Kako postaviti domače vino iz grozdja

• Nekaj ​​vprašanj o teoriji domov vinorodnega
• Recept vina z modrimi grozdja
• Recept za kuhanje sorte vinske trte pred svetlobo.
• Vino iz grozdja Amur
• Recept vina iz trgovine soka
• Recepti kvas zaganjalniki za vino

Morda, ni več rastlin, ki so, tako kot grozdja, predmet več agronomskih ved:

• ampelografija preučevali sorte sortotipov, genotipov, klonov grozdja in njihovo primernost za vina. Raziskuje zakonitosti njenega razvoja, vplivu podnebnih in drugih okoljskih pogojev;
• vinogradništvo - kmetijska znanost vzreje rastočih grozdje.

V sodobnih kmetijskih grozdja vinorodnih vrst, ki pripadajo dirko evro-azijski (vitis vinifera). Stopnje ameriška vrsta (vitis labruska et al.) Pogosto gredo na podlagah. Najbolj znana labruski - Isabella in Lydia. V mnogih državah je danes prepovedala proizvodnjo vina iz te sorte, zaradi visoke vsebnosti metanola. Vendar imamo različne Isabella in Lydia - najbolj priljubljen v receptih domov vinarji. Vsak podpis svojo edinstveno prepoznaven okus.

Vzhodnoazijska trta, znan tudi kot na Daljnem vzhodu in Primorye (vitis amurensis) se uporablja za ustvarjanje novih vrst hladno odporen.

Nakup grozdje na trgu, bomo, kot se praviloma ne ukvarjajo s vinskih sort, in z mizo in sladico. Novice vinar težko najti prave surove vinskih sort:

• črnega grozdja - cabernet, Saperavi, Mukuzani, Romanesti, Moldavija, Tsimlyansky črna;
• sorte za bela vina - Aligote, chardonnay, rizling, beli pinot, sauvignon, muškat - pobarvane v različnih odtenkih zelene barve.

Zato je za domače recepte in drugih primernih sort - tiste, ki so pri roki. Glavna stvar - upoštevati kakovost procesa fermentacije in prilagoditi vsebino sladkorja in kisline. Za razliko od tovarne je produkcijska hiša ni prepovedano, da se na pivine sladkorja in vode.

Nekaj ​​vprašanj o teoriji domov vinorodnega

Kako izračunati uvedbo sladkorja

Računanje količino sladkorja, proizvedenega, ki temelji na želeno moč bodočega vina. Če vino recept pomeni 10% vsebnosti alkohola, je potrebno, da je sladkor v ječmenovki 16-18% (180 g na 1 L). Ob predpostavki, da je sladek grozdni vsebuje 10-15% sladkorja in vode pri razredčitvi soka njena količina zmanjša za 2-krat, nato pa za vsak liter treba dodati 110 g sladkorja.

Alcoholicity za vinski 15% sladkorja na 1 liter bo zahtevalo 180 g Dodajanje ga je treba izvesti v več fazah. Sladkost grozdja je odvisna od kraja njegovega rasti: na obali Črnega morja Isabella pridobiva 18-24% sladkorja, in pod Petra - ne več kot 7%.

Kako odstraniti vino iz sedimenta

Med aktivnim vrenjem grozdnega mošta padavin zgodi in tvorba pene. Znebite se jih lahko pretočimo: previden transfuzijo vino v drugo posodo skozi cev. Oborino smo pustili na dnu, in pena usede na stenah plastenke. Ta postopek prispeva k hitri razjasnitvi vina, če to storite 3-4 krat. Dolga obdržati vina na drožeh ne bi smelo biti - lahko pokvari okus, zdi grenkobe. Z dodatkom drugega prelita združujejo dele sladkorja.

Ali moram fermentirati vino gnojenje z dušikom

Razvoj in razmnoževanje kvasovk v grozdnega mošta, kot tudi pri izdelavi domače pivo, hrana zahtevajo dušikove spojine. Najboljši jutranje velja ogljik in amonijev klorid. Količina nanosa - 0,5 g na 1 liter ječmenovke. V odsotnosti je možno uporabiti amoniaka v naslednjih razmerjih:

• 10% raztopina amoniaka (vial farmacije) - 1 ml na 1 liter;
• 25% raztopina amoniaka (prodaja v vialah in steklenice) - 0,4 ml na 1 liter.

