Duck marinirana prsi

7 rac prsi prečiščenih iz kosti, kože, maščobe in kite, 1 čebula, korenje 1, timijana, 3 drobnjaka, 1 steklenica rdečega vina (prednostno Bordeaux), 40 g gos maščobe, 100 g masla, 100 ml Armagnac.

Kraj raca prsi v stekleno skledo z čebule, korenja, timijan in česen klinčki. Nalijemo v vinu in pustimo marinirati čez noč. Naslednji dan, odstranite raca prsi iz marinade in pat jih osušite. Prelijemo z marinado. V ponev na visoki temperaturi, toplotno gos maščobe in 30 g olja, čaka tam raca prsi in kuhamo 5 minut na vsaki strani. Pokrijte raca prsi in jih postavite v toplem ali v pečici, na najtišja ogenj, medtem ko pripravite omako. Odlijemo vso maščobo iz prepražimo ponev in deglaziruyte njegovo armagnac. Pour marinado in uparimo, da ga za približno 15-20 minut, nato pa seva in znova prinašajo omaka do vrenja. Cut preostalo maslo na 5-6 enakih delov in jih postopno kladivo v omako. Ko vse olje raztopi v omaki, odstranite z ognja in prelijemo raco prsi.

Če želite nastaviti zelena je res popolna, ta služi za zmanjšanje zelena rezine debeline 2-3 mm, čiščenje, pranje in jih osušite. Fry rezine v olju 10 minut. Pustite malo omake, da ga zlijemo na zeleno.