Priprava sadja in grozdja doma

Priprava sadja in jagodičja vina doma

vino Značilnosti

Sadje in grozdja vina - pijača, pridobljena s fermentacijo kvasovk jagode sadja. Njihova sestava je odvisna od bolj ali manj infuzije celuloze in sadnih vin - in od stopnje razredčenju z vodo.

Jagodičja in grozdja vina so podobni po sestavi prvotnega surovega soka. Glavna razlika od soka, da z vinom med fermentacijo proizvedena etanola, glicerola, mlečne in jantarne kisline, in med izpostavljenostjo - aldehidi, acetali in estri. Vino vsebuje organske kisline, mineralne soli (zlasti kalij), fosfor, dušikova, pektin, sladkega - sladkor. Napaka se je dalo tudi majhno količino vitaminov Bp B2, B12 in PP, C, pantotenske in folne kisle encimi, katerih prisotnost povzroči trajno spremembo v vinu, kot tudi zadnje podatke v belih in rdečih grozdja, za fermentabilnem celuloze (npr Kakhetian) v veliki količini vitamin P. ugotovljeno, da vino vsebuje radioaktivne snovi. Mlado vino je bolj radioaktivna kot grozdnega soka. V skladu s svojim radioaktivnih lastnosti vina blizu terapevtskih radioaktivne vode. Ima bioenergijo lastnosti.

Liter suhega namiznega vina zagotavlja 600-800 kalorij. Sladko vino, odvisno od vsebnosti alkohola in sladkorja, daje več kalorij kot suha.

Upoštevajte tudi, da ima vino baktericidne lastnosti. Typhoid in kolera bakterije v njem umre v 5-30 minutah, v vinu razredčimo z vodo, nekoliko počasneje. Domneva se, da je poletje zelo koristno piti suho namizno vino mešati z vodo, ne samo za žejo, ampak tudi kot preprečevalni ukrep.

Doma, je priporočljivo, da dobimo kot grozdja in sadja in jagodičja vina z nizko vsebnostjo alkohola.

Kuhanje medij, embalaža

Kako predelavo sadja, jagode in grozdje za vina, morate ustvariti potrebne pogoje za to. Prostor, v katerem za izvedbo fermentacijo sladice morajo biti čisti, da je nemogoče, da shranite izdelke z močnim vonjem, saj ima vino lastnost absorbira in zadrži vonj.

Najboljše vino embalaža se šteje, da hrastovih sodih, steklenicah in enameled vedro. Jejte bakra in železa posoda ne sme biti za pripravo vina. Aluminij posoda se lahko uporablja le za kratek čas.

Pred vino za kuhanje morajo biti skrbno preveriti stanje sod, saj je kakovost vina, je odvisno od tega v veliki meri. Sodčki kis vonja vsebuje na svoji notranji površini škodljivih mikroorganizmov (bakterij ocetna kislina), ki jih je težko odstraniti z vodo. Te bakterije dobili v vino razvije v njem in zmanjša njegovo kakovost. ni mogoče uporabiti sodov od kvass, pivo, kumare, zelje in jabolka, pa tudi vonjem kerozina ali olja. Plesnive sod dajejo okus vina in vonj po plesni. Vinogradništvo je bolje uporabiti posode s čisto vinsko aromo.

Sodčki, že prej uporabljen, vendar brez tujega vonja, najprej izperemo s hladno vodo in nato vroče posušimo.

Nove Sodi so izpostavljeni izpiranja. Če želite to narediti, se napolni roba z vodo in namočite za 2-3 tedne, menjavo vode vsakih 3-4 dni. Po namakanju vodo prepustna od njih, mora biti popolnoma čista, nepobarvana, brez tujega okusa. Na začetku namakanja, če je sod majhno puščanje, je treba do 3-krat na dan do vrha za ponovno polnjenje vode. Po namakanju v vsakem sodu pol ure smo paro, in v odsotnosti pare obdelamo z vrelo vodo. V ta namen se vlije vrelo vodo na dnu (10 litrski sod 2 L) smo zamašili odpiranje jezika in zaniha soda poruši za vodno izpiranje vročo vse kovičenje. To nato dobro speremo z vsaj eno uro z vročo vodo s sodo (200 g natrijevega hidroksida na 1 vedro vroče vode) in speremo z vročo vodo, ga spreminjajo tako dolgo, dokler se voda odteče popolnoma transparentna. Nato sod speremo z mrzlo vodo. Moraš začeti z namakanje sodih, preden je potrebno preveriti celovitost zakovicami. Poškodovana droga in nato nadomestijo z novim obrazom navzdol obroče. Tako pripravljeno sod namoči za 2-3 dni v hladni vodi. Ko namakanje kovičenje nabrekne in zatesni majhne razlike. Novi sodi zakovicami vsebuje tanine, in če takšno posodo nalijemo vino, bo potemni in pridobiti kiselkasti okus.

