Kaj bi morali zgraditi bar, ali kako organizirati preslednico

Bar števec je pogosto kraj atrakcija v obratih, katere koli vrste. V klasičnih, kot je bar je mali svet, kjer je magija dogaja roke natakar izvaja psihoterapijo in nastajajočih zvestobo. Vzemimo, kako ustvariti vse pogoje za to.

Pogosto, v prizadevanju za "vrhunec" bodočih lastnikov bar in bar, razumemo vse Horeca objekt (skupaj obseg gostinstvu), pozabi glavna stvar - bar ne sme vplivati ​​na barman / barista. Kot del serije člankov "Kako odpreti bar," smo se odločili, da upoštevajo temeljna načela strukture v baru, ki je opremljen z vso potrebno dati nekaj nasvetov, da se cepijo restavracije.

Samo želim opozoriti, da živimo v neverjetno času. Če ste že morali opirati samo na sebi, ampak zdaj deluje trg za vas. To oblikovalci in razvijalci, ki je vse svoje življenje stavbe catering. Ta veliki dobavitelji, od katerih lahko kupite prav vse od peni cevi za koktajle, velikih industrijskih hladilnikov. Obstajajo tudi večje ribe, se ukvarjajo z zahtevno opremo vseh barih in gostinstva.

Točilni pult Hotel The ARTESIAN v Londonu. Za tri leta, se šteje, da je najboljši na svetu.

Razmislite ta pristop na primer velike ruske družbe "Maple", ki deluje na tem področju od leta 1993. Poleg kompleksne opremo barov, restavracij in drugih obratov, gostinstva, družba zagotavlja tudi inženiring in oblikovanje se imenuje "na ključ". Z drugimi besedami, ustvarjajo ideje, najti sredstva in gredo z njim vse do predstavnikov "Maple", ki je v celoti oblikujete svoje restavracije, ki jih razvije modela, ki temelji na projektu, nato pa ga opremili z vašim isto opremo.

Kaj je lahko dal kot novinec lokala? Prvič, lahko v grobem oceniti vse stroške, ki so potrebni za odprtje institucijo. Drugič, boste dobili strokovno podporo pri poslovanju od ljudi, ki se ukvarjajo s tem več kot 20 let. Tretjič, velika podjetja ponujajo ugodne kreditne pogoje, kot tudi zakup - priložnost, da bi drage opreme, na primer, hladilne vitrine, oddamo. Končno, celovit pristop je običajno za zmanjšanje stroškov, tudi če upoštevamo izvršitev teh družb.

Podjetja s celovitim pristopom bistveno zmanjša stroške!

Ampak gredo neposredno na teorijo in nasvete, ki upamo, da jih uspešno uporabili v praksi.

velikost je pomembna

Bar je mogoče nastaviti na steno (več kot klasični različici) in v sredini sobe (tip otok). Slednja pogosto najdemo v obliki šole klubu, kjer je pomembno, cross-bar - rack vrsto otok lahko hkrati služi veliko število ljudi. V krimski nočni klub "Kako ste Belle" nekaj nosilcev. Ampak ti modeli poje uporaben prostor. Zato, da bi rešili, je bolje postaviti na stojalo ob steno.

Bar stojalo otok stilu "Griboyedov" bar na "Taleon Imperial Hotel" v Sankt Peterburgu.

Varčevanje je vsekakor pohvalno, vendar rešiti odhodki komfortnih barmanov se ne splača. Idealno bi bilo, bar ravno dovolj prostora, kjer natakar dela svojega partnerja lahko prenese brez težav za njim. V bližini bara trdo delati. To je težko ustrezno organizirati prostor, barmanov potiskanje, pretepanje pripomočkov. Kot rezultat, čas za opravljanje povečanja naročil, ki v zameno, vpliva na prihodke institucij na splošno. Na koncu, kaj lahko pričakuje od izčrpanih simpatij delavcev? Kakovost pijač se zmanjša.

Kaj naj naredimo? Če želite, da je bar je vedno treba oblikovati skupaj z direktorjem bar. On, kot tudi lokala in oblikovalec, mora priti do skupnega konsenza in najti srečno medij med vrednosti, lepote in funkcionalnosti. To je temelj.

Video: Kako odpreti Nargile Peppermint Lounge

Bar bi morala biti oblikovana v povezavi z vodjo bar.

Sedaj pa ga razčleniti.

Moduli ali moduli - to je zdaj vprašanje

Standardna bar je sestavljen iz treh glavnih modulov: frontne črte, na zadnji strani zgornje liste in shrambo. Fronta je dva delovne plošče na različnih ravneh. Prvi gost, drugi - za natakarja. Tako imenovani Shramba črta - to je tudi oblikovanje dveh ravneh. Spodnji del lahko služi kot vitrini (mini skladišče) in delovno površino (konvencionalno robnika). Na vrhu lahko izložba, kot tudi lokacija za že odprte steklenice alkoholnih in brezalkoholnih pijač.

