Kuhanje z vinom

Video: Priprava belega vina. Vino iz Citron Magaracha. Del 1. Grozdje 2015

Kako kuhamo v vinu

"Vino daje sofisticiranosti koli hrano." Od takrat, kot oseba, ki naredi vino, da ga uporablja pri kuhanju. Spori so le o tem, kako to storiti prav. Ena občutljivo vprašanje zasedli glavah italijanskih sladokusce. Ali rižota Milanese z vinom? Če je odgovor pritrdilen, koliko kriv? Rdeča ali bela? Ko se vlije riževo vino: na začetku kuhanja ali tik pred serviranjem? Edini pravilen odgovor najdete na strani 86.

Video: Kuhanje Vina iz temnega grozdja. Del 1. Grozdje 2015

V eni so vsi strokovnjaki enotni: ribe in morski sadeži lepo proizvaja vino. Čudovit primer je velika školjka na sliki. So kuhano v belem vinu in služil v omako iz česna, olivno olje in paradižnik.

Juha, tudi ne more storiti, ne da bi skodelico vina, ki mu daje poseben Pikantnost.

Kako dušimo v vinu

Za obara, ki naj bi ga receptu babice kuhamo ur, je treba sočno meso, veliko čebulo, rastlinskega olja ali masla, začimbe in vino. In kaj vino je najbolje, da se za gašenje? Kot tudi za mariniranje, za požar so najboljši mladi rdeče vino, kot Burgundiji in Chianti. V nobenem primeru ne bo vino z veliko tanini. kot Bordeaux! Klasična ena je gašenje jedi v isto napako, ki je nato bil dostavljen. Ampak, če ste izbrali Burgundija (kot v receptu na strani 58) ali veliki Baro-lo (p.80), je lahko predrago. lahko tudi izberete preprostejše različice teh vin.

Kako marinirati z vinom in kuhamo od nje sladice

Marinade z vinom

Vino za marinade, ki se uporabljajo že stari Grki in Rimljani. Naši predniki so vedeli, da marinirana meso traja dlje sveže in postane mehkejša in okusnejša. In danes smo v bistvu škripcih trdo meso ali meso z močnim vonjem, kot so stare ali divje živali. Marinirajte meso, kot je mogoče, in brez močnega vonja, npr. zajec.

Marinada traja le dobro vino, belo ali rdeče, in da mora nujno biti močna in dišeče, kot tudi z visoko vsebnostjo kisline. Kislina naredi meso mehkejše in daje omaki okus izredne globine. Primerne mlada rdeča vina, ki so nizko tanini, enostavno rizling in chardonnay.

Sladice z vinom

Sladkost vina je pripravljena v vseh državah vina. Vino mousse jedo iz Hamburga v Palermo, samo se imenuje drugače. Recepti so na voljo na str. 98 in 136.

"Intoxicated deviško" se nanaša na bogato nemško sladico. Sestavljen je iz smetane iz konvencionalne belo vino, pomarančni sok, nariban mandlji in namoči v vodko rozinami in hranili skupaj s sladkimi krofi. Ti pijani dekleta tako okusna in okusne kot trezen gospodje radi, da jih jedo. Obstajajo številne plemenitih sladkih vin, ki sami po sebi so okusno sladico. Lahko jih postrežemo in za peko.

vinske omake

Kuhanje omake v Franciji za stoletjih bil poklic, in njeni predstavniki v renesansi je imel svoj ceh. In res, da iz francoske kuhinje brez njegovega nešteto omake? Po Franciji se je v omakah in v drugih državah proizvajalkah vina na svetu, bogati kuhanje.

Seveda, želim uporabiti za izdelavo dobrega vina omako, potem pa morate le eno ali dve skodelici. Poleg omake pripraviti tik pred serviranjem, da so dobro ohranjeni in imajo lastnosti ustreznega vina. Za omake bolje, da dobro harmonično vino, ni nujno drago.

Video: Lamb pri belcih (shulyum v vinu)

Champagne - kot nalašč za izdelavo vina omako. Njena nežna kislost, uravnoteženo s sladkim okusom, ki omake predvsem sveže in debela. Poceni ata z ogljikovim dioksidom poti do kuhinje, ki se naloži.

Rdeče vino. Za omake sprejeti vina, in primerna za ogenj. Zato ne prelijemo z omako, ki je ostala po kuhanju mesa z rdečim vinom. To se lahko uporablja za meso na žaru ali mesno žar.

Začinjene sladka vina, kot so Madeira, pristanišča, Maršala, sladko sherry (bolje vzeti pol suho različico, in v nobenem primeru ne stara vino!) Daj omako okus in lepo barvo, ker vsebujejo sladkor spremeni v karamelo.

Video: Hiša vina iz grozdja. Priprava kaše. Vino Isabella. (3)

Suho sherry ali vermut. Okus in zapletenost omaka dobimo tart suh šeri (Pino ali manzanilla), suho belo pristanišče in suho vermut, npr Noilly-prat. Nenavadno okusne telečje ledvice v sherry.