Ne dovolite, da toplo vodo, da se ohladi v sodu, kot v tem primeru, lahko zakovicami absorbirajo vonjave. Ne opere umazane sodov na začetku tople vode, kot kovičenje zlahka absorbira vonjave. Če je sod predpostavlja nekaj časa ga ne uporabljate, da se prepreči razvoj mikroorganizmov v njej (plesni, bakterije, kvasovke), je treba za fumigacijo žvepla (gorijo žvepla stenji v njem in zaprite jezik za zadrževanje žveplov dioksid).

Ročaj siva sodček je mogoče in na drug način. Take kovinsko kapico z radijsko balona in nanj žico vezana. Razpolovni kapa zlijemo žveplo in svetlobo. Ko modro svetlobo, kapa s sivim (zakurnik) pojavi nad sivo spusti v cev in groovy odprtino tesno zaprto. Po žveplo sežgejo zakurnik odstranimo in pero in utor luknja spet tesno zaprto z jezikom. Potem obroče na sodih, tako da ne rje, zajema duh lak.

Za drobljenje jagode uporabljajo crusher, mlinček z velikimi luknjami v mreži, in za drobljenje jabolka, hruške, kutine - drobilnik.

Za ekstrakcijo soka za namen izdelave vina, lahko uporabite univerzalno pritisnite okvir, ki se uporablja v čebelarstvu. Celuloza lahko (razen papirne kaše iz sadja pečkatega) premagati, da ga damo v redkih platna vrečko ali meha redka platno predhodno kuhanega.

Mash stisnemo s privijanjem vrečko z roko. Sokovarka za pridobivanje soka za vino z nežnim vonjem, na primer iz belega ribeza vina in belega grozdja ni priporočljivo. Primerna je za pridelavo vina iz rdečega grozdja, in sladka sadnih vin.

Pred vino za kuhanje temeljito izperemo z vročo raztopino natrijevega (uporaba ščetke) drobilca, vsi leseni deli iz stiskalnice (koš, vrči, osnovno ploščo). Kovinski deli prevlečeni po skrbnem čiščenje plastjo parafina z zaseko. Če želite to narediti, bo kos voska in en del maščob, ki jih ogreva, nato krpo rana na koncu palice je navlažen s pregreto parafina in tanek sloj se uporablja za segret varilnik kovinskih površin. Če ne zadošča vroče parafin uporablja debelo plast (ali na hladne kovine), ki je v obratovanju bo padel.

Ne smemo pozabiti, da je v stiku z železo vinski sok postane temno.

Kako pripraviti kvasec

Fermentacija, t. E. Pretvorba soka v vino z mikroorganizmi imenovanih kvas povzročil. Alkohol je produkt kvasa, in ko se kopiči v fermentaciji vina okoli 15-16%, je večina vrst kvasa ubitih in le nekaj od njih lahko odmerek alkohola do 18%. Tako je v domačem vinu strožji 15-16 ° ne more proizvajati.

Za pridobitev visoke kakovosti napravo in desertno vino fermentiran sadni sok, je treba opraviti na vinski kvas čisti kulturi. Te kvasovke proizvajajo posebne laboratorije. Za se pomanjkanje fermentacije lahko izvajajo na divje kvasovke, ki so na površini jagod (kruh kvas neprimerna), vendar v tem primeru je alkohol skladišči več kot 14-15%.

