Pečen zajec z belim vinom

1 mladih zajcih jetra in brez ločenih odsekov 6, 100 g arašidovo olje, 200 ml suhega belega vina, 40 g masla, 50 g fino sesekljano zeleno čebulo, 10 g gorčica, 150 ml mleka, sol, poper.

Segrejemo arašidovo olje v veliki težki ponvi zmernem ognju. Sol in poper zajec kosov. Ko je sikanje olje, Brown je zajec kosov na obeh straneh - približno 5 minut. Postavite čebulo in pokrijemo posodo, znižati vročino in počasi kuhajte 3 minute. Medtem, nalijemo mleko v skledo, dodamo gorčico in dobro premešamo. Odprite lonec, zalijemo z vinom, povečanje toplote in prinašajo mešanico do vrenja. Dodajte mešanico smetane in gorčice ter dobro premešamo. Zmanjšajte toplote, pokrijte in pustite, da kuhamo 10 minut.

Cut in zavreči vse žile in vezivno tkivo iz jeter, in da od tega pire v mešalniku. Postavite zajec kosov na segretem služijo jed.

Ponev odstavimo z ognja, del njenega jeter pireju in zmešajte skupaj dobro - omaka bo takoj zgosti. Pour omako skozi fino sito, na voljo preko zajcev kose, potresemo sesekljano čebulo in ponudimo.