Degustacija vina Osnove

Video: KVN Običajni ljudje - degustacija vin

Video: TrueWine.ru: [010] Vse stvar ... v nos - degustacija vin

Z način degustacijo se nanaša na oceno samo s čutili (organoleptični vrednotenja). To je v glavnem temelji na ugotavljanju in podrobno opredelitev njene barve, okusa, vonja. To se doseže s pomočjo vid, vonj, okus in dotik. Le na ta način je mogoče razlikovati od običajnega vintage vina letnika mladih, tudi če je njihova učinkovitost enaka kemične sestave.

Vision vam omogoča, da določite:

a) barvni. Za so njeni ugledni vina beli, roza in rdeča. Barvanje se določi na belem ozadju. Med belimi vini so brezbarvne (bledo kot voda), svetel (svetlo rumen, svetlo zelene in-t. P.), slama, zlata. Desertna vina so temne barve, ki spominja na barvo čaja variira moči z odtenki oranžne, roza in zlato. Rdeča vina neločljivo bledo rdeča, roza, rdeča, rubin, granat, modri in rdeči barvi, opeke, rjavo rdeče, in tako naprej. P. tonov.

b) preglednost. Pravilno mora kuhano vino biti kristalno jasno. Za karakterizacijo stopnjo prosojnosti, se uporabi naslednja terminologija: kristal prozrachnoe- (ali prozorna z bleščicami, briljantno penečih), ki je prozorna, transparentno, pomanjkanje preglednosti, opalsstsiruyushss (komaj vidna motnost) sizoe, dim, mat in tako naprej ..

Ocenjevanje barvo vina v prepuščeni svetlobi strani, lahko ugotovite, da mladi namizna vina spremlja rumenkasto tona zelenim odtenkom. Na namiznih belih vin do rumene barve vse večje dodane zamudo kuhanja čaja tonu različno intenzivnostjo ali temno jantarjeve barve. Barva rdečih vin predstaviti modrikast odtenek, s starostjo, zdravljenjem in odlašanje gre v rdeči barvi z različnimi odtenki - češnja, rubin, granat. Ne smemo pozabiti, da je kot osvetlitve bela vina potemni in svetlo rdeča.

c) tok, prisotnost usedlin. Fluidnost opazimo med vrtenjem vina v bokale- zelo živahna, normalna, debela, oljnata viskozna sluzaste.

Video: WTA Osnove degustacija

Za opredelitev vrste padavin uporablja izrazov: lahka, težka, prahastim, amorfne, kosmičasta, kislo.

Občutek za vonj omogoča okus in vonj po vina. Vonj vinsko grozdje povzročil aromatične snovi in ​​pojavljajo v procesu fermentacije, imenovano aromo in vonj vina zaradi izpostavljenosti - šopek. Najprej skupna ocenjena dodatkom arome ali šopek. Zanj je značilna pogoji: tanko, grobo, harmonično, oster, pikanten. Nato daje zasebno oceno - sadja, jagodičja, sortno, cvetlični, med, staro vintage vina ton, ton oksidacijo. Opazili nekaj posebnosti - citrone, geranije, katrana, dišečih zelišč.

Okus je bistvenega pomena za lastnosti degustacijo. Okus mora biti popolna, harmonično združila z alcoholicity, vsebnost sladkorja, kislost, astringency, ekstrahirati. Polnost okusa mora spremljati občutki, ki dajejo razlog za razpis vino žametno, mehko, maslen (značilne sladkih vin). Poleg tega obstajajo dodatni ustih ki so jih opazili z degustacijo: zagrenjenost, zagrenjenost, zgorela, kuhano, karamelizacije.

Ocenjevanje vin, ki jih je 10-točkovni sistem. Tako za vsako indeksov vrednotenja mejo, določeno preglednosti - barva 0,5-0,5 cvetličnih šopkov - 3- okus - 5- tipičnost - 1 točka.