Domače klobase: skrivnosti izdelave popoln prigrizek

Od vseh mesa na pivo domače klobase so verjetno ena od najbolj razburljivo in "predelati?" Med poznavalci piva strank. Zrezki, kebab, hamburgerji in druge kulinarične potegavščine ne more tekmovati s posodo, z zgodovino segajo več stoletij. Ne verjamete? Vprašajte katerega koli Nemca, ki od zore do mraka otkurolesil vaš naslednji Oktoberfest.

Meso klobase, na žaru ali pan - ena izmed najbolj okusne prigrizke za pivo, kot je razvidno iz menija največjih svetovnih "pivo" festivala - Oktoberfest. V tem času se bomo ukvarjali v skupnih zapletenosti kuhanje klobase v domu, kot tudi upoštevati najbolj preproste in hitre recept domače klobase v črevesju v mlinom za meso.

Kako pripraviti domačo klobaso

Seveda, recepti, subtilnost in prebrisan, vsak kuhar svoje: nekdo, ki ima rad, da jed iz mletega mesa, nekdo - iz dobro brušen, nekdo postavlja veliko začimb, medtem ko se odpravijo s soljo in črnim poprom. Torej, za začetek, smo samo upoštevati splošna načela, ki bodo pomagali pripraviti sočno, hranljive in okusne klobase doma.

Izbira mesa

Za domače klobase je primeren za skoraj vse vrste mesa: piščanca, svinjino, govedino, jagnjetino, raca, puran, itd Lahko se uporablja kot eno vrsto mesa, in da se pomešajo več vrst v različnih razmerjih, glede na preference okusa. Tako je svinjska maščoba pogosto pomešamo z govedino in ptič pogosto uporabimo v čisti obliki ali z dodatkom maščobe v večji sočnost.

Ko je treba izbiri svinjine paziti na maščobo, če je okusna, aromatična in fino smirkovim papirjem, nato meso od te živali tudi dobre kakovosti. Pri izbiri jagnje bi morali pogledati ven, če so mehke, in meso je precej ponudbe.

Če je bila izbrana suhe klobase meso, z najmanj telesne maščobe, lahko dodamo smetano ali mleto maščobe, tako da so se obrnili bolj sočno.

hlajenje

Preden začnete kuhanje narežemo na majhne koščke mesa in mlinček, da je zaželeno, da se nekoliko ohladi v zamrzovalniku, ki bo zagotovila večjo kakovost rezkanje, kakor tudi pomaga ohraniti okus mesa. Mlin se lahko postavite v zamrzovalnik kot eno uro pred kuhanjem, in vnaprej za noč. Meso ni treba peremorozit: mora rahlo zamrzne čez rob, in center bo ostala mehka.

rezkanje

Ko je potegnil ven vse, kar potrebujete iz zamrzovalnika, jo je treba takoj začeti, in zmeljemo, da je treba čim prej, med nalaganjem meso v majhnih količinah. Med brušenje ni potrebno pritisniti moč kosov v vratu, saj lahko s tem prekinil doslednost prihodnje mesa. Idealna stopnja polnjenja - obseg grla.

gnetenje

Po brušenju je, da se nadev z vidno teksturo. Končni masa dodatkom začimb in drugih dodatkov, če se zagotovi recept in nato polnjenje treba mešamo, da postane gostejša in presežek zraka je padel iz njega roke. Preverite neprijetnost je mogoče dobiti mleto, požari majhno količino posode. Fry, dokler kuhani mora, vendar ne čakajte do zlato rjave barve, kot da je malo "mrk" osnovni okus izdelka. Po "test" lahko dodate manjkajoče sestavine in mleto še enkrat premešajte.

lupina

Danes ni težko kupiti kože za domače klobase v trgovini, je lahko naravna ali umetna. Naravni - posebej obdelani svinjsko, goveje ali jagnječje črevesa. Ti se lahko razlikujejo glede na premer, dolžina, oddelek živalskega črevesja. Kdaj naj izbiri črevesje pozoren na njihove značilnosti: ne bi smelo biti nobenih vozlov, večje odprtine, mastna vonj, mora biti barva svetla, brez odtenkov sive. Goveje čreva močnejši svinjina, zato bo morda lažje delati z njimi, če se speče klobase prvič. Toda jagnje v veliki meri primerna za kuhane klobase in šunko. Vendar, izbira je vaša.

Preden je z debelo črevo treba sperite s toplo vodo in namakate v vodi 20-25 ^oC do povprečno 2 uri (skupno svezhekonservirovannye lahko namaka 5-10 minut). Nadaljnje izperemo z vodo (30-35 ^oC). Dodatne črevo ločiti na segmente in preizkusite njihove kakovosti, ki so jih skozi vodo. Če obstajajo luknje v čreva, da je v teh krajih, je treba narežemo na koščke črevesju.

Umetna čreva so tudi različne vrste, vključno z celuloze, poliamida, beljakovin. Za domače klobase so zelo primerna kolagenske ovitke, ki so izdelani iz beljakovin materiala in je užitno. Za pripravo kolagenske "danke" je treba namakati v vodi (z 1 čajna žlička soli v 1 liter vode) 35-40 ^oC 2-3 minut, nato speremo s tekočo vodo.