Fant od fare, točilni pult bar v New Yorku, pred Milk & Honey

Na vrhu liste lahko prebivajo več tako frontno črto in nad shrambi. Na fronti, ki je neposredno nad bar - to je majhna struktura v obliki venec z bokaloderzhatelyami in razsvetljavo. Nad zgornjo stopnje shrambo dela predstavlja konvencionalno polica-mart. Seveda, lahko oblikovanje bar drugačen, ampak načeloma se najbolj pogosto uporablja, kot je opisano zgoraj.

Evropski domači proizvajalci raje modularno strukturo, ki omogoča, da oblikujemo rack posameznih elementov. Tako je mogoče upoštevati tlorise in ustvarjanje kakršne koli konfiguracijo bar. Tudi modularna zasnova je ena pomembna prednost: module kadarkoli je mogoče nadomestiti z novimi, ne da bi to vplivalo na druge elemente, in hitro spreminjanje konfiguracije regala.

Da boste razumeli, kaj je rekel, da je pogled na modulih lastno proizvodno podjetje "Maple" zgoraj omenjenih. Nahajajo se na tej strani je spletna trgovina. Moduli ni veliko, vendar pa lahko izberete obliko po oblikovanju prostora. Dodatni moduli imajo nadstropno stojalo za drugi liniji in eni dvuhyarustnye ston shrambo in palice s bokaloderzhatelyami za višje stopnje. Na splošno velja, da je vse, kar je za ustvarjanje popolno bar.

Točilni pult Bar Dead Rabbit v New Yorku. Bar se imenuje po irsko-ameriški banda "Dead Rabbit" poslov v sredi 19. stoletja. Značaj Leonardo DiCaprio v filmu "Byndy New York", je prav, da te bande.

Vendar pa je modularni pristop ni vedno primerna. Prvič, v teh modulov je težko organsko "embed" opreme in prinašajo sporočilo. Drugič, za trdne institucije, kot obliko ni soočiti. Če nameravate osvojiti goste svoj kadrovski visoko službo, odredi stojalo z individualnim načrtom brez obotavljanja.

Kaj dobiš v tem primeru:

• ekskluzivni projekt oblikovanja;
• upoštevati posebnosti v prostoru in njeno postavitev;
• nekoč predstavljala Kraj vseh komunikacij;
• Oprema za pravilno razporejen.

Koliko stane? Še enkrat, bodite pozorni na storitve "Maple". Spletna stran ima posebno stran z vrat po naročilu. Najprej, da ponuja rešitve za standardne projekte. Na primer, da se bar "Birvald", ki naj bi organsko prilega v notranjost pivnica, ali katera koli druga institucija v klasični evropski stil. Okvirji in fasade iz laminiranega iverne plošče, so robovi obdelani ABC plastike, pulti in stolpcev HPL-prevlečene plastike. Na splošno je stojalo prilagojena za intenzivno uporabo in ne razpadejo po enem letu pred vlago.

Točilni pult "Birvald" lastna proizvodnja družbe "Maple".

Je "Birvald" 30 tisoč. Per meter. Pubi dolgo stojalo redko narediti, tako da lahko dobite 4-5 metrov. To je pridobljen iz 150 tisoč evrov. Za elegantna oblika, ki lahko vgradili organsko potrebno bar opreme, zlasti pivo stolpa in ledeno kavo. Veliko ali malo sodnik. Seveda, stanje posameznega projekta bo stalo nekoliko dražji. Toda vsi elementi v baru, vključno z elementi oblikovanja in opreme, bo v harmoniji s seboj, in je kot eden. Konec koncev, bo to vplivalo na donosnost svoje institucije.

Les, plastika, kovine

Najbolj poceni palice so iz ivernih plošč in plastike. Če načrtujete bar za nočni klub, dragih materialov, načeloma ni pomembna - v temi vse mačke so sive. Najbolj pomembna stvar, ki izstopa je bila trdna in trajna. Moderni tip plastike ABS ali HPL, ima zadostno odpornost na udarce in odpornost na različne neugodne dejavnike. Plastika je tudi zelo primerna za oblikovanje v hi-tech stil, ki je idealen za nočne klube.

V restavracijah in barih, nasprotno, stojalo je glavno mesto privlačnosti. To, kar je odvisno od izbrane zasnove so lahko izdelane iz kovine, marmorja, kamna, in še veliko več od običajnega lesa. Les - klasična, vendar je drago in zahteva skrbno vzdrževanje. Toda brez lesenih vrat nekatere institucije preprosto ne more storiti (na primer, gostilne). Druga stvar je, kamna, umetnega, seveda. To je veliko bolj ekonomično in trpežne, ni izbirčen v oskrbi.

