Več o tem, zakaj ne pohajkovanje hišno vino?

• 1 Kaj določa fermentacijo vina
• 2 Težave in rešitve
• 2.1 ustavitev fermentacije

Kaj določa fermentacijo vina

Ne glede na to vintage tehnologije v domu, za vino fermentirati, izpolnjujejo kvas. Ti reciklirati umetne ali naravne sladkorje, proizvodnjo zaradi alkohola in ogljikovega dioksida. Naravni sladkorji najdemo v grozdju in sadju - glukoza, fruktoza, saharoza. Njihovo število je odvisno

• zrelosti sadja, jagodičja in grozdja;
• od sorte sadja in grozdja;
• od časa žetve;
• čas med zbiranjem in polaganjem surovin v sladice.

Če naravni sladkor v vino zaloge malo, je zelo težko izračunati pravilno količino dodanega sladkorja recept. Nizka vsebnost sladkorja mošta v tem primeru ne sme biti ovira za delovanje gliv, fermentacijo upočasnili ali ustavili.

Težave in rešitve

Natančnost skladnosti s tehnologijo vinarskem na domu je odvisna od kakovosti nastalo pijač. Tu so glavne napake, ki jih začetnike vinarjev, in možnosti za njihovo reševanje:

• Struktura vodno zapiralo ni zaprta. Če zmogljivost sladice dobi kisik iz zraka - se sprožijo oksidacijski procesi, in tam ocetne souring vino. Če želite popraviti te napake praktično ni mogoče, ga lahko upošteva samo, in ne ponavljati v prihodnosti. Nastali kis se uporablja v gospodinjstvu.

Preverite morebitne netesnosti v odsotnosti mehurčkov ogljikovega dioksida, ki se pojavljajo na tjulnje, vodi ali s tem, da je rokavica na steklenici z pivine ne napihnjena. Zakaj ne dvigne rokavico? Ne pušča na mestu njegove povezave s posodo.

Kaj storiti? Za kritje spojev na mestu zaklopa cevi povezan s pokrovom, tesno pritrdite rokavico v banko. To je mogoče storiti na mokri podlagi testa ali drugih naravnih materialov.

• Temperatura ječmenovke je prenizka ali previsoka. Eden od glavnih razlogov, zakaj ne pohajkovanje hišno vino. Aktivnost vinskih kvasovk je prikazan pri temperaturi od 10 do +30 ° C pri nizki temperaturi vodi kvas v neaktivnem stanju visokega umrejo. Nihanja v temperaturi med dnevom imajo negativen vpliv na dejavnost vinskega kvasa.

Optimalna Temperaturno območje za fermentacijo ječmenovke - + 16 + 24 ° C, brez nenadnih kapljic.

Kaj storiti? Da bi preverili skladnost s temperaturo, premaknite rezervoar z sladice na drugem mestu, ko

vino fermentacija

potrebna. Če je ječmenovka najmanj kratko doseže temperaturo 30 ° C, je treba dodati starter, vinskih kvasovk.

• Koncentracija naravnega kvasa ni dovolj, da bi aktivno fermentacijo. Seve "divje" kvasovk na površini grozdje, sadje in jagode, lahko prenehajo opravljati svoje dejavnosti, ali pa niso dovolj za aktiviranje fermentacije v sladice.

Kaj storiti? Morate dodati pivine vrenje pripravljen z lastnimi rokami, posebno vino kvas, neopranega rozin (50-100 g na 15 litrov), pest grozdja Neopren tlaka.

• Visoka ali nizka vsebnost sladkorja v sladice. Za aktivno fermentacijo je potrebno, da je koncentracija sladkorja okoli 15 na domače vino - 20%. Če sladkor ni dovolj - ni hrane za kvas, sladkor, če preveč - to ohranja svoje delo.

Preverite vsebnost sladkorja, na okus ali vodomer. pivina okus ne sme biti cloying in ni kisla in zmerno sladko.

Kaj lahko storimo? Če veliko sladkorja, ga morate (do 15% po prostornini) razredčimo z vodo ali z delom vino materiali, pri katerih ni bil dodan sladkor ali kislo sok. S pomanjkanjem sladkorja, dodamo približno 50-100 gramov na liter sladice.

• Fermentacija je končana. Koliko bi morali sprehaja okoli hiše vina? Medtem ko je koncentracija alkohola v njej doseže 10-14%, približno 35-45 dni. Za dvig stopnje pritrjevanja lahko samo zgoraj - dodatkom alkohola. Ne glede na to, koliko bi morali sprehaja vina, bodo znaki koncu fermentacije njegov pojasnilo, videz sedimenta (vinski kamen), prenehanje razvijanja plina.

ustavitev fermentacije

V nasprotju s prejšnjimi smernicami je včasih potrebno, da se ustavi fermentacijo vina. To je lahko nekaj razlogov:

• Vino fermentira predolgo;
• Treba je ohraniti sedanjo moč pijače;
• Treba je ohraniti obstoječe v trenutku, ko je vsebnost sladkorja v vinu.

V arzenal izkušenih vinarjev obstaja več načinov, ki so primerni za vse vrste domačih vin.

• Kot metodo določitve stop fermentacijski alkohol - vino dekantiramo od sedimenta in dodan je grozdni destiliranega 16 do koncentracije alkohola ali 10-15% glede na prostornino vina zapne.
• Kot hladilni stop fermentacijo - je vsebnik vina objavljen v prostoru s temperaturo pod 10 C. kvas pretvori v stanju navidezne smrti, obarjanje. Po 4-5 dni, odstranimo iz vina ohlajenega oborina je shranjena pri temperaturi do 16 C.
• Kako ustaviti segrevanje fermentacijske - pasterizirano vina približno 15-20 minut pri + 55 + 70 ° C, ohladimo na 10 + + 12 C, ki je zaprt. Ko hlajenje je treba omejiti krivdo za pretok zraka, ki je ni lahko izvesti doma.