Prepelice z vinom

4 eviscerirani prepelice, 1 steklenica suhega belega vina, žganje, 150 ml, 100 ml mleka 1 jajce, stepena s sladkorjem, 100 g slanine, 30 g maščob, sol, poper.

Sol prepelice zunaj in znotraj. Segrejte olje v plitvi parno ponev na srednje močnem ognju, dana na kvadratov slanino in prepelice. Kuhamo, dokler dokler prepelice ne porjavijo na vseh straneh. Odstrani odvečno maščobo. Nalijemo v vino in žganje. Put list ovojni papir na vrhu ponev, pokrijemo s pokrovom. Kuhamo na srednje močnem ognju, dokler tekočina se zmanjša za polovico, približno 15 minut. Odstranite prepelice in ne dovolite, da se ohladi. Zmešamo jajce z mlekom in to zmes vlijemo v tekočino v posodi. Pretresite ponev z ene na drugo stran, tako da je vse mešano. Omaka rahlo zgosti. Spet dal prepelice v omako in služi v ponvi.