Okus vina

Obstajajo naslednje osnovne vrste okusa vina:

• vino - preprosta okus vina izdelana iz nearomatskih grozdja, značilne naravne in posebnih vin kratkih odlomkih;
• grozdja - okus tipičnih komaj oksidiranih naravno svetlobo namiznih vin in muškat;
• sadje - tipičen okus najbolj posebnih in desertna vina;
• Med - značilen okus za belih namiznih vin (tokaj, muškat), pripravljenih iz prezrelega grozdja;
• smolitny - znak močne oksidacije organskih vin;
• Maderni - poseben okus, ki je tvorjen med termično obdelavo posebnih vin (Madeira, pristanišča);
• sherry - poseben okus naravnih in posebnih vin, proizvedenih v rezultat dejavnosti sherry kvasa.

Video: V vino, resnica Season 2 (2016) Groza predstava

Glavne značilnosti vina okusa so trdnjava, kislost, sladkost, astrigentnost, ekstrakt. Naravna vina, ki vsebujejo nizke količine alkohola lahko lepo svetlo okus, ali pa, nasprotno, je tekočina, vodena. Okus posebno vino z visoko vsebnostjo alkohola je lahko prijetna ali neprijetna, oster, pekoč občutek.

Kislost daje vinu veliko različnih odtenkov. Prevlado vinske in jabolčne kisline povzroča nelagodje zeleno ocetno kislost - akutno, jantarno Škrabav grlo vkus- - grenak okus. Nezadostna kislost naredi vino okus stale, ravno, in povečala - vodi do nenadnega, grobo, kislega okusa.

Sweet značilen okus posebno sladico in alkoholizirana vina. Vina se odlikujejo odtenki sladkosti, kot so:

Video: Dina VINO: KAKO degustacija sommelier (vino okus)

• light - prijetno sladkost naravnih sladkih vin;
• harmonično - zreli sladek okus visoko kakovostnih namiznih vin;
• plemenita, medu - sladka sladka desertna vina (tokaj);
• sladko - neprijeten sladek okus sladkih vin, kar kaže na pomanjkanje ali nezadostnost vrenju;
• saharin - vsiljiv, Neharmoničan sladkost vysokosaharisty vendar maloekstraktivnyh vina.

Kazalnik astrigentnost vina je zelo pomembno za degustacijo kakovostne raziskave rdeče vino. To je značilna prisotnost fenolnih spojin. Kiselkasti okus vina lahko: žametno, mehko, oster, trpek, grobo.

Video: Okus vina z izraelskih Judov hribe

Izvleček vsebino (popolnost) okusa značilni skupni učinek na sladkosti, kislosti, astringency vina. Ekstrakt okusa je odvisna tudi od prisotnosti dušikovih snovi, polisaharidi, mineralne soli. Vino okusa lahko označimo kot:

• prazno - ob nekaj Ekstrakti;
• tekočina, vodena - označuje nezadostno vsebnost ekstrakta;
• mehko, fino - ne vsebuje veliko ekstrakta, vendar harmonično in ustreza za določeno vrsto vina;
• popolna, ekstraktivne - dovolj visoka vsebnost ekstraktov;
• ogrščice - zelo prijetno harmonično okusa vysokoekstraktivnyh okusa dobro in visoke kakovosti;
• debel - harmonično, vendar nekoliko težka okus starih namiznih vin;
• težka, nerodna - pretirano visoke vsebnosti ekstraktov, ki niso v skladu z vrsto vina.

skladnost indeks označuje celoten vtis okus vina, t. e., v kolikšni meri trdnjave, kislost, sladkost, astrigentnost, ekstrakt v harmoniji drug z drugim.

Obstajajo naslednje značilnosti okusa skladnost:

• okusna - visoka harmonična aroma, ki povzročajo prijetno, celo občutek okusa;
• harmonično - prijeten, harmoničen okus, dobra kombinacija komponent;
• preprosta - navadni Povprečna kakovost okusa vina, čutil rahel presežek ali primanjkljaj posameznih sestavnih delov;
• Neharmoničan - opazen okus pri izbiri njenih sestavnih delov;
• grobo - neprijetno, oster izbor enega ali več sestavnih delov;
• disfunkcionalna - neprijeten okus z okvar ali bolezni vin povzroča.

Kazalnik Pookus je pomemben element kakovostnega vina okus je. Zaključek je na lahko vino biti kratko in dolgo, prijetno in neprijetno. Dolge in prijetne okus imajo običajno harmonično vysokoekstraktivnye posebne namiznih vin, in kratek pookus tipične za maloekstraktivnyh vin.

Kazalnik tipičen okus značilna aroma atribute ujemanje določeno vrsto ali seznam skupin. Za rdeča vina je značilno naravno harmonično ni zelo visoka vsebnost taninov.

Naravna vina so kratke odlomke čisti okus vina, in vintage - poleg čisto in harmonično okus morajo biti izražene lastnosti sorte in pripravo prostora. Posebna vina so čisti ekstrakti brez vino, vino, sadni okus, vintage - harmonično, polno, z znaki, kot so kuhanje in prostor. Okus močnega vina, da je osvežujoč, sladica - mehka z nežnimi toni.

Madera ima rahlo karameliziran, prijetno grenak okus, dovolj svež, brez pretirane sladkosti. Hazel-matica ali mandljev kakovosti ton povečati Madeiro.

Sherry okus - slano, grenko kombinacijo stimulansov in akutna, skladen s tankimi Maderni toni okus.

Tip Tokaj vina ima polno, harmonično, rozin, medu okus s posebnim senci sveže kruhove skorje.

Port vino je energična, spremljevalni, zmerno sladek okus s tipično sadje ali sadje in konjaka tonov, mogoče svetlo senci Maderna.