Postavite domače vino iz grozdja

• 1 Teorija vinarstvu
• 1,1 Korak 1: davim jagode
• 1.2 2. korak: izvršiti podbrazhivanie z oljne pogače
• 1.3 3. korak: Priprava surovega soka
• 1,4 4. korak: dodamo sladkor
• 1.5 Korak 5: prilagoditev kislosti
• 1.6 Korak 6: so kar kvas
• 2 Če ni vino kvas
• 2.1 Korak 7: Kontrola fermentacije
• 2.2 Korak 8: doliv
• 2.3 Korak 9: pasterizacija in polnjenje

Teorija vinarstvu

Korak 1: davim jagode

Če lahko pustite pivo fermentirati sadje s semeni in kože, je vino iz grozdja poteka izključno iz soka. Edini način, da se res čisto, okusen in varno pijačo.

Pomembno: grozdja grebeni, ki se odstrani. Podlaga čopič dodaja grenkobo, pokvari okus soka in končnega izdelka, pospešuje nastanek škodljivih nečistoč.

Crush jagode lahko katerokoli ravno predmet, vendar je bolje, da ne uporabljajo kovine - šopek

pritisnemo grozdje

spremeniti. Delate lahko z golimi rokami, vendar rastlinsko barvilo za dolgo časa poje v kožo. Da bi olajšali ločevanje mesa od kože in povečanje donosa sok, pri čemer postopek podbrazhivaniya z slada.

2. korak: izvršiti podbrazhivanie z oljne pogače

Preden si pripravite vina iz grozdja doma, v soku iz semen in kože dodamo sladkor, raztopljen v vodi, t 30 ° C v višini 37,5 gramov sladkorja na 1 liter sladice. Prav tako je treba dodati kvas - mas 2%. Dalje, sok iz semen in kože levo podbrazhivat za 3-4 dni. Temperatura mora biti približno + 23 ° C Vsakih 4 ure, zmes mešati s surovino ni kislo.

Takšna podbrazhivanie kaše pred pripraviti domače vino iz grozdja izvleči maksimalno sok iz jagod. Poleg tega so kože odstrani skoraj vse aromatski, barvanje in arome. Dodajte kvas ali sladkorja pri uporabi te metode, da ni potrebno - vse, kar je že v sladice. Tako, da bo končni pijača bolje in bolj naravno kot pri klasičnem postopku z uvedbo glive kvasovke okus.

3. korak: Priprava surovega soka

Da bi vino iz grozdja doma, boste morali odstraniti celuloze - za destilacijo in fermentacija prehaja v končno maso napitka škodljivimi snovmi. Lahko seva off sok skozi Gaza, sito z majhnimi celicami. Količina soka je odvisna od:

• grozdje;
• jagode stiskanje metodo;
• Ali podbrazhivanie celuloze se uporablja ali ne.

Optimalno pritiskom tlaka jagode čemur podbrazhivaniem celuloze. V tem primeru, tudi pri sortah severnih trte lahko dobili dober donos soka.

Tabela količino soka iz 10 kg surovega materiala.

4. korak: dodamo sladkor

Za dobro vino iz grozdja doma pod standardnimi pogoji v pivine je potrebno dodati sladkor in vodo. Končni kislost ječmenovke ne sme presegati 2% (prednostno nekaj več kot 0,8%). Če je kislost višja, fermentacija upočasni, kar povečuje verjetnost ocetno fermentacijo, ki je, surovo smrti. Sladkost sladice za domače vino mora biti okoli 20-24%. Če sladkorja več aktivnosti kvasovk zmanjša.

grozdja vino

Standardna vsebnost sladkorja v soku približno 8-12%. Sweet južni sorte lahko vsebujejo do 22% sladkorja, toda za srednji pas je velika redkost. Če ne sladkanje pivine z 10% vsebnostjo sladkorja, v domu takih surovin bodo pili z alkoholom 6-7%. To bo imelo izrazito kisel in trpek okus, poleg tega pa bo hitro pokvari. Torej, če bomo pripravili vina iz konvencionalnih sort, ki rastejo v srednjem pasu, slajenje od 100-200 gramov na liter je treba.

To se lahko izvede kot navadno sladkor ali invertni sirup, če je želeno. Lahko tudi prihodnost domačega vina z medom - pijte samo koristi od tega, bo obogaten z novimi zanimivimi okusi.

Ni se zmotil s količino sladkorja v domače vino iz grozdja, ki jih sladilo v delih - 1/3 vsake 3 dni. Potem je gliva kvasovka uspe reproducirati, predelati obstoječe sladkor in aktivno "pounced" na novo uvaja surovin. Okus končne pijače se izboljša, povečanje vsebnosti alkohola.

Korak 5: prilagoditev kislosti

Rdeče in belo vino iz grozdja

To je nemogoče, da bi domače vino iz grozdja brez dodajanja vode. mediana trakov standardne sorte dobimo sok kislost okoli 1,4%. To je malo veliko za kakovost pivine. Da bi zmanjšali vsebnost kisline v soku lahko kuhamo v vodni kopeli. Njena temperatura mora biti približno 70 ° C Če je kislina, veliko večji, kot si lahko v običajnem kredo sok v razmerju 50 gramov na 1 liter čistega soka. Opozoriti je treba, da poveča koncentracijo sladkorja v končnem izdelku, kot je voda izhlapi. Idealno proizvodnja domačega vina iz grozdja, medtem ko kislosti pivine okoli 0,8-1%.

