Mleto teletina v Zürichu

600 g teletine

olje ali maslo za cvrtje soli sveže mlet poper 1 žlica. l. moka

Za omako:

1 žlica. l. maslo

čebula pol

200 g Champignon

1 čajna žlička limonin sok

100 ml belega vina

100 ml juhe

200 ml smetane

1 žlica. l. škrob, 1 šopek peteršilja

Telečji drobno nasekljamo ročno. Toplotni olje v ponvi, mesa, sol in poper, mladic odsekov. Izmenjava prtiček meso maščobo absorbira in nato damo v segret skledo in čaka na toplem sušilniku (60 ° C).

Za omako.

V isti ponvi toplote masla. Olupimo in drobno sesekljamo čebulo, očistite gobe in narežemo na rezine. Čebula ocvrte v olju, nato dodamo gobe in limonin sok in malo prepražimo vse skupaj. Nalijte belo vino in kuhamo do polovice. Vmešajte juhe, kislo smetano in škroba, dodamo v ponev in pustimo, da zavre. Še enkrat, dodamo meso, dobro segreje, dodamo sol in poper, potresemo s peteršiljem melkonarublennoy. Postrezite z ocvrtim krompirjem.

Idealna izbira bi bila Klevner vino iz bregovih jezera Zürich, ali iz Bündner Herrschaft.