Tehnologija priprave vina iz jabolk

Video: Hiša vina iz jabolk - preprost recept. 1. del

Za pripravo vinu dejansko potrebni jabolka, sladkor, rezervoar fermentacije, opreme za ekstrakcijo ali močnim Rende.

Soka. To je najbolj zamudno korak v procesu izdelave vina. Jabolka vzete iz drevesa ne opere - njihova lupina že živi kvas, da ni potrebno, da jih odstranite. (Mimogrede, vinska trta, tudi ne opere pred spin). Pogosto uporabljajo izredni. Jabolka v jeseni lahko umažejo v zemlji. Prav tako ni nujno, da opere in kontaminacijo je treba odstraniti s preprostim oblačil čopičem ali brisanje. Operite le nekaj, zelo onesnažena jabolka. Mi očitno poškodovana jabolka odstranimo gnilo dele. Če je samo temnenje (svetlo svetlo-rjavo lupino in celuloze), ti deli lahko ostane. Treba je razlikovati med gnilobo in jabolko "rje", ki se pojavi v samo nekaj minutah na mestu poškodbe, saj jabolka - .. veliko železa.

Prav tako je treba odstraniti jedro in semena. Oni imajo ponavadi grenak okus, in mu krivdo. Kljub temu. Če vam je všeč vino z grenkobo - jedro lahko pusti.

Nato nadaljuje z obdelavo jabolk. Postopek je odvisen od obstoječe orodje. Če je dober sokovnik (ne smemo zamenjevati z sokovarkoy!), Je bolje, da stisnite sok sam, z minimalno količino vlaknin. Če sokovnik ne ustreza močno mehansko Rende. Nato so stiskanje jabolk razbijalo v grobem pire.

Video: domač jabolčni vino. Recept za jabolčno vino

V vsakem primeru bo proizvodnja treba pridobiti bolj ali manj tekočega čežano. Ta kaša pustimo 2-3 dni v posodi s širokim ustjem (plastične cevi, enameled pot, posodo iz nerjavečega jekla, in tako naprej. D.). Čežano v tem obdobju pridobil zrak iz divjih spor kvasa in začne luščiti v dve frakciji - sok in celuloze. Celuloza sok je več, je precej gosto in za kaj bi lahko padec kvas v sok, morate 2-3 krat v prvih 2 dni, da se pomešajo celoten obseg pire.

Približno 2-3-ti dan mase ostane sam za en dan. Mezga tako zapečatena, ki gre od vrha v gosto materiala in je enostaven za odstraniti z uporabo drushlaka ali prepražimo ponev. Posoda mora ostati motnega soka (mošt) z majhno folijo (3-5 mm) na površini celuloze. Dejstvo, da je fermentacija začelo, dokazuje tipično alkohol kis vonj na površini pivine. Če pogledamo na površini z močnim povečevalnim steklom, vidne mikroskopski mehurčki razvila na površini sladice. Čas je, da dodamo sladkor.

Dodajanje sladkorja. Preden si nalijemo pivine (ali preprosto zapečatena na posodo, da je), se sladica z dodatkom sladkorja. Koliko sladkorja je dodana - stvar okusa. Izračun zneska običajno proizvedenega na liter (kg) pivine. Ko je vrenje v bistvu nemogoče, da bi dobili več kot trdnjave 12-13 stopinj. Ta trdnjave dobimo z dodajanjem enega litra vina približno 250 gramov sladkorja. Če je dodan sladkor manj - bo vse obdelani s kvasom in vina bo manj močna (9-11 ° C.), Pa suha (tj, ne vsebuje sladkorja ..). Če dodamo sladkor več, bo vino je največja moč in sladkor bodo obdelani s kvasom. Vino je sladko ali polsladka.

To pomeni, da je količina sladkorja v vinu -. Stvar okusa. Želite, da bi dobili suho vino - sladkor, dodamo ne več kot 200-220 gramov. na liter. Želite, da bi dobili sladko - dodajte 200-350 gramov. na liter. Želite sladko sladico - dodajte 300-400 gramov. na liter. (Za referenco - sladka vina vsebujejo do 200 gramov ostanka sladkorja na liter tekočine, zlasti vermuta). Če vino za kuhanje za destilacijo (v proizvodnji Calvados - jabolko vodka), optimalna količina sladkorja - 250 grlitr.

Ne pozabite, da je v samih Jabolka vsebujejo veliko količino sadja sladkorja. Zato slajše jabolka, je treba dodati manj sladkorja.

Fermentacija. Za fermentacijske zmogljivosti je potrebna, ki se lahko zagermetezirovat. E. odpraviti možnost stika med drozge in zraka. To se naredi, da bi ne dobili vino namesto jabolčnega kisa. (Na splošno, da je jabolčni kis je tudi zelo dragocen izdelek). Če je posoda, v kateri je branil sladice ne omogoča njeno zagermetezirovat, imate sposobnost, da bi našli. To je lahko velika steklenice zmogljivosti, bobni, itd ..

