Osnovna bolezen hišnega vina: zdravljenje in preprečevanje

Za hišno vino ne izgubi okus, barvo in vonj, da je potrebno za shranjevanje in zaščito pred boleznimi. Glavni razlog so pijača bakterijami, ki pokvarijo in mikroorganizmi. Omeniti velja, da so desertna vina ohranjene bolje. V suhih in polsladka vina so bolj pogosti bolezni.

Vinske bolezni: vzroki in sorte

Z bolezni lastnika vina lahko srečujejo v nekaj primerih:

• Moč pijače < 15°C.
• Kisik vstopi v posodo.
• Produkt shranjeni v toplem prostoru (temperatura nad + 15 ° C).

Opozori problem lahko polije končni pijača je kozarcih. tekočino hranite v steklenici in občasno jo odpre, odstranitev katerega koli dela to ni priporočljivo.

1. Aerobna povezana s kisikom vstopom napitka in aktivnost mikroorganizmov (razcvetela skisanie acetat).
2. Anaerobni postopek brez prisotnosti zraka in mlečnokislinskih bakterij (grenkobe, okus miško, debelost, mlečne souring) povzročil.

Simptomi in zdravljenje hudih bolezni vina

Razcvetela (plesen)

Vino razcvetela ali mikoderma kaže zaprto film, ki plava na površini vina. Vzrok bolezni je gliva Candida. V procesu življenja parazitskega mat folije trajno zatesnjen, zaradi česar je vsebnost alkohola v vinu zmanjša, in količino škodljivih hlapnih estri in kisline - povečuje. Znaki cvetijo zatohel okus, pomembno zamegljenost barve in zatohel vonj pijače.

Kako za zdravljenje mikodermu? Film je bil pazljivo odstranili in zlijemo vino v čisto posodo, zdravljenih z sulfita. Pijača je izboljšala za bistrenje in filtriranjem. V napredovalih primerih opojne pasterizirano po odstranitvi filma pri temperaturi 55 - 60 ° C.

Reciklirani vino in se uporabljajo za proizvodnjo mešanice.

ocetna souring

Bolezen se imenuje "Ocetna souring" kriva razvija v visoki skladiščenjem temperature. Zavedajte se, da lahko na rahel vonj po kisu. Nato prosojna bela tekočina obložena folija (včasih sivo-modra). V nekaj dneh se premika navzdol in pade v fin bel oborine (etil vtičnico).

Zdravljenje vina ocetne nakisanjem na izvedemo v obliki filma odstranitve in pasterizacije. Imeti zaprto posodo zavit v cunje in jih v ponvi na lesenem stojalu. Voda se nalije raven z zamaškom in ga segrejemo na srednji temperaturi do 60 ° C, vremo 10 minut.

ne morejo v celoti obnoviti razvajen vino. Za preprečevanje souring morajo biti zaščitena pred stiku z zrakom in shranimo pri 10 - 12 ° C

Thurn - mlečno souring vino

Simptom "tour" so dolge niti plava v vinu. Oblikujejo kolonije mlečnokislinskih bakterij, dajo tudi opojne tekočega okus in vonj kislega zelja. Na dnu plastenke zbira črna oborina okužen s pijačo neprijetnega okusa.

Izboljšanje kakovosti obdelano pijače, potem izvesti pasterizacijo, bistrenje in filtriranje. Preprečevanje kisanja je uporaba sterilnih posodah in posoda.

propionske fermentacije

Če je vino motna in sprememba barve, kar pomeni, da pokvaril proces propionske fermentacije. Vzrok njegove bakterije sposobno cepljenja vinske kisline v ocetni in propionske. bolniki bela vina pridobi modro barvo, rdeče - rumeno-rjave.

Propionska fermentacija obdelamo po dveh postopkih - pasterizacijo in pojasnila.

grenkobe

Te so ponavadi postane žarko vino, ki je narejen iz preperela materiala (rahlo lahko okvarjeni jagode pa je vzrok grenkobe). Tudi z neprijetnega vonja gostiteljem se sooča, če po fermentaciji pijača za dolgo časa ni bila napeta in oborino gnilobe.

Zdravljenje je sestavljen iz grenkobe vino razredčimo s sladkorjem ali vinski alkohol. Vsebina pomožnega produkta določimo z obsegom onesnaženo tekočino (10-15%). V blagih primerih je dovolj. Okus je preveč grenka pijača ni mogoče popraviti.

okus miško

Neprijeten okus mišje lahko kupite vino koli sorte -. Sladica, rdeča, miza, napeljave, itd Khmelnoye izžareva oster vonj iztrebkov miško, tako da kovinski priokus, ko okusa. Tekočina postopoma postaja motna in poslabša.

Zakaj se zdi, vino okus miško? Alkohol poslabša bodisi zaradi biokemičnih procesov s presežkom železa v ječmenovki, ali pod vplivom kvasovk bakterij.

Kaj pa, če je hiša vina mišje okus? Strokovnjaki priporočajo tri načine:

1. pojasnilo;
2. zakisljevanje;
3. Žveplova predelavo.

debelost

Debeli mladi sladka vina z nizko kislost in majhno količino taninov. Razlog leži v nenavadne aktivnosti bolezni Bacillus viscosus VINI bakterije se sprosti v sluzi pijačo. Zaradi vsebnosti življenja tega izdelka bakterija vino spremeni v viskozno sluznice maso. Od tekočem stanju njegova usklajenost postane mastna in nato prejme podobnosti jajčno beljakovino.

Bistvo zdravljenje vina debelosti je zračenje (pijačo zlijemo iz posode v posodo na zraku), pasterizacijo in obdelano. Preprečevanje - prilagoditev kislosti in sladkosti in blagim opojne mash razredčenjem z vodo.

Kako preprečiti bolezni hišnega vina?

Skupni ukrepi za preprečevanje bolezni vina so nekaj preprostih pogojev, katerih izpolnjevanje zagotavlja odlično kakovost izdelkov.

• Na vseh stopnjah vinarstva, uporabite samo sterilno, suho in nekovinsko skledo.
• Hard ponovitev čez surovine, ne manjka dvomljive grozdje.
• Nadzor nad kvaliteto vaše vode in sladkorja.
• Pazi za integriteto voda pečat, ne enkrat, ne pustite, da krivdo v stik s kisikom.
• Upoštevajte moderacijo ko razredčimo z vodo ječmenovke, T. K. odvečno vlago zmanjša kislost in povečuje nagnjenost k bakterijskega šoka vina.