Ossobuco s polento

Za noge teleta:

4 telečje noge

soli

poper

moka

oljčno olje

4 mesnate paradižniki

2 stroka česna

žarnice

korenje

3 vejice zelena 2 žlici. l. ghee 250 ml belega vina 250 ml juhe 1 TSP. Timijan 1 pokal. origano

TSP peteršilj

lovorov list

Za posipanje:

Sem pramen peteršilj 3 stroka česna pol limonina lupina

Za noge teleta. Noge s soljo in poper, potresemo mukoy- pražimo v vročem olju na obeh straneh. Odstranite paradižnik z lupino, narežemo na majhne kocke in drobno sesekljajte česen in druge zelenjave. Nežno ocvrti v ghee, nalijemo vino. Dodamo juho, nato pa noge in zelišč in kuhamo v ponvi za 3 ure. Drobno sesekljajte peteršilj, česen in lupinico, potresemo lično na plošče noge.

Za polento:

soli

350 g koruznega zdroba

ščepec muškatnega oreščka

parmezan

maslo

Za polento.

1 l slano vodo zavre, postopoma vlijemo koruze zrna, ob stalnem mešanju. Sezona muškatni orešček in kuhamo 45 minut, občasno premešamo. Ready-made kaša posuto z naribanim parmezana in dodamo maslo.

S tem tipičnem TICINESE jed primernega vina merlot del Ticino.