Prevarati angele, ali kako pripraviti hrastovih sodih za uporabo doma

Le hinavec lahko trdijo, da doma ne kuhamo resnično viski, kalvados, žganje ali viski. Skoraj so bile vse pijače najprej pripravili na nekoga drugega doma, navadnih ljudi. In v sod njihovih pijač so navadni ljudje prišli do izpolnite sami. Toda preden so se naučili bobne za pripravo na uporabo.

Na splošno velja, da je težko predstavljati, kako bi bilo vesolje se razvili duhove, če en dan nekdo ni prišel gor, da jih prenese v sodu. Brez vpliva lesa pijače bi preprosto teči na mlin ali vinskega destilata. V svojem aromo mi ne bi bilo, ko nisem ujeti namigov vanilije, kokosa, kave, klinčki, rjavi popečenim kruhom, dim, tobak, in tako naprej. Vse to smo dolžni staranje v hrastovih sodih.

Toda nekdo je nekoč dejal, "ne, ne, ne kuham doma resnično plemenito pijačo, in zdaj bi morala ukvarjati le z velikimi destilarn, zdaj to ni za vsakogar ...". Ne, seveda sem pretiraval, vse, kar v resnici ni tako slabo. V zadnjih letih, so ljudje postali bolj osveščeni glede domačega alkohola. Dokaz za to je, vsaj, priljubljenost našo spletno stran in drugi kot on (čeprav drugi, kot mu ne :)). Zdaj ljudje vedo, da skoraj vsako pijačo lahko kuhamo doma, ali pa vsaj, da je visoka kakovost imitacija a.

Vendar pa je ena stvar za kuhanje limoncello po tradicionalnem receptu ali enega izmed Yerofeyich, kjer morate vsaj znanje in opremo, in drugi, da bi dobili nekaj posebnega, s zahtevka za avtentično viski, bourbon, konjak ali Calvados. Seveda, lahko pripravite dobro, kakovostno imitacijo. Omenili smo že, kako kuhati ersatz rum, tekila ali viski. Toda veliko bolj zanimivo, da bi dobili pijačo, če jo kuhamo v tradicionalne tehnologije, ki je najprej dobil destilat potrebnih surovin za nas, nato pa jo pustite v sodu. Ta pijača po svojih kratkih odlomkov se nihče ne upa poklicati "imitacija".

Torej, imate okusne destilat žit, sadja, jagodičja ali katerega koli drugega zanimivega gradiva. To je čas, da izberejo dobre hrastovih sodih in ga ustrezno pripraviti za uporabo. S tem in nadaljuje, ampak najprej ti povem malo o samih sodih.

Kako izbrati pravo bok za Moonshine

Kdo in kdaj izumil je sod ni znan. Znano je, da hrastovih sodih stari Rimljani, ki se uporabljajo za prevoz in shranjevanje vina. Za nas je ta vrsta informacij, ne nosi nobene praktične uporabe, tako da se premaknete naprej. Najbolj pomembna stvar, ki jo morate vedeti: manjši sod, hitrejši proces zorenja pijače. To je posledica dejstva, da se s povečanjem volumna sod znižanem območje stika pijače z njeno notranjo površino. Na primer, 5-litrski stik Sod površina je približno 2000 cm², in 400 cm² les, na 1 liter pijače. V 50-litrsko kontaktne sod površino le 7600 cm² in kontakt za 1 liter vse pijače je bil 152 cm². Strinjam se, razlika je velika.

Tako bo ostalo tega člena se razpravlja predvsem na majhnem COOPERAGE - sodov od 5 do 50 litrov. V industrijskem merilu se redko uporabljajo take bobni, vendar se včasih uporabljajo. Na primer, nekateri proizvajalci držal škotski viski destilat v sodih zmogljivosti majhnih 45-68 litrov, se imenujejo oktave. V majhnih sodov pojavljajo presnovne procese veliko hitreje in zahteva veliko manj časa za izvlečkov pijače. Ravno nasprotno, v majhni sodčku počasi zaklopa destilatov je preprosto nemogoče - preveč pohlepni angeli. Če velik obseg sod 200 l, delež angelov je 1,5-7% na leto, in za tak obseg ni kritična, potem sodi 5-50 izgube l v 200-500 ml na mesec, ni novost. Po nekaj letih staranja tak sod je prazna.

