Bolezni in pomanjkljivosti vina

Vsak vinar lahko potrdim, da čeprav redki, vendar vsak sooča a vina bolezni. Razlog najpogosteje banalen napake v postopkih, nepravilnega shranjevanja ali slabe kakovosti surovin. Seveda, če sistem zazna napako v samem začetku, bo vino je, da bi poskušali rešiti, mu dodeli nekakšno "zdravljenje".

Toda, kar je bilo, je bolje, da se preprečijo bolezni, kot da je zdravljenje po njej. Shranite vino - dolgotrajen proces, ki zahteva veliko časa in živcev, tako da je večina vinarjev držijo potrebnih preventivnih ukrepov:

Video: Strange sediment med fermentacijo vina v obliki sequins video poslal Roman Smolkina

• Vse vsebnik za uporabo mora biti sterilen in dovolj suh. To pravilo je treba upoštevati ves čas priprave vina.
• Pri izbiri surovin, je treba še nekoliko gnila ali plesniva sadje zavreči.
• Proces je treba natančno upoštevati, ne moremo nepremišljenih dejanj v njej.
• In sladkor in voda mora biti najvišje kakovosti, preveč.
• Vino je treba zaščititi pred vdorom zraka, zato, da stalno spremlja pečat vode pušča.
• Ječmenovka ne more biti pretirano razredčimo z vodo, saj je rezultat tak ukrep zmanjša kislost, vino lahko izpostavljeni bakterije.
• Upoštevajte način temperaturi in v obdobju fermentacije in med skladiščenjem.

Izkušeni vinarji srečali v praksi vina na serije nevarnih bolezni, ki lahko pripeljejo do popolne izgube na pijačo. Ob prvih znakih bolezni je treba začeti ukrepati hitro, ker se včasih šteje vsaka minuta, vsako uro.

Vino bolezni se lahko pojavi zaradi mikroogranizmov ki vnesli pivine zaradi neupoštevanja sterilnosti. Pretok zraka ali povečanje temperature lahko povečajo tveganje za bolezni.

ocetna souring

Če naravno vino z nizko držite (do 14 °), je zrak, se prične proces oksidacije. Ocetne bakterije pretvorbo alkohola v kislino. Sprva, lahko slišite rahel vonj po kisu, potem bo tanek bel film, ki nato pade na dno posode, ki tvorijo Ocetna gnezdo.

Da bi preprečili takšne težave, je treba omejiti dostop zraka in shranjevanje vina pri temperaturi od 10 do 12 stopinj.

Ampak, če ste še vedno opazili prve znake tega problema, lahko poskusite za zdravljenje vina. In bo to pomagalo pri tem - odstranitev nastalega filma in pasterizacije. Na dnu lonca postavljeni tkanino, ki pride v posodo vina (steklenice), se voda razlije na vratu steklenice in segrevamo na 60 ° C in kuhanje 10 minut. V primeru popolne zakisljevanja vina, nič in nihče ne more pomagati.

Cvetenja (vinska plesen)

Kalup rad vina, katerega vsebnost alkohola je manj kot 12% alkohola. Membranska kvas, kadar je izpostavljen zraku in dvig temperature za recikliranje alkohol v vodo in ogljikov dioksid.

Prvi znak ukrep Filmy kvasa - videz bele ali rahlo rumenkast filma, ki je nekaj dni kasneje poveča na velikost, postane debela, gosta in neenakomerna. Če ne bodo sprejeti ukrepi, ta film gre dol in je grdo vonj.

Preventivno delovanje podobno prejšnjega: omejevanjem dostopa zraka in vsebine vina pri temperaturi od 10 do 12 stopinj.

Toda zdravljenje je nekoliko drugačna. S sterilno vina sifon cev v čisto posodo brez dotikanja plesni plast. Lahko poskusite ročaj vina žveplo (žveplov stenj vžigu pade nekaj minut v vinu) ali preživijo pasterizacijo, ki smo ti že prej povedal.

mlečni fermentaciji

Pri visokih temperaturah v vinih z visoko vsebnostjo sladkorja, lahko začnejo aktivno razvijati mlečnokislinske bakterije. Obvestilo je lahko v dobri luči, so v obliki vina, če dolgih nizov. Vinske začne za zgostitev kot rezultat, pokvari okus, da je neprijeten vonj.

Da bi preprečili takšne težave, se morate izogibati posode, ki že vsebuje mlečne izdelke.

"Zdraviti" je vino lahko pasterizacija, pojasnila in filtracija.

Video: Top 5 najbolj bala bolezni!

manitol fermentacija

Vinarji včasih v pripravi rdeče vinske drozge segrevamo, da se bolje odstranitev barvila. Če ima vino trdnjave do 14%, potem tak pristop manitol bakterije začnejo razgraditi vina organske kisline in fruktoze in manitola alkohol, mlečno in ocetno kislino. Vino je oblačno, izgubi barvo, je zelo slab okus.

