Biftek v Bordeauxu

peščica peteršilja

2 čebuli šalotki

2 kosa surovega kostnega mozga

2 zrezki (500 g) smo rezine v debelini dvema prstoma

groba sol

poper

Nad odprtim ognjem.

Peteršilj, olupljene šalotke in možgani sesekljamo in premešamo. Brown meso nad visoko vročino za 3-4 minut, medtem ko ogrevanje rezilo širok nož. Obrnite meso, potresemo s peteršiljem zmesi in drgnite svoje vroče nož za taljenje mozeg. Odstranite z ognja (neobvezno, lahko pustite meso na žaru daljše), dajo na veliki krožnik, pokrijte in obdržati blizu požara še 5-10 minut. Začinite s soljo in poprom.

V pečici.

Peteršilj, olupljene šalotke in možgani sesekljamo in premešamo. Meso mast majhno količino rastlinskem olju, popecite v vroči žara 5 minut, nato pa rjava in še 2 minuti. Nato dodamo mešanico s peteršiljem in mladic za 3-4 minut. Brain topi in namakanje mesa. Sol in poper, dal na 5-10 minut na toplem. Plemiških satelitski krožniki, ki -Pichon-Longueville-Lalande.