Proizvodnja vina

Glavni proizvodni koraki - tlačnih grozdja in sladice, fermentacija, post-obdelavo surovega vina - so skupna za vse vrste vina.

Pri suhih vinih, fermentacija pride do konca, ves sladkor se fermentira. Ta vina imajo kisel okus. Izdelavo suhih vin: bela (od blede slamnate do temno zlate barve), rdeča, roza, Kakheti.

Kakheti vino proizvedena s fermentacijo sladice skupaj s semeni in kože in grebeni. Barvanje in tanini iz kože in grebenih prehajajo v mošt, vino postane kiselkast okus in poseben okus. Barva belih vin temno jantarjeve barve, rdeče - temno rdeče ali granat.

sladka vina (Beli, roza in rdeča), ki je proizvedena iz grozdja več vsebnostjo sladkorja, fermentacija gre ne do konca, se je ustavil s hlajenjem ali lepljenje. Ta vina so prijetnega sladko-kislega okusa. Po polnjenje pasterizirano. Polsladka vina so pridobljena tudi z mešanjem naravnih suhih vin in sladko vino.

posebno močne vina proizvajajo različne tipe:

Port vina, pridelana so bele, roza in rdeča. Alkohol, ko je njihova vsebnosti sladkorja od 7 do 13%, pristanišče trdnjava 17-19%. To vino je značilen sadno cvetico in je ena izmed najbolj pogosti. vrata za javnost Masandra, Krimska, South Coast et al.

Sherry močna pripravimo z visoko vsebnostjo alkohola (19-20%) in sladkorja (3%). Najboljši je Sherry Massandra in Aštarak, izdelani v Armeniji.

Vino je aperitiv, t.j. tekne.

Madeira je pridobljen iz belih in roza sort. Vinskih surovine iz maderizatsii izpostavimo, t.j. segrevanje na 60 ° C v hrastovih sodih sončne strain ali v posebnih komorah - madernikah. Vino postane temno rumeno barvo, okus in poseben šopek (hrustljavo). Vsebuje 18-20% alkohola in 3-7% sladkorja. Madera je aperitiv.

Marsala se proizvaja iz belega grozdja. Vino vsebuje 18-20% alkohola in do 7% sladkorja, ima barva infuzijski čaj je. In okus vonj spominja na Madeiri, vendar slajše in ima poseben okus (smolnate).

desertna vina - poludesertnye, liker.

Likersko vino, pridelano iz vsebine grozdje visoko sladkorja in zelo zrel. Proizvajajo naslednje vrste: Cahors, muškat, tokaj, rumeni muškat, Malaga, beli, roza in rdeče.

Cahors - sladko vino, ki vsebuje 16% alkohola in 16-20% sladkorja. Pripravite samo iz rdečega grozdja. vino okus sladek, žametno. Značilen Kagor tehnologija je termična obdelava celuloze v zaprtih posodah.

Video: vinarstvo 1. del

Muscat - Muškat vino iz sort vinske trte, ki imajo močan značilen vonj, ki se prenaša krivdo. Ko Utrdbene muscats uporabo prečiščenega duha najvišje čiščenja. Proizvajajo liker muscats beli, roza in črna, 12-14% alkohola, vsebnost sladkorja nad 21%. Muškat razlikujejo izrazito sortno cvetico s toni rose, medu in citron. Počasno muškat šopek poslabša.

Muskatel proizvedeno iz muškat grozdja z dodatkom drugih sort. Z je vrsta vina blizu Muškat, vendar je kakovost nekoliko nižja okus je manj izrazit. Sladkor vsebuje 10-16%.

Tokai - uporabite grozdje podvržena oveneli grmovje. To vino ima barvo infuzijami čaja, rozine okus in poseben šopek z medom ton.

Malaga v proizvodnji pivine kuhali na ognju, nato dodamo vino. Vino postane karamel okus s pridihom prijetne grenkobe in barvo od temno rdeče do kave.

Aromatizirana vina. Ta vina se imenujejo vermut. Dobili svoje mešanje vina, odpravljene alkohol, sladkor, sirup in živahen infuzij. Čaji so pripravljeni v različnih zelišč, cvetov, korenin, obvezni sestavni del - pelina.

Vermut proizveden v dveh oblikah:

• sladica, ki vsebuje 16% alkohola in 16% sladkorja,

• močna - 18 in 6-10%.

Sweet vermut in žgane pijače so bele, roza in rdeča.