Divje kvasovke so tako vzgojena. 10 dni pred začetkom na kuhanje vina, pridelanega zrelih jagod zgodnjih kultur - maline, beli ribez, jagode. Jagode ne opere, da ne bi odplavila kvas, ki so na površini. Steklenico, ki se vlije kozarec vode in vlijemo pol skodelice sladkorja, dodaj 2 skodelici pire jagod. Mešanico stresamo, zaprta z bombažem in dal v temnem toplem.

Po 3-4 dneh se sok ločimo skozi gazo o g celuloze in namesto reje kvasa. Za pripravo sladkega vina mora taka kvas 3%, suh in polsladko - .. 2%, kar je med kuhanjem vinsko Yule kvasca sprejme 300 ali 200 g

Kvas je pripravljen enkrat na sezono. Nadalje, če je to potrebno za pridobitev vino iz poznih zorenje sadja in jagodičja (kosmulje, jabolka, slive, in tako naprej. D.) namesto kvas talog med fermentacijo sok prejšnjih kultur. Osnutek traja manj kot kvas. V 10 litrov pivine porabi 100 g oborine, m. E. 1%.

Kvas se ne shrani več kot 10 dni. Pri sobni temperaturi, je enostaven za kislo in lahko dodate na okužbo pivine. Cook doma močna kvas težko. Močan dež lahko spral kvas z jagodami fermentirati za dolgo časa ne začne se sprehaja, med uporabo pa mora zaplesneet. V tem primeru mora biti starter biti pripravljeni znova. Obstajajo napake, in v suhem vremenu. Na območjih, kjer dvigajo poletne temperature zelo visoko razvito obliko neželenega divjih kvasovk (apikulatus).

Težko lahko povzroči vrenje v zimskem času in v pripravo kvasca Rowan vina. Toda v srednjem pasu, v normalnih vremenskih pogojih kvas način vedno kuhamo mogoče, kot je opisano zgoraj.

surovine

Sadna vina, izdelani iz kutine, jabolka, pepela, češnja, irgi, ribeza (črne, bele in rdeče), maline, jagode, češnje, in drugo sadje in jagodičevje. Za vina z visoko okusa in dobrega okusa, da je treba imeti te lastnosti in surovin. Eden od glavnih dejavnikov, ki vplivajo na kakovost vina, s stopnjo izhodnega materiala.

Najboljše za vinarstvo so jabolka sort jesenskih in zimskih, saj vsebujejo več sladkorjev, kislin in taninov, kot poleti. Zimske sorte jabolk je treba dati laž. Toda iz jabolk, ki so zrelih na drevesu, pa tudi vino in sok, so bolj dišeče. Najboljše sorte - navadna Antonovka, janeža, Parma pozimi zlato, Slavyanka. Odlična aromatična vina, pridobljenega iz poletnih sort Grushovka Moskvi.

Dobre vina je mogoče dobiti pri Ranetok in kitaek, vendar zaradi visoke kislosti soka je treba razredčiti z vodo ali, še bolje, da se pomešajo z manj kislim sokom iz jabolk. Lahko se uporablja za proizvodnjo vina in sok divjih jabolk, ampak glede na to, da je manj okusna in vsebuje presežek tanini in kisline, je bolje uporabiti le kulazhah. To se lahko obdelujejo na vino zdravo kulturne izredni jabolk, po odstranitvi vse poškodovane kraje.

Vino iz jabolk med skladiščenjem izgubijo svežino, okus, zato je priporočljivo, da uporabite leto priprave, poleg vin Ranetok kitaek in da je zaradi prekomerne astringency, da je treba ohraniti za 2 leti. Med izpostavljenostjo, da postane mehkejša.

Jabolka se lahko kuhana katero koli vrsto vina, še posebej dobro so polsladka in suha vina. So lahki, z nežnim vonjem.

Lepe, dišeče, mehko vino, pridobljeno iz kutin. Priporočljivo je, za pripravo sladic in likerska vina. Tehnološki zrelosti kutine prihaja po začimbe. V lezhke kutina sadje bolj mehko, pridobijo značilne za posamezne sorte barve, močan vonj, mehkobo, sladkorja in barvil poveča, in strojenje in pektin - znižanje. Zgodnje sorte kutine ohranijo po odstranitvi 10-12 dni in pozne - do dva meseca.