Polnjenje tvorijo lupine klobase

Ko so pripravljeni polnjenje in lupine, lahko začnete postopek oblikovanja domačo klobaso. Preprost način - spremeniti šobo v mlinom za meso na posebnem stožec, da na njegovem črevesju. Za tie vozel, ko potrebujejo le, ko začnete hranjenje nadev, ali zračni mehurček je nastala. Glede na gostoto, da je treba ohraniti sredini: zelo gosto polnjene klobasa lahko počijo pri visoki temperaturi, in praznine bo oblikovana v nizko gostoto. Najti optimalno stopnjo gostote lahko empirično &# 128.521;

Druga možnost, v primeru, da nimajo posebne šobe ali brus. To bo pomagalo zmanjšati vrh plastenki. Lahko se ga namesti v mlinom za meso ali uporabo kot ročno orodje, potiskanje nadev preko vratu in hkrati prilagoditvi gostoto pakiranja.

toplotna obdelava

Doma, klobase pogoji mladic, kuhamo in pečemo, in združiti te metode obdelave. V vsakem načinu je treba opazovati določeno temperaturno območje: da jih obdrži sočno, je treba pripraviti pri temperaturi, ki ne presega 80 ^oC.

V ponvi mora prepražimo na srednje močnem ognju za prvi na eni strani, potem zagreli malo, na drugi strani. Indikator pripravljenosti - jasno sok, lovljenje prebodov klobase. Med cvrtje lahko poskusite dati v ponev, rožmarina in občasno ga dobili od maščobe in ga porabili za klobase (ki dajejo jed subtilno aromo rožmarina).

Pečica lahko speče klobase tako v odprti posodi, in v folijo. V prvem primeru, bi morali vodo jih redno namažite ali olje, ki niso bili suhi, drugi - napotiti do konca kuhanja folijo, da se pojavi zlato rjav.

Cook klobasa različne načine, kot so jih postavi v počasi vrelo vodo, izklopite toplote in pustite pokrov na 20 minut. Pivo se pogosto uporablja pred kaljenjem ali vroče v ponvi.

začimbe

Kot dodatke k mletega mesa lahko uporabili katere koli sestavine, ki dopolnjujejo okus mesa, ne da bi ga zasenči. Na primer, suhe slive, sir, jabolka, olive, na soncu sušeni paradižnik, ananas, paprika, šipek semena, česen in še več. Dodate lahko tudi močno in precej šibko alkohol: belo ali rdeče vino, žganje, itd

Izbira začimb je tudi široka in je odvisna od vaše želje: kardamoma, timijan, rožmarin, majaron, bazilika, kurkuma, različnih vrst paprike, kumino, meto in drugih.

Recept dom klobas v črevesju v mlinom za meso

Ena izmed najbolj okusne možnosti polnjenja za domače klobase: mešanico svinjine in govedine v razmerju 50:50, medtem ko je svinjsko je bolje izbrati dovolj maščobe, ali lahko dodate malo maščobe pri brušenju. Ker govorimo o prigrizek, potem pa pričakujejo, da bodo velika podjetja.

sestavine:

• Svinjska - 1 kg
• Goveje - 1 kg
• Čreva (čreva) - 2-3 m
• Čebula - 2 srednje
• zelenje
• Sol - po okusu
• Voda ali rdeče vino - 0,5 skodelice

Začimbe: kardamom, suhi česen (lahko nadomesti s svežo), poper, timijan, majaron, koriander (vse na približno 1,5 čajne žličke)

Priprava:

1. Zmeljemo v terilnici vse začimbe, če kot celota (kar je prednostno), in ne v zmleti. Da nadev na priporočilih zgoraj omenjenih dodajanje soli, začimbe, zelišča, čebula, pol kozarca vode ali vina. Mleto dobro zgnetemo in narediti poskusno cvrtje.
2. Po tem, začeli zapolni črevo in tvorijo domače klobase velikosti. Kuhanje v ponvi ali v pečici, pri čemer se upoštevajo priporočila iz zgoraj navedenih ugotovitev. Služijo klobase lahko s francosko gorčico, različne omake, jed iz krompirja, riža, zelenjave, itd

Recept za klobase doma brez drobovja

Če roka ni bila naravna ali umetno črevo, lahko pripravite domače klobase v folijo, folijo, pergament, itd Denimo, da recept s mletega piščančjega in svinjskega zmesi z dodatkom jajc, s peko v folijo. Lahko uporabite druge kombinacije mesa in njihovih deležev, in dodamo začimbe in druge sestavine, glede na vaše želje.

sestavine:

• Svinjska (file) - 1 kg
• Piščančje file - 0,7 kg
• Maščobni - 0,2 kg
• Jajca - 3-4 kosov
• Škrob - 4 žlice. žlice
• Česen - nekaj strokov
• Sol, poper, začimbe

Priprava:

1. Beat jajca v skledo, dodamo za začimbe, sesekljan česen (ga dal skozi chesnokodavku ali drobno sesekljano), sol. Potem smo začeli postopoma dodamo škrob, med nenehnim mešanjem in preprečujejo nastanek grudic.

2. Naredite nadev za piščanca, svinjine in mast. Če želite bolj nežno brušenje, nato šoba z majhnimi luknjami. Lahko bi tudi "sesekljane" klobase, za katere meso in maščobe, preprosto narežemo na zelo majhne kocke. Put mleto ali sesekljane sestavine v skledo z jajci, dobro premešamo, dokler gladko.

3. Take folijo, razrezane na enake dele približno 20 do 30 cm. Širjenje mleto žlico na svetleči, odsevni strani v obliki folij in klobas želena obliko in velikost in nato začne vrteti kot sladkarije. Robovi dobro zavit tako, da folijo med meso in ni bilo zračne reže ne. Priporočljivo je, da poostrijo strožji, kot je prikazano na sliki.

4. Segreti pečici na 180 ^oC poslati ponev s klobaso in časovno omejen za 1 uro. Domače klobase brez črevesje lahko postrežemo toplo in hladno, s prilogo in dišečega kruha.