Duck pod rdečim vinom

Video: Račje prsi in Cumberland omaka

Video: Špinača z jajčno omako iz rdečega vina

2 evisceriran race, 1 steklenico rdečega vina 60 g masla, 1 Zelena, čebula 3, 5 Morkovin, lovorjev list, 150 ml kisa, sol, poper, cimet, žajbelj.

Odstranite raco iz drobovine, zmanjšati prsi in jih posebej v hladnem prostoru ali v hladilniku. Sesekljamo noge in krila, in ostanke telesa na majhne koščke, jih v skledo in prelijemo z vinom in vinski kis. Dodajte čebulo, lovorjev list, kup zelišč in pustimo marinirati čez noč. Naslednji dan, odstranite kose race z marinado, jim dovoliti, da odteče v cedilo, dal na ponev, potem pat suh z brisačo.

Nalijte marinada v ponvi, dodamo korenje, por, zelena in korena zelene. Postavite ponev na majhnem ognju in kuhamo, da vino ne izgubi svojo aromo in okus (med kuhanjem mora izhlapi samo alkohol). Ko je zelenjava mehka, odstranimo lovorov list in prelijemo tekočino v mešalnik. Dodajte zelenjavo in premešamo. Če je tekočina dovolj debela, dodate več zelenjave. Da je bila omaka brez grudic, jo skozi sito, dal na ponev. Spet sezono omaka.

Segrejemo maslo v ponvi in ​​prepražimo kose race na močnem ognju 5 minut na vsaki strani. Začinite s soljo. Odstranite raca koščke in jih dobro posuši, tako da ne mastno omako. Daj jih v omako in kuhamo na majhnem ognju 5 minut. Toplotna močno Rešetka, sol prsi in jetra, jih na kovinski pladenj in jih pražimo 2 minuti na vsaki strani. Prsi in jeter je treba kuhano. jih v omako, dodamo raca kosov s svojim sokom. Postrezite zelo vroče.