Splošna pravila, ko kuhanje z vinom

Za kuhanje, izberite preprost, vendar dobro vino, ki ga želite piti.

Degustacija vina, ki ga nameravate uporabiti za kuhanje. To bi moralo biti lepo barvo s prijetno aromo in zadostno količino kisline. Vino ne sme biti zastarele ali neprijeten sladko. Še posebej dobra rdeča vina iz modrega pinota, ugleden rdeče burgundskega trte (Burgundija, Nemčija, Švica), od Sangiovese vino (preprosta Chianti) suri in grenache (južna Francija), bela vina iz rizling vinske trte ali beli pinot, Beli Burgundy vinsko trto (Alzacija, Nemčija), chardonnay in Chenin blanc (Loire valley). Izjema je to bilo pravilo: v juhe, jedi školjk in riža čezmernim kisline včasih zaželeno. Za naj bi ti obroki raje takšnih vin, silvanec, Gutedel, yuzhnofrantsuzskoe Ugni blanc ali italijanski Trebbiano. Kislina ostane pri vrenju vina in postane bolj koncentrirana. Če kuhamo v živčnem kislo vino kislo omako lahko premočan. V skrajnem primeru lahko pomoč pride sladkor, ki bo uravnotežila okus.

Video: nekatera pravila za pridelavo vina iz grozdja!

Pokvarjena vino z vonjem plute ali kozje vonj treba vlije. Kuhanje hrane z brezimnih poceni vina za nekaj znamk ali treh frankov - barbarstvo, in z dragih odličnih vin - odpadek. Dobro vino za kuhanje, mora biti vredna toliko, kot je strošek vina, ki jih po navadi piti.

Mlado vino je treba dati prednost pred staro. S staranjem kislino izgine, vino postane manj ekspresivni. Če želite uporabiti "truplo iz kleti", ga zmešamo z mlado, kislo vino ali kis.

Rdeče vino je bogata s tanini, ali z močno lesno dišavo (npr Bordeaux) za kuhanje ne priporočamo ob. Ko vre grenkobo poudarkom, in omaka je zelo agresiven v ustih.

Sherry in desertna vina, kot so muškat, pristanišča vina ali Marsala, super za omake (sm.str.196), vendar niso primerne za kuhanje in dušenje. Malo sladkorja bo Posodo volumen, ne da bi to preveč cloying bo preveč sladkorja da vsiljiv jed, težka in lepljiva. Če ste v dvomih, si suho ali polsuho različico.

Za omako z vinom vedno dodamo malo maščobe, ki je pražena telečja, perutnino ali ribe. Eno ali dve žlici maščobe bo katerokoli omako mehko in sočno.

Omake in juhe se lahko zgosti z vinsko maslo, v prahu z moko ali koruznega škroba. Ampak ti dodatki lahko ubije svežino, popolnost in harmonijo vina. Zato je najbolje dodati omake kislo smetano ali maslo.

Jed in omaka, ki z vinom, služijo močne, živahne vina, ki lahko tekmujejo s tistega, ki ga uporablja za kuhanje. Najbolje je, da se ravna po razuma in intuicije. V nobenem primeru ne sme slepo slediti nekaj izmišljene pravila. Nimate piti isto vino ki ste ga uporabili za pripravo jedi. Če odprete steklenico šampanjca ali sherry za kuhanje, si lahko piti pri mizi. Ampak, če ste kuhanje hrane s preprostim Chianti vinu, tabela je bolje, da gredo na bolj robustno, kakovostno vino.

Video: Kuhanje vina in jabolčnika za destilacijo. 1. del

Vino - ni vse, a brez vina vse postane nič.