Razmerje angeli - je del alkohola, ki izpari skozi pore v sodu med izpostavljenostjo in v območju od 1,5 do 7%.

Ublažitve apetit voracious angeli sod lahko (morala) voskom. Večina Coopers že ponujajo kupcem majhnih sodov za domačo uporabo povoščenimi izdelkov - sprejeti brez razmišljanja, saj bo večina voskom sodček malo težje. Opišite proces ne bo, so podrobno uporabo, vendar je vse prihaja do pridobitve voska, na zahtevo katere koli naravnih olj, kot tudi krtačo in stavbe sušilnik za lase. Voskanje zmanjšuje delež angelov do 200 ml / mesec brez izgube izmenjavo plinov želene sod.

Upoštevati je treba, da je bolj v stik z notranjo površino cevi, hitreje lužnice nasičeno z tanini in okusom. Nato bodo imeli zelo relativne obdobja izpostavljenosti za 5-litrski sod in ga vprašati, brez kritike, ta priporočila niso moje (velja za namakanje temperaturo 20-24 let^oC):

Na staranje obdobju močno vplivajo okoljske razmere. Če zdrži pijačo v apartmaju na 20-24 let^oS pijačo zapadejo hitreje. V tem primeru, če je sod zagotoviti želeno vlažnost v območju 65-75%, je delež angelov zmanjšala, vendar je pijača bo izgubil v trdnjavi. Suha del angelov več, vendar pijača postane močnejša.

Leseni dvigala bobni - so pogosto neuporabni in je vedno nevaren.

Zdaj je čas, da govorimo o pravi smeri vlaken v zakovicami z potolče in žaganega hrasta, vendar je vse to le malo pomembno v našem času. Danes je večina naročil, ki prek interneta, zato je izbira sodov ni mogoče preveriti njegove kakovosti, občutek, poglej notri. Zato moramo biti zadovoljni s tem, kar je že prispel. Seveda je bolje od razcepa hrastovih sodih, in če je tako določeno v opisu izdelka, je tak sod prednostno. Ampak če ne bi storil kakovosti, potem je že, da ne shrani.

To je razlog, zakaj morate kupiti od zaupanja vrednega Cooper, ki imajo dobre povratne informacije o forumih.

Toda na les, kot bi morali reči nekaj besed. Seveda, hrastovih sodih, najboljši material, saj ima primerno poroznost in moč. Toda hrast hrast prepir. Obstaja približno 300 vrst tega mogočnega drevesa, in le tri od njih se uporabljajo v industrijskem merilu v Evropi in Severni Ameriki: Evropska gradna (qu rcus p traea) in angleški hrast (qu rcus r sveder) in belega hrasta (Quercus alba) ki izvira iz Severne Amerike. Francoski hrasti se šteje idealna za staranje žlahtnih pijač, vendar ZDA je dobro za viski, tako ameriški hrastovih sodih, potem ko jih imajo v bourbon, kupi Škotsko za staranje viski.

Kljub temu pa je te tri sorte na svetu ni združene klin. Ni slabo Sodi so pridobljeni iz hrasta, ki raste v Srbiji (Quercus peduncolator, «slavonske hrast"), Madžarska, Slovenija, Bolgarija, Rusija in Ukrajina. Ja, morda niso zelo primerni za prečiščevanje vina, ampak za domačo uporabo, predvsem za prečiščevanje žganja in bourbon, "ne od francoskih hrastovih gozdovih" so idealni zaradi svoje cenenosti. Po drugi les, dokler ne rečem, nisem predmet članka, ampak si lahko ogledate v smeri sodčkov murve, češnje in akacije.

Plošče za bobne sušimo na dva načina: v sušilno komoro in na prostem (sušenje terroir). Najdražja Francoski sodi, da od desk, posušena terroir pomeni 3-4 let.

In seveda streljanje. Ni odpustil vse sodi, če pa je poceni hrast, nato odpustili kot nadomestilo za njegov neuspeh v celoti "oplemenititi" pijačo. Zažgal sod spremenijo svoj značaj, osvobojena določene okuse. Na primer, druga stopnja kalcinacije zagotavlja:

• Svetloba streljanje - subtilna vanilije, cvetlični ugotavlja, zrelo sadje. Dobro žganje za bela vina, ki imajo pogosto nevtralen okus, na primer, chardonnay.
• Povprečna streljanje - bolj intenzivna vanilija, kokos, začimbe, karamela, mandlji in ocvrte kruhove skorje. Idealno za praženje polnega okusa vina, žganje, kalvados.
• Močan pečenje - čokolada, kakav, dim. Odlično za bourbon, pristanišča, sherry, in nato na škotski viski in Calvados.