Zelo dišeče desertna vina iz japonske kutine. Vendar je kislina do 4-krat več kot navadne kutine, tako da sok je potrebno ali zelo razredčimo z vodo ali dodamo k soka jabolk maloaromatnyh.

Dobro vino in vrsto sladica liker so pridobljeni iz dna jerebike, moravske, aronije, kot tudi iz sort Michurin. Od Burke razred sadno vino postane škrlatna, dišeče, rudarski, zelo okusna, grenkost v njem ni oschuschaetsya- od jerebike - debel, rudarski, zelo okusna, brez slehernega grenkobe, likersko tipa iz jerebike.

Grenade - lepa barva granat, dovolj rudarski, vendar s posebno aromo jerebike in šibko grenkobe.

Vino iz chokeberry gosto obarvana, oster, brez grenkobe, vendar zaradi premajhnega kislosti je priporočljivo, da ga zmešamo s kislo vino, na primer, rdeče ribeza (2 dela vino iz chokeberry, 1 del rdečega ribeza vina). Vino iz chokeberry podoben grozdja. Kocke Rowan daje vinu lepo zlato barvo z dobrega okusa, prijeten specifično aromo in rahlo grenkobo.

Rowan daje moravsko vino zelo dobre kakovosti, lepe zlate barve, s pikantnim okusom brez grenkobe. Poseben okus Oskoruša odsoten.

Wild Rowan daje vino jantar z rudarskimi dovolj, vendar z močnim posebnim vonjem pepela in z zelo močnim grenkobe. Da bi zmanjšali grenkobo v vinu, je treba divje jerebike se zbirajo po prvi zmrzali, in sok iz njega trikrat za redčenje sok katerega koli drugega sadja ali jagodičja.

Kot je v času priprave Rowan vina je lahko svež samo jabolčni sok, se lahko meša jim pripravljeni vino, na primer, 30% vina iz divjega jerebike in 70% vina rdečih ali belih ribeza, ali 40% vina iz divjega jerebike, in 60% jabolk. Vino iz gozda divje Rowan priporočljivo vscherzhivat do dveh let. Menze in polsladka vina ni priporočljivo kuhati vse vrste jerebike.

Primeren za desertna vina Saskatoon. Če dodamo, da sok irgi 20% soka ali rdečo beloysmorodiny, se izkaže čudovit odtenek vijolične vina, lepo kiselkasti okus. irgi jagode priporočljivo podvyalivayut malo. Ta tehnika povečuje njihovo vsebnost sladkorja in izboljša okus.

Lepo, gosto barve vina, pridobljenega iz sort češenj s črnimi plodovi. Še posebej sladko vino iz razreda Vladimir. Od krasnoplodnyh vin pobarvane manj rudarski, vendar z originalnim posebni vonj, svetlobo in harmonično. Dobre vina je mogoče dobiti iz divje stepe češnje. Cherry se lahko kuhana kot sladico, kakor tudi suhe in polsladka vina. Ne potrebujejo namakanje, popolnoma očiščene in pripravljene za uporabo v letu izdelave.

Za pripravo vina njenega češnjevega soka zmešajte s sokom z višnje.

vse vrste sliv vengerok primerno za proizvodnjo vina. Od bela sliva slive primeren le nizko kislost. Slive, da veliko desertna vina, mehko in harmonično. Toda slive sok daje zelo težko, in zato je treba predhodno obdelati. Vino je motna, je treba to pojasniti. Med skladiščenjem, vino slive izboljšuje njegovo kakovost.

Neverjetno kakovosti, gosto obarvani likerska vina, pridobljena iz črnega ribeza. Iz nje so dobri preveč sladka, polsladka in suha vina, vendar imajo poseben in zelo močno aromo črnega ribeza. Da bi zmanjšali okus v sok črnega ribeza pred fermentacijo, je priporočljivo, da dodamo od 20 do 50% sok ali belo rdečega ribeza.

