Gruzijska vinarstvo

Povsem mogoče je, da je Gruzija - najstarejša vinska regija na svetu. Razvoj kulture na grozdja in Gruzijo o arheološki in etnografski podatkov se nanaša na bakrene dobe (konec IV - Začetek III stoletje pred našim štetjem).

To je razvidno iz semena, ki se gojijo grozdje, posebnih nožev za rezanje, dekoracijo s podobo vinske trte in drugih. Predmeti ki jih najdemo v starodavnih grobnic. O globokih korenin gruzijskega vina in govoril in arheoloških izkopavanj starih naselij, starosti, po arheologov, da je stara 8000 let. Najdeno na plovilih vedno prisotna podoba trte.

Po sprejetju krščanstva v Gruziji (začetek IV.) Se vino pogosto uporablja pri verskih obredih, kot je razvidno iz vinskih pripomočkov najdemo v samostanih. (II. C) Po osvoboditvi Gruzije iz arabskega jarma izboljšane proizvodne tehnologije vinske so bili razviti za pripravo lokalnih vrst vina - Kahetiji, Imereti in Kartli. Tukaj kamen in les tisk, Dvostenski glineni vrči z veliko prostornino (kvevrih), v kateri je temperatura kontrolirani fermentaciji ječmenovke. V XVII stoletju, po mnenju francoske popotnik Chardin, je bila država, v kateri bi veliko vina, in takšne kakovosti, kot Gruziji. V 40-80-ih letih. XIX stoletja pojavil prve podatke o proizvodnji penečega vina in žganja. V 70-ih letih. XIX stoletja v Gruziji izdelali 7,6 milijona. Litrov vina, ki ga leta 1913 znesek dosegel 9,2 mln. Dal.
Geografija Gruziji

Georgia - se nahaja v osrednji in zahodni del južnega Kavkaza. Gruzija je prefinjeno relief: skoraj 2/3 ozemlja je hribovit. Severni del (več kot 1/3 celotne površine države), ki jo gorski sistem Greater Kavkaza zasedena. Podnebje je prehodno od subtropskih do zmerno. V zahodni Georgia pade 1000-4000 mm padavin na leto, v vzhodnem delu - 300-600 mm. Tla -. Krasnozems, zheltozemy, črna zemlja in druge razgibanega terena in težave Gruzije so povzročile različne podnebja, zemlje in upravljanje sistema kulture grozdja.

V Gruziji izpostavil pet vinogradništvo območja: Kakheti, Kartli, Imereti, Racha-Lechkhumi in območje Črnega morja.

Kakheti - zgodovinska regija, Gruzije, ki se nahaja v zgornjem toku rek Alazani in Iori (pritoki reke Kura). Za VIII stoletja, je bil del Kartli. Od 2. polovice VII stoletja Kakheti smo ločili v samostojno fevdalne kneževine. Leta 1104 kralja Davida Miha, s podporo lokalnih aznauris je Kakheti in ga spremenil v združeni gruzijski stanju. V 2. polovici XV Kakheti postala samostojna kraljestvo, ki je privedla do XVI - XVIII stoletja, stalen boj za neodvisnost proti Iranu in Turčiji. Leta 1762 se je združila Kartli in Kakheti v enem kraljestvu, ki je bil leta 1801, ki je priloga k Rusiji.

Kakheti, kjer raste več kot 2/3 gruzijskih grozdja, zajema vzhodu vznožju Kavkaza. Njene znani stoletnikov videti naravno vzrok za njihovo zdravje v veljavi in ​​hranilne vrednosti Saperavi. Še vedno niso klasične vina tehnike: za 3-4 mesece, in surovina se fermentira v maceracijo zakopane v zemlji ogromne vrči imenovanih kvevrih, zaradi česar dišečega rojen, presenetljivo raznolike, čeprav dokaj preprosta vino.

Kakheti tip vina, označena z visoko vsebnostjo ekstrakta, originalni cvetico in okus. Ta skupina vin se lahko razvrstijo kot rumeno vino, vendar pa zaradi izvirnosti okusa in šopek ima posebno mesto v svetovnem razvrstitev vin. Osnovni kakovostna vina Kakheti proizvaja v podjetjih z več kot stoletje, tako da jih je mogoče opredeliti kot vina, katerih imena so pod nadzorom izvora.
Kartli

Video: Saperavi: classy gruzijskega vina!

