustite v temnem toplem prostoru za 3-4 dni. Na dan 4. fermentacije drozge pritisku. Sok nalijemo v rezervoar za fermentacijo. Pogoji standardne fermentacijo.

Young sladko vino okus kot suho. Zato je treba stati za 2 meseca. Ko se raztopina postane transparentna in preostanek pade na dno, pijača dekantiramo. Da jim dajo želeno sladkost Znamka odebeljen ali jagoda sladkorni sirup (Pekmez).

Če sladice pripravimo sladko sladkor temelji 160-200 g dodamo na 1 liter. Pri izdelavi sorte muškat - na liter potrebujejo 200-250 gramov sladkorja. Kozarcih, zapečatena. Shranjevanje ali v kleti, ali v hladni kleti.

Belo in rdeče vino: razlike v kuhanju

Za razliko od rdečega vina iz belih laži, ne le v barvi in ​​okusu. Razlika je v tehnologiji priprave teh pijač.

Torej, suho belo iz belega grozdja. Po stiskanju kaše zagovarjati pri 20-25 ° C 24 ur. pulpa se nato pritisnili, in uporabljajo samo grozdni sok fermentirati.

Mora za suho rdeče iz jagod rdečih in modrih grozdja s semeni in lupino. Po pritisku se kaše iz soka damo v posodo s široko usta za začetno fermentacijo. To obdobje traja 3-5 dni pri sobni temperaturi 26-30 ° C. V prihodnosti, so izpolnjeni fermentacije pogoji standarda.

Druga razlika je, da suho belo vino izbiri zagovarjati dolgo obdobje. To lahko takoj stekleničenje po zaključku fermentacije, pojasnila in izvajanje predhodno filtriranje. Suho vino iz rdečega grozdja do stekleničenja, nasprotno, je priporočljivo, da stojijo v hrastovih sodih 1-1,5 let.

Kako pripraviti brezalkoholno vino

brezalkoholno vino Proizvodni proces ponovi običajen postopek proizvodnje, razen za eno stvar - izhlapevanje alkohola. Kemijsko uparjenje alkoholnih spojin izvedemo z dvakratnim pasteriziranjem.

Grozdje se zdrobi in stisnjeni, ločevanje sok iz celuloze. Če je grozdni sok ne začne fermentirati, smo dodali žveplov dioksid (50 mg v 1 l vode). Pustimo stati 24 ur v hladnem prostoru. Grozdni sok za izdelavo vina brezalkoholni zlijemo iz sedimenta. Zlijemo dobro steriliziranih steklenic.

Na dnu posode stoji velik lesen plank rešetko ali tanko plast slame. Put na steklenico, prelijemo z vodo na vratu steklenice. Toplota vode 80-85 stopinj, take temperaturne pogoje vzdržujemo 5-6 minut. Pasterizacija lahko izvedemo brezalkoholno vino pri 75 ° C, vendar v tem primeru je potreben za topli napitek pol ure.

Steklenice vroče zamaškom, pustimo, da se ohladi. Prenos v klet in pustimo stati 2 meseca. Ko se raztopina postane svetlo in vinski kamen se poravna na dno steklenice se odpre, praznjenje napitka z sedimenta. Ponovno pasterizaciji izvedemo pri temperaturi 65 ° C. Trajanje toplotne obdelave - 30-40 minut.

Pripravljena v skladu s to tehnologijo je značilno brezalkoholno vino alkoholno aromo. Za okus pijače je skoraj identična naravni grozdni sok.