Dodajanje dušika gnojenje ne spremeni okus in vonj vina, prispeva k aktivnemu kulturo življenja kvas in popolno fermentacijo pivine.

Recept vina z modrimi grozdja

Dark sort vinskega grozdja običajno zabrazhivayut tehnologijo imenovano "rdeče način." Glavna razlika med to metodo - fermentacijo pivine, skupaj s semeni in kože. Rezultat je rdeče vino, ki imajo naslednje lastnosti:

• Nasičene temno rdeče barve proizvaja zaradi naravnih barvil iz kože iz jagod;
• vsebnost alkohola v okoli 11%;
• kiselkasti okus, da je poročilo vino tanini semena in kože trte;
• veliko število biološko aktivnih snovi in ​​vitaminov.

Vino iz modrega grozdja bodo imeli večji astringency, če skupaj s semeni in kože v steklenice fermentacijo dodati majhno količino grebeni - vejice, ki sestavljajo krtačo. Kislost vina, pridelanega z "rdečim metodo" je opredeljena s stopnjo zrelosti sadja. Od nezrelo grozdje je bolj kislo vino z Zemljani okus.

Temno grozdje ločimo od satovje, gnete, polnjeni obsega fermentacijske rezervoarja. Za pospešitev starter fermentacija kvas dodamo 1,5-2% pivine. V toplem za fermentacijo se začne takoj, skozi nevihtno noč fazi. Tekoče temperatura naraste na 28-30 ° C, ki je celuloza, zbrane iz površine in tvorijo gosto plast. Zaradi stika s kisikom v glavi celuloze lahko začeli razvijati ocetno fermentacijo. Zato je potrebno uničenje svojih rednih mešalnih večkrat na dan.

Po enem tednu fermentacije, ko bo celuloze daje barvila sok, dekantiramo. Od preostalih stisnjeno pogačo stiskanje ostankov pivine in povezati skupaj dve frakciji. V receptov dragih vin se izvaja tako mešanje. Dobrazhivayut novo vino, večkrat pretakanju z osnutkom in dodajanja sladkorja, kot je potrebno.

Poseben okus in vonj daje vino temno ekstrakta grozdnih v hrast.
Kdo ima možnost - postavlja pijačo v hrastovih sodih, drugi pa vztrajajo v steklenicah z dodatkom trske iz hrastovega lesa

sorte recept kuhanje vinske trte iz svetlobe

Vino iz grozdja svetlobo pripravljeni na "belem načinu". Za njim primernih sadja iz zrelih, nepoškodovanih šopke sladkega belega grozdja. Jagode nujno ločene od grebena. Doma je lahko delati na posebnih rešetk, nameščenih na posodo za emajl ali iz nerjavečega jekla, ali za ločevanje grebeni, le ob jagode z roko.

Glavna razlika med fermentacijo "bele metoda" - odstranitvi pulpe iz pivine pred fermentacijo. Grozdni brušen dostopne ročne ali mehanske naprave, juicers, kombajni. Za high-end vina daje sok od torto s težo, bodisi s pomočjo gravitacije ali s poravnavo. V receptih navadne vina za pridobivanje dovoljen pritiskom kaše.

Nastali sok mora stati na mrazu za približno en dan. Nato jo vlijemo od oborine, zlijemo v fermentacijsko posodo, pušča prostor za fermentacijo 1 / 5-1 / 4 del steklenice. Treba je narediti zaganjalnik kvasa (10 g na 1 L) in čaka tesnilo vode.

Fermentacija se začne v nekaj dneh in se hitro spremeni v nasilno fazo. Povečanje količina in temperatura pivine, močno razvijanje plina. Naloga vinarja - čim bolj upočasniti hitro vrenje, da tvorijo aromatov in okus prihodnosti belega vina. Želeno temperaturo - 20 ° C, v času rasti, je treba prisilno zmanjša.

