Edini v rdečem vinu

500g file jezik, glava, 750 ml rdečega vina, koper, korenja 1, timijan, lovorjev list, peteršilja, česna 2-4, sol, poper, 300 g masla.

Rezina ali sesekljajte okras trupa in ribe v enakih deležih. Daj jih skupaj z njihovimi glavami v veliki ponvi, dodamo vejic koromača, korenje, čebulo, timijan, lovorjev list, peteršilj in česen. Nalijemo v vinu, dal sol, dodamo hladno vodo, da pokrije vsebino ponev 3 cm. Postavite lonec, je razkrila, mirno ogenj in pustite, da zavre, odstranjevanje pene. Pustimo vreti 15 minut. Zmanjšajte ogenj, v celoti pokrijemo s pokrovom in kuhamo na majhnem ognju 30 minut.

Video: Edini pečen z zelenjavo

Nastalo Fumé odteče skozi cedilo v skledo. Ribe okras, trupla in glave, zelenjava in zelišča vrgel. Spet Fumé vlijemo v ponev. Zavremo, odstranjevanje pene. Zavre, dokler se Fumé zmanjša za tretjino, nato pa odstranite posodo z ognja in dal, da se ohladi.

Nafta ima dno in s težkim dnom ponvi. Odstranite filete ledeno vodo, da jih med dvema brisač in jih osušite. Usjeći Vsak kos šestkrat na zunanji strani diagonale, nato začinite s soljo in poprom. Coat fileti z zmehčano maslo in jih zložite na pol, tako da je zarezano del tekme. jih v ponvi.

Video: Kako kuhati Artičoki z zavoji morskega lista, pan v ušesu, ali jezen Balakhani

Prepričajte se, da je Fumé ohladi. Če je še vedno toplo, ga postavite v posodo z ledeno vodo in mešamo, dokler se ne ohladi. Izpolnite dima fileje, dodamo, če je potrebno, še vedno rdeče vino za kritje vina fileje. Tesno pokrivanje fileti naoljen maščobe neprepusten papir in pokrijemo s ponvi pokrovom. Zmes naj vre na srednjem ognju, preverjanje od časa do časa, ali zavre. Ko se začne vreti, takoj izklopite toplote in pustimo stati pod ponvi dobro pokrito s pokrovom za 8-10 minut. Postavite na pladenj rešetki a. Odstranite vosek papir in pokrijemo in nežno položite fileje na žaru. Še enkrat, jih pokrijemo z naoljeno papir in jim dovoliti, da odteče.

Za pripravo omake, seva tekočino, v kateri je bila riba kuhana okras, skozi sito, dal na težki ponvi ali ponvi in ​​dodamo tekočino, da odteka iz filetov. Pri visoki temperaturi izhlapi tekočina sirup. Naredite zelo majhen ogenj in ga dal pod pan delilnika. Beat na kocke masla likvidnih za nekaj kock naenkrat. Položite fileje na segret služijo plošče in prelijemo svojo omako. Preostalo omako postrežemo posebej v ogreto omako ladjo.

Suho belo vino je zelo dobro z ostrigami, rakov in drugih morskih izdelkov, s poudarkom na njihovo slan svežino. Vrsta vina Muscadet so odlično orodje za kuhanje in drugih živih školjk. Muscadet se lahko nadomesti s katero koli vino Sauvignon Blanc.

Začnite s čiščenjem klapavic. Zavrzite vse školjke z razčlenjeno lupin in tiste z lupinami ostanejo odprta, ko je potrkalo na njem dobro, saj so lahko mrtvi. Namočite žive školjke v hladni slani vodi, se sprosti peska in majhnih kamenčkov.

Video: Pan v uho

Parni školjke zahteva relativno majhno količino vina, ker se izločajo tekočino, ko bodo pripravljeni. Zelišča in zelenjava jim bo dala okus in omako - okus. Nekaj ​​minut držal vskroyut parnih školjke in jih pripravljeni.

Preostali od kuhanja tekočina lahko dovaja skupaj s školjke ali pa se lahko uparimo usmeriti okus. Če je zelo slano, ne izpari, ker bo postala še bolj slani. Razredčimo odvečno tekočino z vodo in ga pustimo v rezervi ali uporabo kot juho.

Video: zvitki morskega lista

Če želite, lahko to dodamo kocke maslo. Zmes rumenjake in kislo smetano Znamka manj slano tekočino. Tiho ogenj nekoliko zgosti rumenjake, dodamo gostoto omako.