Zelo mehka, z nežno cvetico, svetlobo in prijetno vino, ki spominja na grozdja, dobljena iz belega ribeza. Če se zmanjša dostop kisika do vina v vseh fazah priprave, vino iz belega ribeza pridobi poseben okus z zelo tanko gob ton. Beli ribez so primerni za izdelavo vseh treh vrst vin, ki so pripravljeni za uporabo v letu izdelave tudi.

lahko proizvajajo lepe barve je zelo pregledna vino, vendar ne značilno aromo rdečega ribeza. Vino iz rdečega ribeza je priporočljivo dodati okus vina iz maline, češnje in črni ribez. Rdeči ribez je uporaben za pripravo vseh treh vrst vina.

Visoka kakovost vina kot liker iz malin. Vina so lepa barva, zelo močan vonj, pa bledi in pripravljena za uporabo v letu izdelave. Rumene in bele sorte malin za vinarstvo neprimerna. Suho vino iz malin ne pripravljajo.

Sort jagod morali naslikal le za vino za kuhanje. To ni potrebno, da bi zavrgli jagode, ki jih botrytis prizadela. Malo teh jagod bo kmalu posvetlitev krivdo, saj vsebujejo velike količine pektinaza encima, ki razgrajuje pektin, od katerega je odvisna preglednost vina. Strawberry kuhamo dobro, sladko vino vrsto likersko. Med skladiščenjem, dobijo barvo čaja. Za pripravo suhih vin jagod neuporaben. Vino iz gozdnih jagod, prizadela botrytis, pripravljenih za uporabo samo v 1,5-2 let. Jagode s botrytis prizadela, se lahko uporablja samo zrel.

Ni primerno za vina jagode s glive prizadetih, ki pa posušimo, trdne snovi. Najbolje je, da zbrati zrelo sadje v začetni fazi okužbe glive. Jagode, druge glive prizadela, za vino ni primerno.

Priporočeno za pripravo namiznih suha vina borovnice. V čisti obliki, zaradi nizke kislosti za pripravo desertna vina borovnice niso primerni. Borovnice so zelo občutljiva jagodami, zato recikliranje bi moralo priti takoj po zbiranju, sicer vino sours enostavno in dobi neprijeten vonj.

Borovnice so neodvisne kulture je neprimerna za proizvodnjo vina. Borovničev sok pred fermentacijo, je priporočljivo, da se pomešajo s sokom črnega ribeza.

Vino iz brusnic solzne zaradi visoke kislosti. Njen sok je močno razredčen z vodo. Kot je za sok, je treba vino, zbranih pod snegom brusnice, saj vsebuje več sladkorja in manj kisline, in v primerjavi z jesensko brusnicami ima bolj prefinjen okus. Brusnice se popolnoma shranjen v zamrznjenem stanju, ampak zato, ker je narejen iz vina se lahko nadaljuje v zimskem obdobju. Vino iz brusnic je dobro pojasniti in pripravljen za uporabo v letu izdelave.

Rakitovec je mogoče dobiti kakovostno vino. To je oranžno-rumeno, mehko, rudarski, ima izvirno prijetno aromo in nežen dobrega okusa.

Čeprav se rabarbara in se nanaša na listnati zelenjavi iz peclji listov mogoče dobiti v svoji izvirni okus svetlobe namizno vino z osvežilnim okusom. Za pripravo vina, obranega stebla rabarbare v maju, ko so bili še vedno mehka. Hrapave peclji, neprimerne za proizvodnjo vina. Peclji rabarbare je od 0,2 do 0,45% oksalne kisline, ki razgradi pod refluksom. V zvezi s tem, narezano na majhne koščke z nožem iz nerjavečega stebla rabarbare kuhana v emajl posodo z malo vode, dokler niso mehke. Nato peclji skupaj z vodo stisnjenimi.

Če stebla rabarbare ne zavre, bo vino ima neprijeten travnat okus.

priprava papirne kaše

Pralni in nato drobljenje za proizvodnjo vina in sadnih jagod ne razlikujejo od tistih v postopke priprave konvencionalne soka. celuloze postopek obdelave za pripravo vina je odvisna od doslednosti soka.

Prva metoda. Celuloze iz sadnega soka, pri kateri doslednost tekočine (češnja, beli in rdeči ribez), takoj po drobljenju, dodamo vodo v količini od 200 do 300 g na 1 kg celuloze. Celuloza je pomešan z vodo in takoj pritisnili za pridobivanje soka. Količina vode uvedemo v celuloze, ki se zabeleži.