Delovno okolje

V družbi še vedno obstaja stereotip, ki pravijo, "lahko vsakdo pour." Mnogi ljudje pozabljajo, da je delo natakar ni lažje delo kuharja, samo vse ima svoje specifike. Pročelje bar - to je le fasada, oblika, za katerim se skriva celoten ekosistem, in bi morala delovati nemoteno in brez prekinitev. Je sedaj redko trden kos, monolitno okvir, čeprav je bolj trajna rešitev. Kovinski okvir, pokrit s fasado iz lesa, kamna, kovine ali plastike plošče - opcija je bolj primeren za sodobno bar.

Kovinski okvir omogoča namestiti opremo: pivo stolpi, Sladoledne, ponorov, delovnih postaj, hladilniki, in še več. Centriranje poteka tukaj delovno mesto - majhen, do 2 metra, na mestu, ki vključuje pranje, sadne pladnji, posode za led mesto za steklenice in vse, kar lahko potrebujejo natakar. Seveda, vse to mora biti izdelana iz nerjavečega jekla - iverne plošče, iz stalnem stiku z vodo, bo razpadlo v enem letu.

Bar mobilno postajo, za katero bo natakar povedal vam hvala.

Prav tako je pomembno, da skrbijo za logistiko, če je tukaj primerno, da beseda. Na primer, pipe za pivo, vode kotla in aparat za kavo, je zaželeno, da se v bližini območja storitev do barmanov ni teči okrog bar s polnimi skodelice in kozarce. Kontaktna stran bar za goste, storitev - za delavce.

Ne pozabite na tla. Bolje je postaviti gumijastih plošč ali preproge. Tako boste zmanjšali bitko jedi in barmanov ne bo padla, zdrs na razlitega pijačo na ploščice. Kajti gumijaste preproge reči in utrujene noge natakar, ki se sčasoma zaključi na deset kilometrov hvala.

Oprema in potrebščine

Seznam je odvisna od razpona bar, kot tudi svoj profil, kar pomeni, koncept. Med ključnimi elementi: hitrosti stojalo za steklenice, ki vsekakor morajo biti opremljena z delovno postajo, košaro sadja, močno ledeno kavo, jed stojalo, mešalnik in aparat za kavo. Seveda, gospodinjski aparati tu ne bo trajal dolgo, tako da bodo morali temeljito porabiti. Za velike institucije lahko le ledomat stane tudi do 300 tisoč evrov. Po eni strani je to norost, da bi porabili toliko denarja na njem. Toda, ko je poleti debel led za kavo preneha obvladovati ali celo uspe, lahko izgubite veliko več.

Nakupna cena

Stroški organiziranja bar sestavljeni iz stroškov bar in opremo. Ne pozabite na zalogi bar in pripomočki za dvorano. Strokovnjaki so verjame, da stane polno zaseden bar okoli 1000 evrov na kvadratni meter. Modul stojala stane od 20 tisoč evrov. Per meter. Skromna bar na standardnih stroškov projekta na najbolj konservativne ocene 100-150 tisoč. Ti modeli so primerni le v lokalih in malih restavracij, kjer storitev mizo vlogo. Za "pravi" stoji na kovinski okvir, da se lahko znesek, pomnožen s 3-4.

Bar števec Bar The Baxter Inn v Sydneyu. Tukaj je izpostavljen velik izbor viskijev - glede na lastnika, Jeffrey Lewis, okoli 630.

Na polno bar stojalo za posamezen projekt bo zahteval okoli 250 tisoč evrov. Od najdražjih zavezujoče opreme je še vedno ledomat. Širjenje visoke -. 15 od skromen, da neverjetna 400.000 dobro kavo polavtomatsko bo stalo 150-750 tisoč Mlin - .. Približno 25 tisoč Če boste pili svoje goste dobra kava, lahko dobiš pištolo skromno 30-40.000 na bar zalogi. prenapolnjenostjo vsaj kot 10 tisoč Morda boste morali porabiti denar za hlajenje: zamrzovalniki in hladilne omare - od 30-60 tisoč ..

Oprema za pivo stekleničenje (pod-števec montiran ali nadstoechny hladilnik, Beer stolpcu, ponve, sperite pladenj.) - Več kot 30 tisoč spletni trgovini "Maple" družbe je posebna kategorija opreme za vrat - tukaj si lahko ogledate cene in razumeti približne stroške združevanje bar. Spomnimo, da je oprema lahko v zakup.

Canon točilni pult bar v Seattlu, z 3300-E s steklenic alkohola. Po lastniku, Jamie Boudreau, poklon tradicionalni britanski pub.

Lahko greš na trik in podpis pogodbe z dobro znanih blagovnih znamk, ki lahko zagotovijo hladilnik za hlajenje pijače, zamrzovalnike in nekaj bar zalogo brezplačno. Po eni strani boste prihranili, vendar se stvari redko se prilega v koncept institucije in pokvari celoten vtis blagovne znamke. Seveda je bar, ki trdi, da višji status, tak pristop je nevarna praksa.

Upamo, da bo v pomoč.