Temeljna načela kombinacij vina in jedi

Da bi v celoti uživali v dobro vino, je treba upoštevati tri temeljna pravila o predložitvi:
* Temperaturno pravilni
* Oblika kozarec, ki ustreza določeni vrsti vina-
* Pravilno izbrana podporo.
Slednji ima zelo pomembno vlogo.

Ni skrivnost, da je kombinacija vina in jedi pravilno izbranih lahko pokvari vtis vina in hrane. Ravno nasprotno, bo prava kombinacija poudariti dostojanstvo oboje.
Učenje, kako pravilno poberem par za gastronomsko vino je snap.

Če želite to narediti, morate zapomniti nekaj osnovnih načel skladnosti, pri čemer se upošteva, seveda, svoje okuse in želje.
Pri pripravi parova šteje naslednje karakteristike vina:
* Stopnja tanina (astrigentnost) -
* kislotnost-
* Mastna (ali vino teče v ustih ali občutek okroglosti) -
* Intenzivnost aromatov-
* Obstoj in stopnja sladkosti na ustih.

Video: Glavna načela kombiniranja vina in hrane

S strani so jedi upoštevajo:
* Aromatičnost (intenzivnost okusa jedi) -
* Tekstura glavna sestavina živila, ki je njena vsebnost maščob, sočnost ali strukturirano (vlaknasti, trdota) -
* Stopnja sladkosti in / ali kislosti.
Nekatere značilnosti so vzaimopogloschayuschimi, t.j. kompenzirajo in ravnotežje med seboj.

Drugo, nasprotno, medsebojno krepijo.
Vzaimopogloschayuschey par taninov - teksturo.
To pomeni, da je bolj izrazit vlaknasti tekstura mesa, bolj tanin, t.j. vino mora biti ga izbrali kot spremljevalec.

Video: Villa Krim - pravo kombinacijo hrane in vina

Tako, na primer, da bo ustrezala občutljivo teletina neterpkoe mehko vino z gladkimi tanini, ker goveje meso prevzame bolj izrazit taninske strukture vina.
Taninske vina so primerna za igro in vodne ptice.

Treba je upoštevati metodo priprave, kot tekstura hrane v veliki meri odvisno od tega. Stew bo bolj nežen kot na žaru ali pečene.

Video: 26/03/2015 Mihai Bradu kombinacija vina in jedi

zrelo vino s tanini zmehča ali taninske mlade, medtem ko je meso kuhano na žaru, bi morala ponuditi več kolač in mišično vino tako dušimo najboljše prileganje. Pomembno je, da vino tanin tekstura ujema glavno komponento tečaja.

Sočnost (ali alternativno suh) jed je mazljivost z učinkom dodatkom vina. To pomeni, da je služilo za nekoliko suha vlaknasto meso ali ribe (npr smuč) masleno vino (kot Viognier) se zdi še bolj mastna, tudi huda, in jed še bolj suha.

Video: Kaj vino uporabiti za poravnavo meso mojstrskega tečaja od kuharja / Ilya Lazerson / celibat kosilo

V tem primeru, bi bilo bolj primerno, kot "pitkä" vino z relativno lahkega telesa, na primer, iz regije Entre-Deux-Mer. Sudak bo zaznana ni tako suha, in vino se ne zdi, da tekočina. Sočno meso, bo v veliki meri koristi od podpore zaokrožena mastna vino.

Fine par, da je sočen zrezek srednje redke in Pomerol vino Chardonnay mastna starano v hrastovih in jesetra smetanovi omaki ali na žaru dryish klobase in mladi Beaujolais.