Kartli - zgodovinsko območje vzhodne Gruzije. V antičnih in bizantinskih virov, znanih kot Iberia. Pod hegemonijo Kartli v IV-V stoletjih so imeli BC vzhodno gruzijski države s središčem v mestu Mcheta. Od IV stoletju pred našim štetjem v Kartli začela nastanek fevdalnih odnosov, s sprejetjem krščanstva tukaj (približno 337 let) pomagal. Od konca X stoletja, Kartli postal jedro združene gruzijske države. Po razpadu Kartli v 2. polovici 15. stoletja je postala samostojna Kraljevina Kartli, združiti v 1762 s Kahetiji v enotno državo. Leta 1801 je postala del Rusije.

Kartli zavzema velik del v Kura porečju zajema krvave (750 m nadmorske višine) in Mukhranskii (560-600 m nadmorske višine) ravnine. Podnebje - zmerno, topla, s suhimi, vročimi poletji. Padavine 350-500 mm na leto. To zahteva namakanje vinogradov. Daje klasično namizno vino, več kot običajno za evropski okus in surovi vino za penine in tropinovca.

Brez izpodbija prednost Francije v proizvodnji šampanjca, ne moremo prezreti starodavne gruzijske izkušnje pri proizvodnji penečih vin. Tako je v Šui Kartli v Ateni Gorge, od nekdaj sort in Chinuri Goruli Mivane proizvaja naravno peneče vino Atenuri.

V Zgornji Kartli, Meskheti trenutno vinogradništvo in vinarstvo niso industrijskega značaja, ampak ima globoke zgodovinske korenine. Tukaj je edinstven spomenik XII stoletja Vardzia. Ta jama mesto v skali, v katerem je bilo Marani, kvevrih in kamen tlačilnice (satsniheli). Preživeli smo obsežne terase s temeljnimi kamnitimi zidovi. Ksani soteska, južna pobočja Muhranskoi Valley Leningorsky, Tskhinvali, in še veliko drugih okrožjih imajo edinstveno vino materialov za proizvodnjo penečih vin.
Imereti

Video: gruzijskega vina

Imereti - zgodovinska regija v zahodni Gruziji, prej se je imenoval kraljestvo Imereti. Center - mesto Kutaisi. Imereti kraljestvo - eden od treh neodvisnih fevdalnih kraljestev Gruziji (skupaj z Kartli in Kahetiji) nastala ob koncu XV. Zgodovina kraljestva Imereti je bilo zaznamovano z nenehnim fevdalni nemiri in cvetoče trgovine s sužnji. Fevdalni prepir okrepila predvsem v XVII. Kralj Salomon I (1752-1784) uspelo le pri krepitvi kraljevsko moč. Leta 1804, Solomon II prejel rusko zaščito. Leta 1811 je bilo kraljestvo Imereti pretvori v regiji Imereti Rusije.

Imereti zavzema vzhodni del West Gruzije v porečjih reke in soteske v Rioni, Kvirila. Kot eden od glavnih regijah vinogradništva in vinarstva območje je značilna različnih surovin. V Imereti - da evropskih vin in vrste Imereti konjaka vinskih materialov, kot tudi 80% penečih vin, proizvedenih v Gruziji. Magnificent tradicionalno namizno vino, harmonično, nežen, prijeten, sladek okus je pridobljen iz grozdja Tsitska. Ista sorta je glavni winematerials za peneče vino cone. Imajo zelo visoko kakovostnih rdečih vin iz Otshanuri, Minesweeper in Saperavi (v Argveta Sakarskom in sosesk).
Racha-Lechkhumi

Racha-Lechkhumi - najstarejši in zelo obetavno področje za gojenje grozdja in proizvodnjo vina v Gruziji. Nahaja se na obali severno od Imereti Rioni Nhensitskali in rek, to področje je dolina, meji na vseh straneh, ki jih gorskih verig. Podnebje je zmerno vlažna.

Zadostno toplotno in obarjanje (povprečna stopnja - 1,000-1,200 mm) vina zagotavlja zelo visoko vsebnost sladkorja (30%). Lokalne vina in različne metode za njihovo proizvodnjo kažejo na dolgo tradicijo vinarstva v regiji.

