Klapavice v smetano

3 kg žive školjke, olupljenih in namoči v slano vodo za 30 minut, narezana zelena, lovorjev list, 60 g sesekljanega peteršilja, timijana, 3 zdrobljenih stroka česna, 5 jajčni rumenjaki, 250 g kreme belo vino.

Postavite školjke v veliki ponvi, dodamo peteršilj, lovorjev list, zelena, timijan in česen in prelijemo bolj belo vino. Pokrijte posodo s pokrovom in pustite, da se lupine odprt nad visoko vročino, pogosto tresenje ponev, dokler se vse školjke ne odprejo - za 3-5 minut. Posnetki cedilo z več plastmi mokro tkanino, nato odcedimo školjke v cedilo. Poskusite, kot slana tekočina prišla ven. Če to ni dovolj soli, da izhlapi. Če je zelo slan, je ne izpari, in uporabite omako le del nje. lahko naredite juho od ostale tekočine.

Ko so školjke kul, odprite školjke kril, vsaka lupina pol prazen zavreči. Postavite školjke v lupini s široko ponvi. Razžvrkljamo rumenjake s smetano in počasi vlijemo 200-250 ml tekočine. Mešanico o školjke. Postavite posodo na majhnem ognju, da ga nagnete v eno smer, nato pa drugo, dokler se omaka ne zgosti - približno 10 minut. Prepričajte se, da se omaka ne zavre, dokler se ne zgosti. Spread omako školjk in juha plošče in takoj služijo na mizi.