Kako popraviti kislo vino

• Vinska bolezen, uničil okus in kakovost izdelka
• Ocetne skisanie: kako se znebiti tega, in je to mogoče?

Bolezni vina, zaradi katerih jih prevzame neprijeten kisel okus, ki ga aktivno pijačo nenehno, zaradi tehnološke napake pri kuhanju, nižje kakovosti surovine in nesprejemljive temperature v spremstvu med skladiščenjem. Kot pravilo, če je čas, da se določi bolezni pijače, skoraj vedno uspe rešiti hišo vina, brez verjetnosti poslabšanje njene kakovosti lastnosti.

To je veliko lažje, da ne bo napak, ki izzovejo napredek koli bolezni vina, kot da bi jih poskusiti odpraviti. Konvencionalni preventivni ukrepi bodo zmanjšali tveganje za nastanek bolezni in pogojev za kislosti vina ni slabše:

• Prvi in ​​najbolj osnovna pravila, da mora biti vedno sledili za proizvodnjo vina - uporabljati sterilne in čiste jedi.
• Prav tako je pomembno, da se zagotovi, da se uporabljajo vsi materiali. Če so jagode razvajen in gnilo, potem najbolje bi bilo, da se znebite njih.
• Poskrbi za to, da je bil sladkor čista in voda ni čista.
• Naj tiščanje na vodo pečat, da se prepreči kisika vdor v proizvoda fermentacije.
• Obdržati hladno pijačo in visoko kakovostno embalažo.

Vinska bolezen, uničil okus in kakovost izdelka

Nepovratne izgube pijača na voljo v primeru, da čas ne razkrivajo patogene okužbe z vinom. Vendar, bolj pogosto uspe hitro prepoznavanje in hitro ukrepati, da bi odpravili težave.

Patogene bakterije lahko prodre v Braga zaradi nesterilnega opreme ali umazanijo na rokah. Če kisika pride v sladice, in je sam ostane na toplem, potem je položaj nekoliko slabši.

ocetna zakisaniya

V večini primerov je souring napitka s proizvodnjo ocetne kisline, ki je prikazan v vinu, ki trdnjave manj kot 14 °. Ugodne razmere za te bolezni je temperatura nad 25 ° C, pri kateri mikroorganizmi ocetne kisline, proizvedenega najmočnejše elemente alkohola. Razširjajo okužbe se šteje, da je sadje letenje Drosophila.

Vino cvet ali plesni

Gospodinjski naravno vino, alkohol, v kateri znaša delež 12% in manj nagnjene zaplesneveniyu in nakisanje, v primeru, da ostane pri temperaturi 23-29 ° C povzroči Filmy bolezen kvasa mikroorganizem, molekulo alkohola asimilacijo v ogljikov dioksid pod vplivom kisika .

mlečni fermentaciji

Najpogosteje bolezen okuženih vino, v katerem je dovolj velik delež sladkorja. Bolezen napreduje v temperaturnem območju od 20 do 25 ° C tipični ukrepa bolezni, so bela nit podobni trakovi, ki so vidni ko gledamo na vinskih lumen. Rezultat napredku mlečnih bakterij je, da je za nadaljnji pijača postane bolj motno odtenek diši, kot so vložene zelenjave in ima kisel okus.

Maligni manitol fermentacije mikroorganizmi

vino zaradi vitalne manitol souring bakterije s predgretjem celuloze za izboljšanje kakovost barv pijače povzročajo. Ti organizmi so termofilnih in dovolj pod vplivom toplote predelanih fruktoze molekul v snovi, kot ocetne in mlečne kisline, vsakokrat tvorijo alkoholov manitol. Prizadeta vino pridobi gabi neprijeten priokus.

fermentacija propionska kislina

Ta bolezen povzroča okvar značilnih mikroorganizmov - propionobakterii proizvajanja ocetne kisline iz vina. Značilnost vpliva napitka motnosti barvo, prikaže modrikaste barve in neprijeten priokus ocetne kisline.

Ocetne skisanie: kako se znebiti tega, in je to mogoče?

Vsako vino po raskuporki, kisla in se ne sme pitje. Z drugimi besedami kisle pijače, obrača v ocetni kislini. To neposredno prispeva ocetne mikroorganizme, ki lahko pod vplivom kisika in temperaturi 6 do 45 ° C proizvajanja ocetne kisle komponente in vodo.

Da bi odkrili, da vino obrnil kislo, je mogoče voditi organoleptičnih lastnosti: pijača blef postane neprijeten okus, in to kislo pookus. Po nekaj dneh, povečuje kislost vina, vendar je zelo moč pijače se zmanjša. Sklicujoč se na to, da postane jasno, zakaj je nemogoče, da se vino v hladilniku, ne zlepi.

Da bi se izognili ocetno souring v ekstraktih vinske proizvodov lahko dodamo pijač posebnih konzervansov, ki bo ustavil napredovanje ocetno mikroorganizmov. Najbolj priljubljen in pogost način je sulfit žveplo. Ampak za to ni zaželeno, saj lahko žvepla v velikih količinah škoduje zdravju ljudi.

Da bi preprečili aktivno rafiniranje kisika bakterije ocetne kisline, lahko tesno zatesnitev vodo. Ta naprava odpravlja vdor zraka v Braga, ampak o rezultatih pivina ogljikovega dioksida. Po vinske fermentacije, se odstrani od tesnila vode, zlijemo v posodo in zapečatene za shranjevanje v hladnem okolju.

Na žalost, souring vino zaradi ocetne bakterije, neozdravljiva proces. To ni mogoče urediti svoj položaj, če je vino že aktivno gre v ocetno kislino. Vendar brez roka ni potrebno, ker je začetni proces je reverzibilen, natančneje v preoblikovanju kisa lahko ustavi s pasterizacijo. Za to je potrebno, da se segreje steklenice vina na 65 ° C in pustimo pri taki temperaturi 20-25 minut. To ne daje 100% garancijo, da bo proces souring ustaviti, vendar je vredno poskusiti. To je vedno mogoče, da pour pijačo, ali pa, da bi vino kis bistvo.

Najbolj zanesljivo sredstvo proti ocetni souring vina bo vaš stražar. To je, preden se vključijo v vinarstvu, morate priti k odgovornemu izbiri materialov, preverite gnilobe in se skušajo izogniti pridobivanje slabe kakovosti jagode v sladice. To je zelo pomembno, da skrbijo za to, da je posoda čisto in sterilno. Kot je za shranjevanje, tako ločeni, prav tako pomembno vprašanje. Naj piti v hladnem in temnem prostoru, vzdržuje želeno temperaturo.