Jastog na svežih špinača listi

2 jastog 800 g 2 žlici. l. masla 2 žlici. l. sesekljane šalotke 300 ml vina ali šampanjec Chablis 200 ml smetane

1 ščepec žafrana

malo vode

soli

poper

2 veliki snop špinače

Lobster glave potopljen v ponev z vrelo vodo, kuhanje 3 minute, odstranimo in ohladimo. Previdno odstranimo meso se rep narežemo na rezine 1 cm debele. 1 žlica olja in njej segrevamo mladic narezane šalotke. Prelijemo z vinom, da malo zavre, odcedimo. Preostalo olje segrejemo, čaka v njem meso jastoga 2 min. prelijemo z vinsko omako in pustite, da se namaka I min. Odstranite meso iz ponve in jih na toplem.

Špinača čiščenje, pranje, suho, dal v posodo, dal jastoge. Dodamo kislo smetano v omaki, kuhamo, dokler se omaka zgosti, dodamo namočeno v majhni količini vode, žafran in spet pustil vreti. Rosenje z jastoga omako in postrežemo.