Partridge z vinom

4 jerebice, drobovje in brez lupin, 150 g belih gob, 400 ml rdečega vina 60 g masla, 4 čebulo, narezano 250 g zelene pora, 100 g moke pomešane z oljem, 30 g sladkorja, žajblja, rožmarina.

Segreti 30 g olja v ponvi z debelo dno, čaka jerebic in njihovo sol. Dodajte žafran, rožmarin, por in kuhamo 20 minut. Odstranite jerebice, jih postaviti na ovenproof služi posodo in naj ne ohladi. Segrejemo preostalo olje v majhni kozici, položite čebulo, ščepec soli in sladkorja in kuhamo 15 minut. Dodaj kape gobe in kuhamo še 15 minut. Razporedi čebulo in klobuke okoli jerebice na servirni krožnik. Postavite lonec, v katerem so pripravljeni jerebice, nad visoko vročino, zalijemo z vinom in močno izzval z leseno žlico. Put gobe za noge in kuhamo dokler se tekočina zmanjša za četrtino. Majhnih obrokih kladivo pasto moke in olja v tekočino z vreliščem, zmanjšanje toplote in kuhamo 5 minut. Izpraznite omako v drugi ponvi, ga dal, da se ohladi za nekaj minut, nato odstranite maščobo s površine. Pour omako jerebice. Pokrijte posodo in obdržati na zmernem ognju približno 10 minut.