Fowl Burgundija

150 g mast z mesom nanesejo

8 majhne žarnice

1 kokoš tehta približno 1,2 kg,

razdeljen na 10 delov

soli

sveže mlet poper

1 žlica. l.muki

75 ml Marc de Bourgogne

1 šopek timijana

1 steklenica rdečega Burgundije

Zmlet slanino prepražimo s čebulo v emajla iz litega železa ponev na srednje močnem ognju do zlato rjave barve, odstranite z reži, žlico. Delite kokoši kosov v preostalih maščob, soli in popra, potresemo moko in prepražimo približno 10 minut. Marc de Bourgogne toplote v zajemalka, vnamejo in prelijemo meso. Dodaj slanino kocke, čebulo in timijan. Počasi prelijemo z vinom, zavremo, zmanjšajte ogenj in kuhamo 50 minut, občasno obrača kokoši. Odstranite meso iz ponve, naj omaka zavre do 200 ml in začinite po okusu. Ponovno segrevanje meso v omaki, si lahko popestrite še enkrat. Postrežemo s testeninami.