Hrastovih sodih v rez, z in brez odpuščanja.

Nekaj ​​besed o obroče in se lahko seštevajo. V večini primerov so obroče izdelane iz jekla ali medenine. Steel brez zdravljenja je zelo dovzetna za korozijo, tako hitro izgubi videz in lahko celo naredi več škode kot koristi. Bolje je, da izberete izdelke z obroči iz nerjavečega ali pocinkanega jekla, medenine. Vendar pa je to lyrics. Pogosto imamo, kar imamo. To je toliko bolj pomembno, če je mogoče, naročite sodček brez dvigala. Žerjav je najbolj občutljiva točka v vsakem sodu, in njegovo praktično stran je zelo vprašljiva. Ampak, če je taka izbira ni dal, nato pa v vsakem primeru, ne zapustijo kovinsko pipo. Bolje je, da rezultat luknjo lesen zamašek.

Video: The Angels 'Share, ali želite, da voskanje sod, kadar je izpostavljen stanovanjskih razmer

Torej, da povzamem na kratko.

• volumen od 5 do 50 litrov, ni več;
• od razcepa hrasta iz Srbije (idealno, ampak drago možnost), Madžarske, Slovenije, Bolgarije, Rusije in Ukrajine (predvsem iz Ivano-Frankovsk regiji);
• voskanje, in če ne, je bolje, da se vosek sod;
• srednja ali močna streljanje;
• brez mešalnega ventila ali samo z leseno dvigalom;
• z obroči iz nerjavečega ali pocinkanega jekla.

Ali sledite moj nasvet, da bo ali ne, ni pomembno. Sod že v roko in takoj želi pour vina ali destilata. Ne hitite. Sodček je treba najprej pripraviti.

Priprava novih hrastovih sodih Moonshine in drugo

Najprej pripravimo hrastovih sodov za viski, brandy, vodka, bourbon, Calvados in druge alkoholne pijače, je veliko lažje, kot za pripravo sod vina. Ne potrebujem tukaj razložiti. Potem je vse, kar je napisano velja le za pripravo sodov za žganja in vina, za ... No, kdaj drugič.

Video: Hrast Barrel "Maikop" - PREDOGLED

Torej, se najprej prepričajte, da je sod dobro sestavljeno: obroče ji sit tesen in ni skozi reže. Če je obroč je problem, ki jih potrebujejo, da se obori. Če želite to narediti, si boaster ali dleto in kladivo s težko knock obroče majhen korak v krogu, iz centralnih obroče do skrajnosti. Če si je voskanje sode obroče, potem bo vznemirljivo po voskanju. Ampak, če ste še vedno težko to narediti bolje, ga pošljejo nazaj in prosi za sodček cooper nadomestiti, če je takšna možnost.

Če je cev sestavljena dobro in obloge ji sit tesen, se lahko takoj napolni z vodo. To je potrebno, da se stave sodov absorbira vlago, otekle in dobil strožje. Torej sod prenehajo teči. Najlažji način je, da izpolnite sod z vodo v celoti in ga pustite za nekaj tednov, ne pozabite, da spremenite ga vodi 4-6 dni, tako da voda ne pokvari. Potem je potrebno vodo zamenjati katerikoli tekoči alkohol, ki vsebuje vsaj 18% alkohola. Vse to je zelo poenostavljeno in nekako ne strokovno. Zato predlagam vsaj preprosto, a bolj tehnološko, preizkušeno metodo namakanjem sodov vode.

Namakanje sodi voda

1. Izpolnite hladno vodo cev 1/3 čakati 3-4 ur in ga odcedimo.
2. Izpolnite hladno vodo cev 2/3, spet čakati 3-4 ur, in ga odcedimo.
3. Končno, izpolnite cev pod vrvico, zaprtje zamaškom in drži vodo do 5 dni, dokler ne preneha teči (ponavadi ne traja več kot 2 dni). Kot uhajanja vode je treba doliti, da je sod vedno poln.