Od stopnje Aleksandrouli, Tsolikouri, Tsulukidzis Tetra Usakhelouri, Ojaleshi, Mujuretuli Orbeluri in druge visoke vrednosti proizvedene vintage rdeče in belo naravno polsladka in suho namiznega vina.

Racha-Lechkhumi vina so med najbolj kakovostnih vin v zahodni regiji Gruzije. To je suha in peneče jedilni pribor, vendar je še bolj pomembno, visokokakovostne polsladka vina: Usakhelouri, Tvishi, Hvanchkara. Zadnja poteka v mikro območju z istim imenom, je prvotni okus in neverjetno barvo.

območje Črnega morja (Adjariya, Gurias, Megrelia, Abhaziya, Samegrelo) razporejen v vlažno subtropsko cono, na višini 500 m nadmorske višine. Da je v pogojih velike vlage za ohranitev lokalnih sort vina na edinstvenih mikroregije in regije imajo ustanovljene posebne službe. Po zgodovinskih virih je tradicija pridelave grozdja in vinske kulture že od nekdaj zelo razvito v Samegrelo. Med Megrelian vin ima Ojaleshi najboljše lastnosti. To je primerljivo z vini iz Burgundije. V Abhaziji, z menoj Avasirhava, Čačić in Chkhaveri pridobljen naravno polsladka vina z imeni žlahtnjenje. V Guria, zaradi prekomerne vlage, količina kleti za kakovostno vino, je bistveno nižja. Tu se v glavnem proizvajajo navadnih namiznih vin. Najbolj znana med njimi - Chkhaveri.

vinogradništvo Gruzije

Že stoletja, je vinogradništvo osnova kulturne in kmetovanje glavni vir gospodarske blaginje prebivalstva Gruzije. Raznoliki in metode tvorbe grmovje (olihnari, maglari, dablari, hardani, heivani Talavera et al.). Zenith Gruzijska vinogradništvo dosegla v drugi polovici XIX. Površina vinogradov dosegla 71,200 hektarjev. Vendar pa je v tem času, so bile skoraj vse vinograde uničil trtne uši grozdja in glivičnih bolezni (pepelasto plesen, peronospora). Če želite obnoviti gruzijske vinogradi Franciji so bile vložene fillokseroustoychivye podlag. Leta 1890, v vasi Sakara (Western Gruzija) z toplogrednih vrtec je bil ustvarjen, ki je postala prva znanstveno-vinogradništvo center.

Vinogradi v Gruziji neukryvnyh, zaznamek svojih pridelkov cepljeni sadike. bush izvajanje sistema v industrijskem vinogradništvu - vertikalni rešetka. Oblika grmovju, v odvisnosti od okoljskih pogojev in značilnosti sort multi-roke z ventilatorjem, vodoravno kordon in gruzijski eno- in dvostranski, ima dolgo zgodovino. Slednji se bolj uporablja v gorskih območjih ter na zasebnih zemljiščih.
sorte Gruzije

V Gruziji so pogoste divje grozdje, iz katerega so zaradi naravne in umetne selekcije je prišlo bogat sklad avtohtonih sort - več kot petsto. Od tega je več deset uradno odobreno za uporabo v vinodelii- med njimi sveže Rkatsiteli, Saperavi močna, z barvnim sokom, Mtsvane Aladasturi, Khikhvi, Ojaleshi, Aleksandrouli, Chkhaveri, Usakhelouri, Kačić, Krakhuna, Mujuretuli Tsitska, Chinuri, in drugi. in tudi predstavil sorte grozdja: chardonnay, cabernet sauvignon, Aligote.

Danes je rdeča Saperavi daje najboljše razpoložljive vina (nekateri od njih so sladka, in vsi imajo svetlo barvo), čeprav Rkatsiteli izkazala skoraj vsej regiji kot dobro prilagodljive vrste grozdja.
Georgia Winery

izvirne metode za pripravo lokalnih vrst vina so razvili več dolgo zgodovino vinogradništva in vinarstva v Gruziji. Funkcija lokalne metode, povezane z obeh procesu pivine fermentacije (proshodit na drozge z grebeni (ali ne), ko je tehnično zrelost grozdja in polni zrelosti mehansko grozd (greben, lupine in semena)) in zakasnitev proces in shranjevanje vina.

