Polugar - Ruski kruh vino

Polugar - mnogi te besede morda zdi smešno, in morda celo absurdno, skoraj vsakdo z natančnostjo, da je to že dolgo pozabljene kruh vina. Še pred pol stoletja, v dnevi cesarske Rusije piti sem bil v teku in je imel veliko občudovalcev med običajne ljudi in aristokracije tistega časa. Na žalost, zaradi velike konkurence z vodko kruh vinom je bila dobesedno odrezana od trga alkohola ruskega imperija. Toda na ta dan originalni recept prišel Polugar.

Zgodovina zrn vina

Polugar - zrno vino je izdelan z dvojno destilacijo rži ali ječmenov slad. Trdnost pijače v redu 38,5 stopinj. Priprava Polugar podobno kuhanje konjak brandy ali viski, razlika je, da je ne stara v hrastovih sodih. Prva omemba žita vina je bila narejena leta 1517. To je bilo takrat, da so premožni posestniki Polugar pripravljeni za lastno uporabo, po receptu, ki se prenaša iz staršev na potomce. In dokler XIX stoletja je veljal za rusko nacionalno pijačo. Toda s sklepom Ministrstva za finance, ki ga je nato SJ vodi Witte Polugar postal prepovedano pijačo. To je bil nadomeščen z vsemi pozna vodke je.

Torej, zakaj Polugar? To ime je prejela kruh vina zaradi posebnega načina preverjanja kakovosti alkoholnih pijač. Baker zajemalko vlijemo zrn vina, nato pa zaneti ogenj pod njo. Že nekaj časa je tekočina del zgorela ven, nato pa preveri preostalo količino. Če je kruh vino dvakrat manj, kot je bila pred preskusom, je bil test zrn vino uspešna. Od tod tudi ime Polugar. Mimogrede, ta metoda preverjanja kakovosti kruha vina utrdili Nicholas I.

Kako kuhati Polugar

Toda kako kuhati Polugar, ki se je izkazalo kot bolj izvirno je to mogoče? Ta metoda za pripravo žitnega žganja s starimi metodami ustvaril, ki je prišel vse do današnjih dni. To je prilagojen za normalno kuhanje tudi v povprečni kuhinji za vsako zainteresirano osebo, lahko bi to pijačo doma. Da bi to pozabljeno ruski državljan alkoholna pijača boste potrebovali:

• Ječmen ali ržena slad - 4-5 kg;
• Destilirana voda - 20-25 litrov;
• Kvas, če suha - 60 gramov za stisnjenih - 300 gramov.

Malt je lahko karkoli, ni važno. V klasični različici kruha vina pripravo iso rž, ampak tudi, v tem zaporedju, vonj dobljenega vina bo drugačna od izbranega slada. Umetno "pipe" za boljšo uporabo po več stopnjah čiščenja (sedimentacije, filtracije) in najlažje nakup ready-made destilirane vode. Polugar ustvarjanje tehnologija vključuje postavke, kot so:

Slad in priprava

Potrebovali boste suho slad, po možnosti zelo suha. Zrna morajo biti zelo majhna, če obstaja, se lahko zmečkali, vendar ne na stanje moke. Za začetnike v tej številki kleti obleko pripravljena, ki se prodajajo v specializiranih trgovinah, zdrobljen slad.

Faza "mashing"

visoka temperatura vode in škrob iz slada, pri čemer deljena v sladkor. Treba je vlijemo v rezervoar za vodo in ga kuhamo. Poleg tega naj bi voda ohladi na 55-60 stopinj in dodajanja slad. Temeljito premešamo, dokler gladko stanju, segreje na 65-70 stopinj, in še enkrat premešamo. Ne pustite, da videz grudic na dnu. Nato 90 minut bi bilo to temperaturo ohranjati pod tesen pokrov. Najboljše od vsega pa deluje na majhnem ognju.

faza fermentacije

Sladkorji sproščajo iz škroba ob uporabi kvas se predela v alkoholu. Zanimive dobljene pivine 30 stopinj in ga odteče v pripravljeno fermentacijsko posodo. Dodajanje želeno količino kvasa in čaka v temi pri temperaturi, ki ne presega 25 stopinj. Fermentacija vas traja približno teden do dva, je vse odvisno od sobne temperature, kakovost slada in kvasa. Enkrat na dan, boste morali odpreti fermentacijske posode in premešamo vsebino s čistimi rokami ali leseno žlico. Braga se šteje, da je pripravljena za destilacijo le v prisotnosti in odsotnosti svetlobe senci vre v predelu z grenkim okusom.

Začetni destilacija

Da bi dobili največjo količino surovega alkohola, kuhane destilirana Braga, uporabljajo sito do zmogljivosti za destilacijo ni dobil kroglico, in ne gorijo pri destilaciji. Nastali surovi ni jasno, z malo smrdljiv ostrega vonja.

ponovna destilacija

Očistimo surovi alkohol iz blatne barve in ostrega vonja. Dodatne destilacija bo potekala z delitvijo v frakcijami. "Head - pervach" - prva stvar, ki bo prišel ven med destilacijo, je treba odstraniti takoj, saj je v njej največ nevarnih snovi. "Organ", ki nam želite izbiro izdelkov. Izbor je narejen, dokler se trdnjava ne bo padla pod 40 stopinj.

faza čiščenja

Prinesel daritev vino značilnega okusa je in mehča okus. Značilen Polugar način čiščenja je čiščenje z ogljem ali z jajcem belega kruha.

Lepanje trdnjava Polugar

Ne pozabite, da je ta trdnjava Polugar ni nad ali pod 38,5 stopinj. Ko bo pijača sprejme vse potrebne ukrepe, da se zgodi in trdnjava Polugar polnjenih in dani v temnem in hladnem prostoru še nekaj dni. Po katerem se lahko varno porabi. Značilnost Polugar bo rahlo zaznaven vonj surovega in rafiniranega okusa kruha.

Video recept Polugar