Postopek, kot lahko vidite, ni preveč moteč in ponavadi daje želenih rezultatov. Če se pojavi nov hrastov sod po 5 dneh, potem je očitno nekaj narobe in morate to storiti v popravilo. Lahko poskusite, da se obori obroče spet povoskane povezave itd Tu sem se zanašajo na vaše znanje in domišljijo. Mnogi tudi Coopers sodi vpijejo šibko raztopino sode (20 g na 1 liter vode), če pa boste ohranili v svojih žganih pijač, ta postopek ni potreben.

Sod lahko vpijejo tako hladno in toplo ali vročo vodo, skoraj nobene razlike. lahko pari tudi sod, vendar je zamudno in ni moč vsakogar, da bi na ta način gospodična. Tako namočen cev in ne pušča. V njej si lahko samo izpolnite našo destilat in le nekaj mesecev, da se namoči pijačo. Grozno pijača, ki je v ozkih krogih self-dirkačev klic "plintusovkoy". Dejstvo je, da je po namakanju boben še ni pripravljena za polepšanje pijačo. Obstaja preveč tanini in tako naprej.

Namakanje sodi tekoči alkohol

Namakanje sodček tekočine, ki vsebuje alkohola je lahko dolg in ni treba ukvarjati. Samo izpolnite vodo iz otekle sodček surove alkohola, lahko vsak destilat prvi ali drugi destilaciji je tudi prva in zadnja iz zrn ali sadni destilat (sladkor preveč smrdljiv za to). Glavna stvar je, da je tekočina utrdbo vsaj 18% (vendar ne več kot 55%). Prav tako je mogoče, in morda celo bolje, da izpolnite sod alkoholiziranega vina, kot so vrata ali sherry. Vino po namakanje je potrebno prehiteti ali pour, vendar stara v sodu bo dobil pijač zelo prijeten okus in aromo.

Čas maceracije je odvisna od številnih dejavnikov in je odvisno od vas, vendar priporočamo naslednje pogoje:

• za bourbon: 3 mesece;
• viski: 4-5 mesecev;
• za Calvados in konjakom: 5-6 mesecev.

5-15 l sodi:

• za bourbon: 1-2 mesecev;
• viski: 2-3 mesecev;
• za Calvados in konjakom: 3-4 mesecev.

Izpolnite sod destilat in izvleček

Sod v to namakanje, je zaželeno, da se popolnoma napolni pijače. Prvih šest mesecev, če je inkubacijska doba, da bi bilo pravilo, da bi poskušali prenesti destilata vsakih 3-4 tednov. Če menite, da je hrast v pijači postane preveč, jo vlijemo v stekleno posodo in namakajte sodček tekočine, ki vsebuje alkohola za en mesec ali dva. Po tem, vrne destilat in poskušati. Če ste ga zamudili in bodo destilat "šel skozi" tanina, se lahko destilirana brez izbiri glav in repov, in se nato vrne na sod - izgube so minimalne.

Glede na zgoraj napisano, je mogoče goljufati in pritisnite čas. Po namakanju sodu glavni-alkohola v vinu je mogoče zapolniti viski. Kot je znano, bourbon Američani so shranjeni v novih sodih pečen, tako da tukaj ne kršijo pravila. Po bourbon sod lahko nalijemo viski ali kalvados - kot veste, mnogi proizvajalci škotskega viskija sodov kupiti iz ZDA, potem ko jih imajo v bourbon. Izkazalo se je, da tukaj nismo zdrobljen ali kaj podobnega. Kot kaže praksa, se lahko sodček zdrži 2-4 krat Bourbon, nato 2-4 krat viskija, nato pa tolikokrat, kot Calvados. Konjak je najbolje, da izpolnite novo sod, nato pa ga je imelo le konjak ali kalvados. Tukaj je matematik.

Na koncu želim opisati idealne pogoje sodov za shranjevanje med staranjem v svojih pijač:

• idealna vlažnost: 70-80%
• ni osnutek
• umirjena svetloba
• temperatura 10-16^oC

Z drugimi besedami, klet je tako kot običajno.

Če ste pravilno pripraviti sod za uporabo in bo deloval pravilno, da vam bo služil za nedoločen čas in bo podelila veliko število okusnih, odprtih pijač. Imitacija imitacija, ampak da bi resnično pristno pijačo z rokami ...

To je vredno veliko!