Ena izmed najbolj razširjenih metod izdelavo vina Kakheti je pot, katere bistvo je, kot sledi:

Video: gruzijskega vina, odprli 300 l vrč zemle.Georgian vino

Izvleček in deponira pri vinu: Proizvedeno v posebne vrče - kvevrih ima stožčasto obliko. Te vrče so izkopali v zemljo, in samo odprtje vrča je na ravni tal. Kapaciteta vrča gre za 300 - 500 decalitres. Potopni kvevrih razlog omogoča prilagoditev konstantno temperaturo (okoli 14-15 ° C) med fermentacijo ječmenovke, kot tudi med skladiščenjem. To vam omogoča, da shranite za dovolj dolgo časa, da bi brezhibno kakovost vina. V preteklosti, v pripravi grozdnega mošta v Gruziji grozdja predvsem pritisnjen, saj da ne bi dobili poškodovanih semen, ki dajejo močan v drobljenje grenkobo krivde.

Fermentacija Postopek: izhaja neposredno na drozge s reber v kvevrih (3 - 4 mesecev), dokler popolnoma kuhane, nakar se sok ločljivih zlijemo v ločeni posodi, v kateri se sekundarni fermentaciji glede na celotno procesni shemi. Iz celuloze dodatno stisnite sok (leseno) in tudi dobili vino.

To je ta funkcija - odlomek vino na celuloze ima vodilno vlogo pri oblikovanju vrste kazalcev Kakhetian vin. Kahetian vino pripravljen na ta način, so označena z izrazito sortno okus in vonj po, temno jantarne ali čaj (beli) in temno granat (rdeča) barve, visoka vsebnost alkohola (11-13 vol.%) In ekstrahiramo vsebin (več kot 20 g / dm3) zmerno kislost (4,0-5,5 g / / dm3), visoka vsebnost fenolov in barvil (2,0-3,5 g / dm3).

Na podlagi stoletnih tradicij, pri čemer se upoštevajo posebnosti lokalnih sort ustvarila izvirno tehnologijo Imeretinskaya priprave namiznih vin. Z Imeretian metodi, za razliko od Kahetiji je ječmenovka fermentacija v glinenih kozarcih, dodajanje tropin v 4-6% od začetne količine pivine, pri 1,5-2-mesečno zamudo vina materiala na celulozo z destemming. Končni produkt ima barvo temno slame do rjavkasto prijetno tart okusa, vsebnost alkohola vol 10,5-13,0%., Titrirati od 6.8-8.0 g / dm3, glede na ekstrakta najmanj 21 g / dm3.

Gruzijska je posebna tehnologija naravnih sladkih vin. Tehnologija v osnovi sestoji iz fermentacijo pivine vysokosaharisty (23-26%) pri nizki temperaturi v pozni jeseni ali umetnega hlajenja. Naravna polsladka gruzijska vina se imenujejo zaradi svoje sladkosti zaradi prisotnosti sladkorja naravnega grozdnega preostale nefermentiran, vendar niso alkohol za zaustavitev fermentacije, kot so pristaniške vina - da shranite želeno vino sladkarije fermentacije zamudo hlajenje ali ponavljajočo preoblikovanje ločiti kvas in dušik snovi (nepopolna fermentacija). Pred stekleničenjem vino v sodih ohladimo na 4-5 ° za 2 meseca. Ustekleničeno vino po filtriranju, pasterizirano in hranijo v hladnem in prevažati v izotermnih vagonov.

Trenutno je glavna vinorodnih območij v Gruziji - proizvodnja suhih menz in polsladka vina. Gruzijska poceni in priljubljena metoda "šampanjec" je v glavnem s posebnim "neprekinjeno champagnization". Največja izvozna dejavnost kaže GWS - skupno podjetje z Pernod-Ricard, s pomočjo francoskega kapitala in sodobne avstralske tehnologije vina.

Video: Kako narediti gruzijskega vina tovarne "Marani" | Mila Demenkova v Gruziji

Posebne talne in podnebne razmere v Gruziji, dolgo zgodovino vinogradništva in vinarstva, izbor grozdja omogoča pridelavo vin iz samo dobro, da bi najvišje kakovosti.