Dobra suhega kvasa za pivo, razmerja?

• 1 Bolje ali slabše?
• 2 Glavna razlika
• 3 Načini proizvodnje
• 4 formulacije

Bolje ali slabše?

Kvas - je zelo odporna vrsta glive, ki ne propade v kislem mediju (vključno z želodčnega soka) iz baze, alkohole. To je velik življenje brez kisika in v njegovi prisotnosti, preneha uživati ​​enostavnih sladkorjev. Kruh pečen na običajnem ali suhega kvasa pri visokih temperaturah, so ti mikroorganizmi ohranjena. In pod določenimi pogoji, da so spet pripravljeni, da bi jedli in deliti.

Suhi kvas ne razlikuje od konvencionalnega gojenja razen raztopine dehidrogenacije (srednje), v katerem živi nekaterimi sevi. To je, če je razredčen z vodo, suhi ekstrakt v nekaj minutah spremeni v trdno okolje, ki je naseljen z mikroorganizmi, ki so v celoti aktivni in jih obdelujejo za vaše izdelke priljubljenih.

Glavna razlika

Večina proizvajalcev iz stisnjenega (mokro), kvas ne skrbi veliko o tem, kaj je vrste gliv "v živo" v svojih izdelkih. Tako smo kupili pelete, v katerih obstaja veliko različnih sevov mikro gliv. In nekateri od njih so sposobni proizvajati zelo škodljive snovi, pod določenimi pogoji. To je, kako Moonshine padec "Uzelno" komponente in druge snovi. Tako shranjevanja pri + 0 ° C, in celo zmrzal ne boji: na primer temperatura "timeservers" ubija.

Pri proizvodnji suhega kvasa proizvode, ki za vstop v izdelek ne saharomitsetnyh gliva praktično odpravljena. Torej, odvisno od tehnologije dehidracije, to je metoda za odstranjevanje vode, lahko dobite najboljši suhi kvas za pivo, škroba, sladkorne proizvode, in celo posebne vrste surovin (grozdje, oves, pšenične moke, in tako naprej). Na primer, v zmesi pivo vsebuje sedlo (pohajkovanje pri + 14 ° C- +25 ° C) in temeljem (+ 5 ° C- + 10 ° C) sevov.

Načini proizvodnje

Konvencionalna stisnjeni kvas "raste" na melaso - surovine z visoko vsebnostjo sladkorjev. Kvasovke so ločeni od medija kulture, navlaži, sušeni, ponovno navlažijo tako dolgo, dokler ne dobite običajno plastičnih izdelkov za nas.

Suhi produkt pridobljen in naknadno sušenje granulacije. Iz stisnjenega kvasa odlikuje prisotnosti emulgatorja in antioksidant, zavira rast mikro gliv. Tudi v njihovi sestavi je regidrant - snov, ki lahko učinkovito zadrževanje vlage. Glede na stopnjo aktivnega suhega kvasa, so:

• konvencionalne aktivni;
• Dinamično aktivni;
• instantons (takojšnje sproščanje).

Glede na to, kakšno je na voljo, z deležem suhe drozge kvasa določena. Šteje se, da je razmerje stisnjeno in posušenega produkta 6: 1. To je, če je navedeno v receptu, ki ga želite uporabiti 100 gramov konvencionalna, jih je mogoče nadomestiti z 16-17 gramov dejavnosti. Toda v resnici je to razmerje nekoliko arbitrarna. Veliko je odvisno od proizvajalca, kot tudi surovine, ki se uporabljajo za kvasovke.

Pomembno: instantons kvas ni potrebno predhodno raztopili v sladkanega vodo, torej aktivirana. Dinamično navadna bolje prej razredčimo s toplim (okoli +25 ° C) z žlico vodichke moke ali sladkorja.

formulacije

1. Najbolj osnovni recept s suhim kvasom - sladkor. Za domače pivo, potrebujemo:

• sladkor - 1 kg;
• z vodo pripravimo - 4 litre;
• suhi kvas - 20 gr.

Voda, sladkor, posušimo kvas

Če uporabljate izdelek z visoko hitrostjo, lahko penjenje zelo intenzivno. To se lahko zmanjša, če je sesulo v skledo za domače pivovarstvo krekerji ali dodamo malo sončničnega olja. Okviren čas fermentacije - 5 dni. Če uporabljate poseben kvas alkohola, se bo zmanjšala. Moonshine na takih surovin odlične kakovosti dobimo.

2. To je nekoliko bolj zapleteno formulo. Tu je delež sestavin je nekoliko drugačna, vendar pa bo rezultat enak. Potrebovali bomo:

• sladkor - 8 kg;
• z vodo pripravimo - 25 litrov;
• konvencionalne kvas - 500 gr. (Ali pa 85-90 g suhe.);
• surovi krompir - 3 kosi.

Opomba: krompir v tem receptu se uporablja za pospešitev procesa fermentacije.

Krompir je treba očistiti, sesekljajte in dodajte v sladice. To Braga bo pripravila 5 do 7 dni.

3. Ker je hrana ni navaden sladkor se lahko uporablja za kvas, in pripravi njegov
   

   suhega kvasa

   temelji invertni sirup. Ta sirup vsebuje saharozo in glukozo in fruktozo, ki so hitrejši raztopljena kvas. Pri uporabi takšnega sirup je potrebno povečati količino vode. Torej, moramo pivo:

• invertni sirup - 1,52 litrov (1 kg sladkorja plus 0,52 litrov vode);
• z vodo pripravimo - 4 litre;
• suhi kvas za alkoholne pijače - 20 gr.

Postopek fermentacije traja približno 3 dni. Kakovost končnega izdelka bo bistveno višja kot pri uporabi sladkorja.

Pomembno: navzdol sirup pripravili iz 1 kg sladkorja, 0.52 litra vode in 4-5 gramov citronske kisline. Skuhamo ga ne sme biti manj kot 45 minutah.

Kaj izbrati?

Izkušeni doma destilarne se dobro zavedajo, da lahko na rednem in suhi kvas dobili visoko kakovostne domače pivo in veliko pivo. Torej je najlažji način za uporabo izdelka, da imate pri roki. Dovolj samo vedeti razmerja za pripravo kaše za vse recepte.