Ko je fermentacija velike količine soka, ko ne morete dal pečat vodo, lahko banke zaprte s kosom stekla. Se drži tesno na vratu, bo stekla se rahlo dvigne, luknjičaste tlak ogljikovega dioksida in preprečuje vdor zraka v posodo vina. Na koncu nevihtno vrenjem iz belega grozdja odteka iz sedimenta in zlijemo v sode ali steklenice za sekundarno fermentacijo v kleti.

Tiho hladna fermentacija traja 1 mesec ali več pri t 12-15S pod vodno tesnilo. Degustacija in čaka na željeni okus, ustekleničene in hraniti pri temperaturi, ki ne presega 10 ° C

Belo vino lahko pripravimo na ta način in temno grozdje: Številne sorte imajo modro jasno brezbarven sok. Če ločevanje pulpe pri visoki hitrosti, barvila nimajo časa, da se premaknete v tekočino. Večina belih francoskih vin, da bodo rdeče in črno grozdje.

Vino iz grozdja Amur

Prebivalci regije Daljnega vzhoda, kjer Amur grozdja raste v gozdu in daje obilno žetev, da mu drug obdelovanec, vključno s preprostim domačega vina. Okusa in kakovosti proizvodov Far jagode povprečen: ohlapne čopičem, kislo-sladke sadeže na 1,5 cm debele modro kožo z mat premazom. Zaradi močnih, hitro rastočih trt, se goji v vrtovih doma za vertikalne zasaditve, ki se uporablja kot trdnost podlag kultivarjev z območij. Za pripravo vino iz grozdja Amur potrebe:

• jagode s ščetkami - 3 l;
• kakovostno vodo - 4,5 l;
• sladkor - 2,5 kg.

Kvas starter v receptu se ne uporablja, vino fermentira v svojem divje kvasovke, ki živijo na površini jagod. Brush postavi v sklenini ali nerjavečega skledo, pretlačimo skupaj z tolkushkoy vej. Zdrobljene grozdje prepognjena v steklenici ali kozarec, dodamo vse vode in 1 kg sladkorja. Pusti prazno kapacitivnost na 1 / 3-1 / 4 vol. Daj vinski kvas za približno en teden, mešanje dnevno. Po 7 dneh iz možganov celuloza, dodamo 1 kg sladkorja, 2 tedna - preostalih 0,5 kg. Do konca fermentacije steklenico in dal v kleti. Po 1 mesecu boste lahko poskusili vina. Za izboljšanje okusa preživeti 3 mesece na hladno.

Recept vina iz trgovine soka

Pred prodaja grozdnega soka toplotno obdelano - pasterizacijo. morate narediti kulture kvasovk za začetek fermentacije. Sok trgovina zelo sladek, zato je potrebno sladkor dodati malo - približno 100 gramov na 1 liter. Objavi kvas pod vodo pečat na toplem za 5-7 dni. Previdno odcediti iz sedimenta, nalijemo v steklenice in jih v temnem in hladnem prostoru. Po 2-3 tednih, vino iz grozdnega soka je pripravljen.

Fermentacija sklad soka se uporablja za pripravo odlično Moonshine grozdja:

• grozdni sok - 15 litrov,
• sladkorja - 3 kg
• suha aktivne kvasovke - 50 g

Fermentacija da dobimo tesnilo vode. Hiter nastanek pene se lahko ustavi na površini sok sesulo piškotkov. Fermentirani sok destilirajo z oddelka "glave" in se hranijo na hrastovih čipov od 3 mesecev in več.

Recepti kvas zaganjalniki za vino

1. Rozin: na peščico neumitimi rozin - 3 žlice. l. sladkorja, 1 liter vode. Zdrži 3 dni na sončni okenski polici.
2. Grozdne: 1 skodelica Neopren grozdje zdrobljena, dodamo 0,5 st. sladkorja in 1 žlica. voda. Po 3-4 dneh fermentacije filtra.
3. Iz končnega vinskih kvasovk: 200 g tople vode, da se raztopi 10 g kvasa, 5 g sladkorja, stojijo 0,5 ure. Izračun je podan za 20 litrov soka.