Druga metoda. Za lažje molding in bolj popolno ekstrakcijo aromatičnih in barvil sadne pulpe, S doslednost debela soka (kosmulje, maline, črnega ribeza, borovnice, slive) segrevamo, pred stiskanjem v lakiranih medenice pri 60 ° C 30 minut. Medenica zlijemo predhodno segrejemo na 70 ° C, vodo (300 g vode na 1 kg celuloze). Po segrevanju, se kaše potisnjen v vročem stanju. Količina vode uvedemo v celuloze, ki se zabeleži.

Tretji način. Eden od najboljših načinov za pripravo kaše je to podbrazhivanie pred pritiskom. V tem primeru, ogrevanje rezance, z izjemo celuloze iz japonske kutine, ni potrebno. Lahko podbrazhivat Celuloza vse jagode, predvsem pa je potrebno podbrazhivat celuloze kutine, ribez, borovnice, kosmulje, slive, jabolka, t. D. Vlaknine japonska kutina pred podbrazhivaniem priporočljivo za segrevanje vode do 60 ° C, nato ohladimo na 24 ° C . Drobljenje celuloze zlijemo v ustrezno posodo za posodo: lakiranih vedro, steklenice s širokim vratom, hrast kad. Ji dodamo vodo, segrejemo na 24 ° C, s hitrostjo 250 g vode na 1 kg celuloze in starter kvasa štiri vina. Količina vode uvedemo zabeleži. Priprave je treba izpolniti Mezga 3/4 glasnosti. Celuloza mešamo. Jedi so prevlečene s čisto brisačo in pustimo fermentirati v prostoru s temperaturo okoli 20-22 ° C. Naslednji dan, da začne vreti. Mezga sproščenega ogljikovega dioksida bo dvignila navzgor, ki tvori pokrov nad pivine. Dvignite pokrov celuloze je treba večkrat na dan, da se pomešajo. Če ne, lahko kislo pretlačimo, in vse vino spremeni v kis. Po 2-3 dneh se kaše pritisku. Ta metoda je zapleteno in zahteva veliko pozornosti, saj bistveno poveča kakovost vina. Med fermentacijo celuloze alkohol nastanejo pri razgradnji sladkorja, ekstrakti so v kožo okoli nje in obarvanosti in okusov. Tako je vino v fermentirane drozge je veliko bolj prijeten, bolj intenzivno obarvana in rudarski od prvotne sladice.

Četrti način. Velja le za jerebike. Rowan kaše pred stiskanjem vztrajajo z vodo več dni pri temperaturi 10-12 ° C. Suho Rowan vztrajajo 3-4 dni. Suha jerebike vodo je treba sprejeti 3-krat več kot sveža. Količina vode uvedemo zabeleži. Vedeti moramo, da če se stiskanje poteka v več fazah, sok teče vse frakcije drugačna. Na začetku od tiska brez tlaka pomeni sok odklon, po stiskanju - prvi tlačni sok, celuloza nato odstranimo, da dodamo v malo vode, mešamo in ponovno sok pridobljen drugi tlak. Sok vsebuje drugi tlak manj sladkorja in kisline kot prvi, vendar pa vsebuje veliko aromatičnih snovi. Za pripravo vino je treba uporabiti sokovi vseh frakcij skupaj. Sok z vodo iz že v tisku, se imenuje "pivina". Zaradi pomanjkanja stiskalnice za proizvodnjo vina, kakor tudi za proizvodnjo sokov, lahko sok zavil rokami nad vrečko. Lahko zavil celuloze in na katerikoli napravi (sokovnik, itd), vendar je kakovost vina bo slabše.

Približna donos čisti sok (brez vode)10 kg različnih surovin naslednjim (vl):

jabolka:

kultivarji ..................... 6 divjega ........................... 5

hruške:

kultivarji ..................... 6 divjega ........................... 5

Rowan ............................................. 5

Cherry .......................................... ..6,5

Plum ............................................. 5.8

Kosmulja ................................. ..6,8

Ribeza rdeči in beli ............ 7

Črni ribez ........................ 6.3

Brusnice .......................................... 7.2