Za zapiranje lahko uporabite vse nevtralne plastičnih materialov. Na primer, uporabljam otroško modeliranje gline. To je kemijsko nevtralen, je žilavi pri sobni temperaturi. Pri tesnjenju treba upoštevati dve točki.

Na prvem mestu je treba plovilo izpolni ne več kot 45% v višino in hkrati skušajo obdržati največjo površino sladice. V bodo zbrani procesu fermentacije na površini pene, je potrebno, da zapustijo kraj za to.

Drugič, da je potrebno, da se zagotovi odstranitev plin, ki nastaja med fermentacijo. V ta namen je pokrov posode ali tesnilne mase odhodu luknjo, kjer želite vstaviti tanko cev - cevi. Njen konec se nahaja v posodi se postavi čim višje, da ne bo zamašena s peno. Konec, ki je na zunanji strani, morate spusti v kozarcu vode, tako da je bil potopljen v 2-3 cm. Pod vodno gladino. Takšna naprava imenovana vodo past. Nastali plini lahko svobodno zapusti posodo, zunanji zrak ne more priti v posodi za fermentacijo. In boste dobili točno vina in ne kis.

Kapaciteta je treba dati v temnem prostoru ni hladno (temperatura 18-25 stopinj), in se ne trudim, da odpadkov (ne mešamo, ne odpre). Med fermentacijo cevi stalno ven plinskih mehurčkov. Konec fermentacijo se določi glede na odsotnost dolgoročne mehurček. In tudi takrat, bi morali dati vina (in to je mlado vino, ne pa nuja) malo, da se usede.

Trajanje fermentacije je odvisna od mnogih dejavnikov. Ta vsebnost sladkorja, temperatura fermentacije, obseg sladice, kvas sila. Najbolj pomemben parameter - temperatura. Višja je - bolj intenzivno je fermentacija. "Delo" območje - 15-35 stopinj. Če je hladno - fermentacija zelo počasna če je ta višja - kvas lahko umre zaradi pregrevanja. Optimalna temperatura - približno 20-22 stopinj. V tem primeru, vino ima časa dovolj sprostiti, ohranja šopek okus. Vrenje na to traja približno 1-1, 5 mesecev.

vino zorenje. Ko je fermentacija je dokončanje vino in malo počitka, je treba skrbno izsušena iz sedimenta in dal na zorenje. To je lahko bolj uporaba, vendar je še vedno vsebuje veliko kvasa v njihovi celotni prostornini, dovolj omiliti (obstaja nekaj motnost) je blef okus in vonj. Zato in pustimo še 2-3 mesece, da zrel in pojasniti. Pri pripravi Calvados, na destilacijo lahko pošiljate in vino.

Za dozorevanje pripravi zaprto posodo. To mora biti popolnoma čista in popolnoma suha. Če jo oprati pred tem pa je potrebno, da se posuši s sušilcem za lase. To bo tudi ubite ali tuji kvasovke.

Prelivni pridobljeni z uporabo sifona (cevi), izhajajoč iz zgornjih plasti, najbolj pojasniti. Po prelivna v posodi ohrani minimalno količino zraka (krvavitev zlijemo) in hermetično zaprti posodi. Po tem, dal posodo v temnem in hladnem prostoru za 2-4 mesece. Vino tako zori in postane prijeten okus in aromo.

Nekaj ​​mesecev kasneje je vino zopet zlije s padavinami in zapečatena v steklenicah. Del krivde lahko ostane v kis. Če želite to narediti, se vlije v posodo in ki pusti zrak. Po nekaj mesecih boste imeli veliko naravni jabolčni kis. Bil je še posebej dobro, da pri uporabi predoblik, v razsoljevanja.

Pripravimo iz jabolčnega soka z dodatkom majhne količine Rowan soka za boljše pojasnilo vina. Ponavadi je najboljše vino, pridobljeno v naslednjem razmerju sokov: 90% jabolk in 10% Rowan. V 10 litrov vina porabi 7 l o soka.

Za pivine je 6,3 litrov jabolčnega soka (prednostno jeseni ali pozimi sorte) in 0,7 L Rowan soka z dodatkom 2,5 kg sladkorja in 1,5 L vode.

V odsotnosti Rowan sprejme eno jabolčni sok v količini 8 l in dodamo 2,1 kg sladkorja in 0,8 L vode. Po temeljito zmešamo sok z vodo in raztapljanje sladni sladkor vlijemo v steklenice in jih na fermentacijo, zaradi česar so pripravljeni kvas. Fermentacija traja 7-10 dni. Zaradi fermentacije je vino moč 5-11 gramov. Da bi v grajskem do 16 t. vinski alkohol. V 10 litrov vina omenjenega zaračuna 0,5 L alkohola ali 1 l vodka najvišje čiščenja. Alkohol ali vodka je enakomerno porazdeljen steklenice in vsebino temeljito zmešamo, da dobimo homogeno Veselka trdnjave vina v steklenici. Po utrjevanje steklenic vina hranijo v 5 dneh, alkohol popolnoma združeni z vinom. Po tem, da je vino filtrira in steklenih kozarcih. Apple vino mora biti zlate barve, prijetno osvežujoč sladko-kisel okus z aromo svežih jabolk.