Marinirana govedina v rdečem vinu

Video: govedina v rdečem vinu in prepraženo zelenjavo

1 kg govejega (kraka, narezanih na kose 100 g), 50 g svinjske, 100 g konjak, 100 g moke, 150 g oljčnega olja, 250 g grobo sesekljane čebule, 200 g govejega juhe, zelena, peteršilja, pora.

Persillad 1 strok česna, sol, peteršilja, mešanica posušenih zelišč.

Marinada 1 čebula, 1 korenje, zelena, 4 stroka česna, peteršilja, timijan, lovor, 1 steklenica rdečega vina 60 g oljčnega olja.

Okrasimo: 100 g oljčnega olja, 250 g gob, majhne žarnice 4, 150 g slanine, kuhano v vodi in obsushennogo.

Video: govedina v pečici: sočne govedine Bourguignon [Moški kuhanje]

Za pripravo persillad, zmeljemo v terilnici s stroki česna z grobo soljo. Zmešamo jih s sesekljanim peteršiljem in ščepec posušenih zelišč. Roll kosov špinači v persillade in jih razveljavilo. Začnite kuhanje marinado: Postavite sesekljano čebulo in korenje v veliko skledo, nato dodamo zeleno, razbijalo česen, peteršilj, timijan in lovorov list.

Majhen oster nož, nadaljujemo po mesnih vlaken globoko, ozko luknjo v kos mesa. V vsako luknjo, položite rezino slanine. Meso položimo v skledo z zelenjavo in zelišča za marinado, nato nalijemo v vina in oljčnega olja. Pokrijte posodo s pokrovom in marinirati 5-6 ur ali pustite čez noč. Meso od časa do časa navzgor.

Zložite mesa v cedilo, dana na posodo, pustite, da odteče bolje, nato pa na brisačo in pat da se posuši. Odstranite cedilo iz zelišč in zelenjave. Prelijemo z marinado.

Za pripravo okras segrejemo rastlinsko olje na srednje močnem ognju in kuhamo slanino, dokler se rahlo porjavi. Odstranite slanino in jo dal v sito, dana v skledo. Maščoba, ki ostane po slanine, prelijemo nazaj v ponev, spet majhne čebule in jih kuhamo na majhnem ognju, dokler se rahlo porjavi, nato pa jih damo v cedilo. Povečanje toplote, prepražimo gobe in jih v sito. Pustite slanino, čebulo in gobe za okras.

V isti ponvi mestu grobo sesekljano čebulo in korenje in kuhamo na zmernem ognju približno 30 minut, dokler se rahlo porjavi. Odstranite jih iz ponve in postavite ločeno. Na srednje močnem ognju, posuši meso na obeh straneh za 30 minut, dokler ne pridobi rjavo barvo. Postavite dušena čebulo in korenje v ponvi, znižati vročino, potresemo meso z moko in nato meso do takrat, dokler se moka porjavi.

Povečanje toplote, vlijemo v ponev konjaka marinado in juho. Strganje dno ponev z leseno žlico za strganje ostanek in jih raztopimo v tekočini. Dodaj kup zelišč, pokrijemo posodo s pokrovom, zmanjšati ogenj in kuhajte na majhnem ognju približno 2,5 ure. Možno je tudi, da se pokrito posodo v pečico, segreto na 150 ° C 2,5 ure.

Video: govedina obara v rdečem vinu

Ko je meso mehko, ga odstranite iz ponve in prenese na drugo, dodajte jed in jim dovoliti, da se ohladi. Stresite vsebino ponev kjer tushilos meso fino sito, podanim na majhni ponvi. Odstranite korenje in zelišča in čebulo preskok skozi sito. Ena polovica dna dal majhno ponev na štedilnik in pustite, da tekočina zavre. Odstrani izmeček štiri ali pet krat 30 minut ali tako, dokler tekočina ne preneha biti mastno in rahlo zgosti. Prelijte mesa in okras omako in kuhamo na zelo majhnem ognju 15 minut, občasno rahlo tresenje ponev, tako da so okusi pomešani s krompirjem in mesom enakomerno segreje.