Z namenom preprečevanja je priporočljivo uporabljati samo čiste posode in nikoli ne segrevajte kaše.

Na žalost ne obstaja učinkovito zdravilo za to bolezen.

propionske fermentacije

To vrenje bakterije, pri čemer postopek vinske kisline za škodljivo in nevarno (ocetne in propionske) kislina povzroča. V okuženih vina lahko spremenite barvo:

• V bela vina lahko modrikasta odtenek;
• V rdeče - rumeno-rjave barve.

Pomaga pri preprečevanju okužbe temeljite sterilizacije posode, in prvi znaki lahko pomaga pasterizacijo in pojasnila.

debelost

V mladem vinu z nizko kislost, in majhno količino tanina lahko aktivnih bakterija Bacillus viscosus Vini. To vino se začne za zgostitev na očeh, od tod tudi ime "debelost". To je nekako tako, kot jajčni beljak.

Prav tako je treba skrbno prilagoditi kislost v vino, sladkor, kot tudi v skladu s potrebno delež vode.

Ob prvih znakih lahko prelijemo vsebino, prezračiti prostor, žvepla obdelano ali pasterizirano drži.

okus miško

Prizadeti absolutno vse vrste vina. Ko je zelo neprijeten okus miške iztrebkov.

Popolnoma klic narave vina bolezni ne more biti, da je le različica, ki povzročajo te bolezni, so dva razloga. Kvas in bakterije biokemične kompleksnih procesov, ki se pojavijo, ko velike količine železa.

Metode, ki se ukvarjajo s to boleznijo, smo že poznajo: strela, zdravljenje žvepla ali kisanja.

Grenkoba (Žarkost)

Grenkoba v okus vina je lahko, če je bil slabe kakovosti surovin, površen ali kasneje je bil odstranjen vino iz sedimenta.

Če ste pozorno upoštevati pravila postopka, nato pa oditi iz takega problema ne bo povsem enostavno.

Znebi se je že zdelo, grenkoba, ne more biti v celoti, le da se zmehča z dodatkom sladkorja ali etilni alkohol.

pluta bolezen

Kot vsako posodo, kjer bo zamašena vino in plute, ki jo bo shranil, morajo biti sterilni. V primeru nizke kakovosti plute, lahko pluta razvoj te bolezni kot v mikropore plute živijo tudi patogene bakterije. Vonj tega vina spominja na vonj gnilo lesa.

Da bi se izognili teh težav, je treba sterilizirati pluto ali uporabo plastičnih (silikonske) analogov.

Tako smo videli, da je vino, kot ljudje, so dovzetni za različne bolezni. No, da izkušeni vinarji poznati vzroke teh težav, vedo, kako ravnati z njimi.

Vredno je pozoren na vaše pomanjkljivosti (okvar, poškodb), ki se lahko kaže tudi v vinu.

Kaj bi lahko napake v vino?

Večina teh napak se pojavljajo v neizkušene vinarjev, kot posledica napake ali opustitve.

No, da, če hočeš vse te pomanjkljivosti je mogoče enostavno odstraniti, če je oborožena s potrebnimi informacijami.

motnost

Vino, ki vsebuje majhno količino taninov ali nedobrodivshee vina, ki se je preselil v toplem prostoru, lahko kažejo znake motnost. To je posledica dejstva, da je aktiviran kvas, zaradi česar ponovno fermentacijo.

Če je to kvas, znova vino za odstranjevanje usedlin in spremljanje režim temperature. Če je to surovi material, iz katerega je vino pridelano (hruške, slive in drugo sadje z majhnimi količinami tanini), nato pa v tem primeru bodo pojasnili vino uporabo želatino, jajčni protein ali druge metode.

zapečenosti

Pri izbiri surovin zaradi nepazljivosti lahko zadeti sadje razpadlo, ki lahko povzročijo rjavo barvo vina. Ta napaka se lahko sama opravi nekaj mesecev kasneje, obori. Lahko pospeši ta proces z izvedbo filtracijo ali z dodajanjem majhne količine sladkorja, povzroči ponovno vreti.

nigrescence

Taka težava se lahko pojavijo pri shranjevanju vina v kovinski vsebnik, zlasti Pocrnjenje izrazito bela vina. Sčasoma, da izgine sama od sebe, vendar lahko pospeši proces, vino zbistrimo z želatino.

Vonj in okus po gnilih jajcih

Medtem ko je okužil divji kvas, s prekomerno zaplinjevanje sodček siva, z nepravočasno umik vina od usedline, je ena bolj "vino nesreča", ki ima zelo neprijeten vonj. Sčasoma se je okus obnovljena tudi brez zunanjega vmešavanja. Priporočena še prezračiti sobo, kjer vino.