Po paro sok, je potrebno, da izločijo - oborina med toplotno obdelavo, vključno proteinov v kolobarjih, neuporabna in celo škodljiva za fermentacijo. Ocenjeni delež sladkorja v soku vrele - 18-20%. Med drugim je treba ječmenovka Znamka amonijev klorid v koncentraciji od 0,3 grama na liter. To pospeši fermentacijo, zavira bakterije, torej zmanjša možnost souring surovin.

Korak 6: so kar kvas

Če se proizvodnja vina, ne da bi podbrazhivaniya celuloze v soku, bo treba narediti vino kvas. Te je mogoče kupiti v posebni trgovini ali kleti.

Menijo, da so divje kvasovke, ki so vsebovani v zadostnih količinah v kože neumitimi jagod, ampak boljše preden sok, jagode še pranje. Od "divjaki", lahko okus vina dobil čudno. Ker v jagodami pijačo izdelavo kultivirani glivice v razmerju 3% celotnega obsega pivine. Ob tem se je proizvodnja kakovostnih vin z vnaprej določenimi lastnostmi.

Za pripravo domačega vina iz grozdja sledila tovarno v preteklih letih dokazano tehnologijo, kulturo glive je bolje rezervirati vnaprej, vendar ne prej kot 30 dni pred tem trenutku pivine. Prej so bile samo sprosti v epruvete, je zdaj suha in instantons vrste. Izdelano kvas v raztopljeni obliki. Tako, da imajo dovolj časa za razmnoževanje, zaradi česar so mošt potrebno v tekoči obliki.

Razdeljevanje kulturno kvas se nahaja na jagodni sok. Lahko uporabite vse sladke sočne jagode, kot so jagode ali jagode. Zelo zanimiv recept za domače vino iz grozdja zabrozhenny na maline soka - okus pijače, pridobljene je zelo mehka in bogata. Priključni dal za 2-3 dni pred dnevom, ko ste pripravljeni, sladice.

Če ni vino kvas

V ščepec, lahko uporabite kvas ali divje preprostega krušna. Po korakih postopka Ukrep je:

1. 3-4 dni pred začetkom proizvodnje pivine zbira jagode. Uporabite lahko vse, vključno z rozinami.
2. Neopren surove zlijemo v steklenico ali kozarec in prelijemo 1 skodelico vrele vode. njegova temperatura mora biti med + 20 ° C do + 25 ° C.
3. Dodamo sladkor v višini 40 gramov.
4. Davim 2 skodelici jagod in prelijemo nastalo sok z celuloze v našem napeljave.
5. Vse dobro premešamo, zaprite steklenico zamašek rokavico ali krpo, rahlo dihanje. Pozabimo napeljave za 3-4 dni.
6. Preden si dal kaše za fermentacijo, naredimo ožičenje v razmerju 30 g na 1 liter bodočega vina.

Ta dokaj preprost recept jagodni ožičenje dosledno prinaša odlične rezultate. Res je, da bo kaša fermentacija nadaljuje nekoliko počasneje kot z vinsko kvas.

Korak 7: Kontrola fermentacije

Vino mora dati na fermentacijo v zaprti posodi pod plombo vode. To bo preprečilo zaužitja zlonamerne mlečni ocetne bakterije. Surovo kakovost materiala kvas, in da ne bo spremenil v kis. Priprava vina, mora izhajati iz na t + 22 ° C do + 25 ° C v temi. Temperaturo je treba nadzorovati: postopek fermentacije se nekoliko poveča. Če bo dosegla + 30 ° C, lahko ubije kvas kulture.

Korak 8: doliv

Obstaja skrivnost, kako narediti domače vino bolj običajno okusne, dišeče. To bi moralo biti po prvi fazi hitrega fermentacije jo vlijemo skoraj do vrha posode. Nadev mora biti približno 90%, za steklenice, je "na ramenih". Če ni posebnih vino v drugo posodo, lahko pour sok, vendar ne več kot 20% obsega sladice.

Pomembno: Ne pozabite dodati dele sladkorja. To je mogoče storiti na 5 in 10 dni od začetka fermentacije. Sladkor se bolje raztopi v moštu ali soka.

Korak 9: pasterizacija in polnjenje

Zdaj je čas, da pour vina v steklenice, ki zapustijo približno 3 cm od vrha. Zadnja Izbruh - pasterizacija, za domače proizvode bolje hraniti. Ta postopek izvedemo pri temperaturi 65-70 ° C v vodni kopeli. Omejevanje izvedemo po pasterizaciji. Zamaški za zanesljivost so napolnjene z voskom. Optimalna temperatura za shranjevanje napitka + 15 ° C, ni višja.

Viva vinarji!

Obstajajo različni recepti, različne mešanice grozdja, se lahko doda ječmenovke druge jagode, sadje - dobite izvirno različico pijačo. Glavna stvar je, da zdaj veš, kako narediti pravo vino in lahko odpre oči za inteligentno nadzor procesa.