Kaj naj storim, če vino obrnil kislo?

Vsak vinar poskuša pripraviti vino z harmoničen okus. O Glede na to lastnost pravijo, ko je kislost ni prekinjeno sladkost. Kaj pa, če je hiša vino obrnil kislo, lahko določi, da okus? Najprej moramo razumeti, kaj kislin v vinu je norma in zakaj pride do napak.

Kislost v vinu

V odsotnosti izkušenj v proizvodnji pijač, je težko napovedati, kako se bo to vtičnico. Neprijetno kislo vino je na visoko kislost sadja v času žetve. Kislost strokovnjakov vina izražajo obseg pH. Če je vrednost spada 6-10 g / l, se šteje norma. Pri višjih stopenj (od 12 do 15 g / l) vina bo preveč kisla.

povzroči zakisljevanje

Zakaj kislega vina, želi vedeti, kateri koli vinar, ki skrbi za kakovost svojih izdelkov. Glede na vzrok za te težave, lahko izberete način, da se določi perekisshy pijačo. Samo iz dveh razlogov:

1. Med kuhanjem, smo uporabili nezadostna količina ječmenovke sladkorjev.
2. Med fermentacijo se sladica plovilo prodrli v zraku. Oskrbijo z dodatnim kisikom inducirana bakterijsko aktivnost, izzove souring.

Kako preprečiti kvarjenje vina? Če je sladkor, nato pa jih postavite izključno na recept. Če je problem v interakciji drozge s kisikom, pregleda tesnilo vode ali gumijaste rokavice za poškodbe. Tudi najmanjše luknje v napravo, ne bi smelo biti, sicer bo majhen del zraka pokvari celotno serijo pijačo.

Če je bilo vino kislo zaradi visoke kislosti jagod, lahko okus tekočine popraviti šele po naslednji žetvi. V prihodnosti, novi razredčenih ječmenovka po stopnji 1 liter kisle drozge na 10 litrov sveže sladke sladice. Vino je suho.

Različne metode za zmanjševanje kislosti vina

Če je okus domačega vina zdi preveč kislo, in želim, da hitro izboljša pijačo, ga priključite na sladico sladke sorte. Boste dobili nov izdelek z neverjetno okus, ki je odvisna od deleža mešanih tekočin. Ne ni omejitev tukaj. Kot razredčeno kislo vino, sklene gostitelj, ki temelji na preference okusa.

Ta metoda se imenuje "mešanje". Pri uporabi različnih dodatkov, saj omogoča, da spremeni slab izdelek kot "Sangria".

pasterizacija

Preveč kislo okus vina je enostavno popraviti s pasterizacijo ali ogrevanje. Kvas ojačevalcev kislost, umrejo, in potem bomo sladkanje tekočino. Zaradi tega ponovne fermentacije sladkorja ne zažene.

Kaj storiti za pasterizacijo hišnega vina, ki se je izkazalo kislo:

1. Razporedi steklenic v široki ponvi na stojalo, tako da se pri segrevanju se ne dotika dna;
2. Nalijemo Vsebnik hladno vodo po vratu;
3. Nastavite posodo na počasnem ognju;
4. Voda do 60 - 70 ° C;
5. Ohladimo tekočina brez odstranitve steklenic;
6. Tesnilno prekrije posodo.

Pasterizacija hišnega vina pomaga popraviti kislost in okus ohranja glavno sestavino.

Kriostabilizatsiya

Če je kislost vašega domačega vina visoke, bo pripomoglo k odpravi pomanjkanje kriostabilizatsiya, t. E. hlajenje. Samo nastaviti steklenico, naj se umiri in jih shranimo pri temperaturi od 2 - 5 stopinj za 45 - 60 dni. Na dnu posode pade gosto oborino. Previdno odstranite vino iz razlogov, za steklenice in dobro zapremo steklenico.

obdelano

Vinarji z izkušnjami vedo, kaj storiti s kislo vino in ne skrbi. Izboljšanje okus proizvoda alkohola potekal v velikih količinah, da pomaga obdelano (Metoda z uporabo žvepla). Žveplov dioksid je antioksidant, antibakterijsko in stabiliziranje lastnosti, ki se lahko uporabljajo v proizvodnji vina.

Obdelano zaželeno, da se izvede na začetku kuhanja vina, zaplinjenega z žveplom odvaja vse posode - bobni, steklenice, stekleničke. Število stenj določena s prostornino posode. Strokovnjaki priporočajo gori žveplo, dokler gori. Pomanjkanje ognja kaže na odsotnost kisika.

Obdelano izvedemo z uporabo žvepla v prahu v količini 100 mg materiala v 1 litru končnega pivine ali vina. kalijev pirosulfat razredčimo z majhno količino vina ali vode, mešani in injiciramo v glavno posodo. Reagiranje z vinom, pirosulfat daje žveplov dioksid. Spojina prilagodi količino kisline brez spreminjanja aromo in okus napitka.

vinski kis

Neuspešno vino s kislim vonjem in okusom se lahko pretvorijo v kis. To pripravimo iz sladkorja in hitrostjo tekočine perekisshey od 15-20 g na 1 liter pijače. Masa občasno mešali in po 2 tednih smo filtrirali in zlijemo v priročno posodo. Kis tesno zaprti in se v hladnem prostoru za shranjevanje.