Vino in hrana: kombinacija. - 2 h.

Bela vina.
Menze - na mizo.
Če rdeča namizna vina, primerna za jedi, Bela - do preprostih prigrizkov: sleda, skuše, školjke, bradač, kozice, salame, solate, še posebej ostre, drznih in krepko.

Video: Kombinacija vina in hrane. vina skrivnosti. izdaja 14

So tudi dober s prvimi tečaji, zlasti za ribe juha, in gurmanske Tex-Mex, tajske in kitajske kuhinje. Ni treba kombinirati taka vina s tople jedi iz rdečega mesa.
Jo namočili in nasičen.

Ta vina so globoko maslen, slasten okus in nežen vonj hrastovih sodih. Zato je najbolje, da jih uporabljajo za jedi s smetano in maslo omako: na žaru bele ribe, pečen losos, tuna, školjke, pečenega piščanca in purana, špageti.

Video: Kombinacija hrane in vinskih okusov

Ne smemo pozabiti, da ta vina, z vsem svojim bogastvom, subtilna in nežnega okusa, ki je enostavno ubil preveč začinjene jedi.
Dozorel in flavorful.

Aromatična bela vina, kot so Gewurztraminer nemščini, alzaški Muškat, španski Albariño, madžarski Irsay Oliver in argentinskih Torrontes, skupaj z prefinjene jedi z močnim, svežim, večplastnih arom. Ostrige, žabji kraki, služi tajske, kitajske in indijske jedi, vključno svežega ingverja, dimljeni losos, raca ali gos, hladno piščanca.

"Novi klasiki".
Poleg teh klasično tradicijo, v sodobni kuhinji, in obstaja težnja, da se uniči stereotipe. Ne bodite presenečeni, če bo sommelier vam, da spremljajo jed tuna ali postrv svetlo rdeče vino.

Kombinacija rib in rdečega vina je že dolgo "nova klasika". Rdeče vino v restavraciji ponujajo jedi morske postrvi in ​​lososa, in ta kombinacija je vedno bolj priljubljen.

Video: Najboljša kombinacija vina in sira

Drug trend v stilu "fusion" kuhinje - suši in rdeče vino, kombinacijo, ki ustvarja veliko sprememb okusa.
Če je rdeče vino danes v kombinaciji z ribami, je služil z belim mesom. Ta vina, kot so chardonnay, sivi pinot in Semillon lahko dober dodatek k mesnim jedem.

Kot je za sir, je splošno prepričanje, da so rdeča vina, primerna za njih, ampak tukaj glavno vlogo, ki jo posebno vrsto sira igral. Mehki siri so popolnoma v kombinaciji z belimi vini.

Na primer, Sancerre iz doline Loire in druga vina, ki temelji na Sauvignon Blanc je dobro s kozjim sirom. Modri ​​siri so primerni za sladka vina: Stilton - v pristanišče vino, Roquefort - za Sauternes.

Sladko belo vino iz Jura in v kombinaciji s trdimi siri, kot Comté zrelega.
Čudeži enogastronomije.
Skrivnost uspeha zgornjih kombinacij - kontrast, eden od glavnih kulinaričnih trikov.

Video: Vinske trte .Vkus otmennyy.Alkogl zvitki ch.2.Grape vino del 2

Beseda "Enogastronomija" je sestavljena iz besed "ENO", kar pomeni "vino" in "gastronomije" - ". Sklop pravil za kuhanje" V najbolj splošnem pomenu, Enogastronomija - izbor vina umetnosti na določene jedi.

Tukaj je nekaj pravil enograstronomicheskih, na podlagi katerih je težko ustvariti popolno zvezo vina in hrane:
Kombinacije po analogiji:
* Hrana, ki jo sladkosti prevladujejo, v kombinaciji s sladko vinami-
* Flavorful hrano je treba kombinirati z enako intenzivnostjo arome vinom-
* Trajanje okus občutkov iz hrane mora ustrezati občutkov okus vina.
Kontrastne kombinacije:
* Hrana, ki jo sladkosti prevladujejo, kislost v nasprotju vina-
* Hrana s prevlado kislosti v nasprotju z sladkosti vina-
* Hrana sočnost lahko primerjamo z elementi vina, da je "obezvazhivayut" To (tanini in alkoholom) -
* Hrane, ki jo debelosti prevladujejo, nasprotni elemente, vina "razmastijo" To (kisline, šumenje).
butilka.ru