Tehnologija izdelave in vrste šampanjca

ime "šampanjec" na samo vina lahko nosijo zakon, ki je proizvedena v regiji Champagne, v Franciji, zlasti tehnologije. Vrste šampanjca, ki ga tisti, ki niso pili iz grozdja vino določen je bil izdelan, vendar je proizvodnja te alkoholne tehnologije pijač, izboljšanje stoletja, ostaja nespremenjen.

vsebina

Proizvodna tehnologija sedanjega šampanjca
vrste šampanjca
Druge vrste penečih vin

1 Proizvodna tehnologija sedanjega šampanjca

"šampanjec" z zakonom, sprejet leta 1891 v Madridu, se lahko imenuje različne belih penečih vin, ki so narejeni iz več sort vinske trte, ki rastejo v regiji Champagne strogo urejenih pravil, ki določajo sestavo tal v vinogradu, nedopustnost uporabe organskih in mineralnih gnojil, in druge značilnosti. Za proizvodnjo šampanjca je dovoljeno uporabljati le chardonnay, sivi Meunier in modri pinot. Toda tudi z zgornjimi podnebnih značilnosti vsake sezone so lahko bolj ali manj ugodna za pridelavo grozdja, od tega je odvisna tudi končni okus pijače.

Vino, za izdelavo katerih je bil uporabljen različne jagode, ki rastejo v posebno ugodnem letu, se imenuje vintage ali millezimnyh, cenjena in etiketa mora navesti leto izdelave. V manj ugodnih letih, je šampanjec proizvedena z mešanjem: povezati s ponovno fermentaciji vina krmila, pridelana iz grozdja ali dveh od zadnjih treh sezonah.

Proizvodna tehnologija sedanjega šampanjca

millezimnyh vino

Priporočamo vam, da obiščete

Za zdravljenje in preprečevanje bolečine naši bralci uporabljamo, je vedno bolj priljubljena hitro in nekirurško metodo zdravljenja, profesor Valentin DiKUL priporočljivo. Temeljito seznanili z njim, smo se odločili, da ga pozove, da vašo pozornost.

Nato proizvodne tehnologije izpeljani winematerials giblje bodisi v sodih ali v kovinskih rezervoarjih, kjer tvori naravni sladkorni alkohol kot pri izdelavi koli napake, vendar izpareva ogljikovega dioksida. Dobljeni produkt zlijemo v posebnem debelostenska steklenic. Nato dodamo kvas in količina sladkorja, ter se nahaja v kleti, kjer pri določeni konstantni temperaturi nastane sekundarno vrenje. Ogljikov dioksid tvori v tem fermentacijo, raztopimo v vinu, in končni izdelek postane gazirane pijače, ki je zaščitni znak šampanjec kot druga peneča vina.

Vino je bilo oblačno in ne, da se znebite usedlin kvasovk, z njim proizvodnjo operacijo imenovano riddling. Po obdobju izpostavljenosti drožeh, 12 mesecev do nekaj let, steklenica vina v kleti nekaj časa obrnejo vsak dan za nekaj manjši meri, in nagnjen navzdol iz vodoravnega položaja. To vodi k temu, da usedlina se nabira na cev. Nato je vrh steklenice zamrznjena, plute se odstrani, in z njim odstranili zamrznjene kos vina s sedimenti, se imenuje degorzhirovaniem. Na njegovo mesto je steklenica vina dopolnjevati s sladkorjem raztopimo v njem. Glede na to, kako veliko dodanega sladkorja, je šampanjec razdeljen na vrsto.

2 vrste šampanjca

Ekstra brut - izdelan brez dodajanja sladkorja po degorzhirovaniya. Sladkor napaka pojavi samo na račun fermentaciji in se giblje od 3 do 6 gramov na liter.
vsebnost sladkorja 15 g na liter - Brut. Ta tip je najbolj priljubljen v Evropi in velja za najbolj popoln okus.
Ekstra suha (tretja sek) - vsebuje od 12 do 20 gramov sladkorja na liter.
Suha (s) - z vsebnostjo sladkorja 17-35 gramov na liter, suha.
Demi spola (bogato) - semidry obsega 33-50 g sladkorja na liter.
Doux - sladko. Vsebuje več kot 50 gramov sladkorja na liter.

Poleg nalepki šampanjcem si lahko ogledate naslednje simbole:

NM - pomeni, da je šampanjec proizvaja velika podjetja, ki za to kupi grozdja ali vina materialov;
CM - vino, pridelano iz svojih Kooperativni vinogradniki grozdja;
RM - vino, ki ga proizvaja podjetje, ki izvaja celoten postopek, od grozdja rastočih za pakiranje steklenic v posodo;
ND - družba sama ne proizvaja vino, vendar ga prodaja pod lastno blagovno znamko;
MA - blagovna znamka v lasti restavracijo ali supermarket, ki prodaja to blagovno znamko, vendar ne proizvajajo;
SR - vino, pridelano Združenja lastnikov vinogradov;
RC - vino, pridelano član združenja vinogradnikov pod lastno blagovno znamko.

Oznaka na šampanjec etikete

Poleg tega se lahko navede na etiketi, kot sledi: "blanc de blance" dobesedno "bela bela", Ki pravijo, da je to vino iz sort grozdja shardone- "blanc de NOIRS" - "bela črna", Je narejen iz rdečega grozdja, take sorte modri pinot in pinot mene- "rose" - roza. V vsakem primeru, šampanjec - belo vino, tudi če bi bila njegova proizvodnja uporablja za rdečega grozdja, stisnite sok ravno takrat, ko je bil postopek izveden zelo previdno in ne sme sprašuje barvilo iz kože jagod. Toda proizvodnja roza šampanjca izvleček kožo rdečega grozdja v majhni količini na namen doda.

Zakaj moram vedeti te funkcije? Pristen šampanjec - precej drag izdelek, in iz znanja o tem, kaj je šampanjec, je odvisno, ali boste dobili zadovoljstvo nakupa ravno vrsto in sorto, ki je želel, da bi dobili. In je najdražja in prestižno vino označeno na nalepki "Delux" ali "Osnovna vina de prestiža"Narejena je iz grozdja najvišje kakovosti v letu, ko je bila letina zelo uspešen. Vino z oznako ali millezimnyh je trgatev, ki je včasih tudi navedena na etiketi, in sproti degorzhirovaniya približno 10 let.

3 Druge vrste penečih vin

Peneča vina po klasični tehnologiji šampanjca ne proizvaja samo Francijo, ampak tudi druge države v Evropi, Ameriki in Afriki.

Peneča vina, pridelana v Ukrajini in Rusiji. ampak ime "šampanjec" so le na domačem trgu, v Rusiji in nekdanji Sovjetski zvezi, v Združenih državah Amerike. Uradno peneča vina, proizvedena v drugih provincah Franciji, na primer, v Bordeaux in Burgundiji, tam so poimenovali "crémant"Proizvedeno v Španiji peneče vino, pridelano pod imenom "Cava"V Italiji proizvaja "Spumante" ali "Asti" Dežela Piemont, kjer je izdelek narejen iz sorte muškat. V Južnoafriški republiki je peneče vino pod oznako "Cap classique"In znamko penečih Vina iz Nemčije - "sekt" - je bilo znano že od začetka prejšnjega stoletja.

V Rusiji obstaja več znamk penine z imenom "šampanjec". To je v nasprotju z mednarodnim pravom, in pod tem imenom ruskih vin, kljub visoki kakovosti, ne more vstopiti na mednarodni trg.

Zdieľať na sociálnych sieťach:

Príbuzný