Domov pivo slad (rž, ječmen, pšenica)

Video: kvass

V barvo, okus in aroma pravilno je doma pivo slad nerazpoznavni iz naravnih shranjevanje pijače, pripravljene v skladu z GOST. Bomo pogled na tradicionalne tehnologije, dokazano že desetletja.

Teorija. To velja za klasično pivo iz fermentiranega rženi slad, vendar predlagani recept lahko uporabite katero koli drugo slad v enakem razmerju, kot so ječmen in pšenico, pa bo okus spreminjajo. Dalje, upoštevati razliko med fermentirane in ne-fermentirane slada.

Pri pripravi alkoholnih pijač, ki jih uporabljamo nefermentiran slad, ki je razdeljen v sladkor in nato fermentirano ga predelajo v alkohol. Toda da v večji meri kvass bolj dišeče fermentirani slad uporablja pri peki (po klitje in sušenje zrna opravi dodatno toplotno obdelani pri 50-70 ° C v vakuumski komori).

Foto Rž fermentirani slad — Brušen Rž fermentirani slad

Fermentirani slad ni vključena v fermentaciji, saj toplota uničuje fižol encimov, ki so odgovorni za razgradnjo škroba v enostavnih sladkorjev, vendar pa pivo dišeče in okusno. ferment nekaj ur sladkorne pese se doda pijače z nasičenja ogljikovega dioksida.

Minimalna količina sladkorja (na recept), da ogljikov dioksid - 100 gramov, nato vodene po okusu. Pijača se lahko dodatno sladkane pred stekleničenjem. V skrajnih primerih, namesto suhega kvasa obleka pritisnili, vendar pa lahko dajo grdo Kvas kvasa okus, zato je bolje, da se posuši.

Po prvem kuhanje bo obori, ki se imenuje "guschey" in je naravni kvas nadomešča kvas. Da bi dobili pivo iz slada, brez kvasa, v naslednjem kuhanja dodamo pest kvasu od prvega dela.

sestavine:

Igrišče rž slad fermentirani - 50 gramov (nekaj več kot pol kozarca);
Voda - 2 litra;
sladkor - 100-150 gramov;
suhi kvas (pekarski) - 5 g (za prvi obrok).

Recept kvass iz slada

1. Vodo smo spravili na vre, odstranimo iz toplote, ohladimo na 50 ° C.

Video: kvass iz slada (pelete), ki ostane po piva

2. Počasi dodamo vročo vodo, slad, ves čas mešamo, da se prepreči pojavil grudice. To naj bi dobili homogeno zmes, ki spominja choux testo. Pustite, da napolni za 2-3 ur.

3. prva priprava (če ne fermentira) in kvas ohlajanje pivine v 26-28 ° C ločeno prepustna v čašo in 100 ml tekočine, da se raztopi v njem kvasovke po paketu smeri. Če je temperatura nad 30 ° C, lahko kvas usmrčene.

4. Da bi se sladica razredčena kvas ali peščica kvasu ( "debela"), dodamo sladkor.

5. mešamo, dokler sladkor raztopi. Loose pokrov, pustimo stati 8 ur do vrenja v temnem prostoru (ovitka) pri sobni temperaturi (18-26 ° C).

6. Filter slad pivo skozi 2-3 plasti gaze.

Oborino se lahko zbirajo v posebni posodi in shranimo v hladilniku za več kot en dan. To je naravni kvas, ki nadomešča suhi kvas v naslednjih delih napitka.