Vermut ima blag prijeten okus, rahlo grenak in pikanten, specifično aromo iz različnih zelišč, med katerimi prevladujejo pelin ton. Več trpek okus imajo rdeče vermut.

Video: Proizvodnja vina iz sorte grozdja Otshanuri Minesweeper - Gruzija

Peneča vina. Ta svetloba vino z osvežujoč okus, ko lije v očala pene in "play" (ogljikov dioksid sprosti v obliki drobnih mehurčkov). Pri izdelavi nasičene ogljikovega dioksida naravno - sekundarno fermentacijo v hermetično zaprtih posodah pod tlakom.

Sovjetska šampanjec prejeli posebno sekundarno fermentacijo penine. Proizvodnja šampanjec je sestavljen iz dveh faz: prejemu penečega vina in šampanjca.

Winematerials pripravili po splošni shemi za proizvodnjo suhih namiznih vin, vendar samo z uporabo pivine diapozitiv.

Champagnization - nasičenost Postopek vino z ogljikovim dioksidom, ki ga sekundarni fermentaciji, ki poteka v steklenicah ali rezervoarjih.

Proizvajajo šampanjec normalno in kolektorja (staran). Z zbirk (ohranjanje) nanaša Sovjetske šampanjec, pridobljen s sekundarno fermentacijo v steklenicah in v njem vsaj 3 leta staranju.

Odvisno od vsebnosti sladkorja je (%) šampanjec razdeljen na več vrst:

Brut semidry 5,0-0,5

Najbolj suha polsladka 8,0 do 1,5

Suho sladko 10,0-3,5

Alkohol šampanjec vsebuje 10.5-12.5%. Sovjetska Champagne brut vintage proizvodnjo, suho in polsuho stvar, običajno šampanjec - zelo suho, suho, polsuho, polsladko in sladko.

Šampanjec mora biti pregleden, brez usedlin in motnosti. Okus in vonj pljuč, harmoničnih, značilne za to vrsto napake, brez tujega okusa in vonja. Šampanjec slama z zeleno ali zlato barvo. Ko lije v kozarec champagne pen, mehurčki ogljikovega dioksida se sprosti počasi.

Gazirane ali gazirana vina. Za razliko od umetno peneče pripravimo z nasičenja z ogljikovim dioksidom (karbonatizacija).

Za suhe vina svetlobe, ki vsebuje 10-12% alkohola, dodamo posredovanje tekočine (mešanica vina, žganje, sladkor in citronska kislina) in nato nasitimo z njimi ogljikovim dioksidom pod tlakom in steklenih. Ogljikov dioksid se sprosti hitro, tako da nima močno vez z vinom. Vina imajo oster okus, značilen za vse gazirane pijače.

Cognac. Močne alkoholne pijače, ki vsebujejo 40-57% alkohola, katerih specifična cvetico in okus, ki se imenuje konjak. Pripravimo z mešanjem žganje stare alkohola, vode in sladkorja.

Video: Recept za domače vino, 2. del

žganje proizvodnja obsega pridobivanje vina žganje in etanola in mešanje ekstrakte alkohole. Cognac alkoholi meša z belilom in destilirano vodo, sladkorni sirup in karamela. Po mešanje navadno žganje hranijo najmanj 3 mesece, in vintage - 6 mesecev in nato kozarcih.

Na kakovostna konjaki razdeljen na navadne, blagovno znamko in zbirka.

Navadne konjaki pripravimo iz žganja, žganja, starih od 3 do 5 let. staranje obdobje zaznamuje na zvezdico etikete. Navadne žganja vsebujejo od 40 do 42% alkohola in 1,5% sladkorja.

Vintage konjaki pripravimo iz žgane pijače, starejših od 6 let. Te so razdeljene v naslednje skupine: HF (konjak stari) - od žganja, žganja, starih 6-7 let-KVVK (konjak super začinjen) - 8-10 let-COP (žganje stari) - 10 let ali več. Žganje, vsebuje od 40 do 57% alkohola in 0,7 do 1,2% sladkorja. Količina alkohola in sladkorja, določen za vsako postavko konjaka.

Zbiranje konjaki - vintage žganje, bolj trajno več kot 5 let. Žganja mora imeti barvo svetlobe zlata do svetlo rjave barve z zlato odtenkom, preglednosti, sijajna, brez motnosti in obori, tanek prijeten šopek, značilno za to vrsto žganja. Cvetica konjaka je zelo cenjeno vanilijev ton.