Sake

• Zgodovina pijače
• Skrivnosti sestave in proizvodnje
• Vrste in sorte pijače
• Kako piti Sake
• Sake doma

Sake - tradicionalna japonska alkohol, ki je včasih ni upravičeno imenujemo riževo vino ali riževo vino. To ni res - ni analogi sake.

pijača lahko grenak okus nianse s sadnih not, med katerimi je mislil, sočno grozdje, jabolka večji, zrele banane. Večina sort ima okus gob in plemenito sir.

Barva je lahko transparentna, zelenkasto-limona ali rumenkasto oranžna.

Konsistenca - debeline (kot lužnice).

Jakost: 15-20%

100 gramov sake: proteinov - 0,5 maščobe R - r 0 ogljikove hidrate - 5 g energijska vrednost - 134 kcal.

Zgodovina:

Menijo, da je sake pripravimo vsaj 2 tisoč let. Iz kronike 720 pred našim štetjem, v katerem je povedal o čaščenju boga riževega vina jasno. Sprva je to storil le za cesarja. miti Fanned, sake uporabljajo za obrede. Ampak on ni bil pripravljen kot zdaj: Riž dolgo žvečiti in pljunil v kadi, kjer je perebrazhival. Ko namesto sline fermentacije začel uporabljati plesni glive - Koji (. 17-18 cc) "božansko" alkohol začela proizvajati v velikih količinah, in ga prodal lani -, ki so poskušali ne le predstavniki cesarske spremstva, ampak tudi kmetje. Nekatera podjetja proizvajajo sake in na ta dan (300 let!).

1. oktobra japonska ponosno proslaviti dan, ki je posvečena svoje najljubše dobro.

poslovne skrivnosti:

Proizvodni proces zaradi dolg in težaven. Pijača temelji na določen (velik, rahlo škrobaste) in sl mineralizirane K, Mg, P, Ca, vendar brez Mn in Fe vodo (iz lokalnih vzmeti).

• riž brušenje v 2-3 dneh. Zrnatost zmeljemo 30-60% ostanke otrobov in kalčkov odstranjeni.
• Pripravite riž. Vključuje pranje, namakanje v vodi (do dni) in paro.
• Delo z koji. Kalupi dana na odseku riža z objavo v toplo vlažno (s strogim nadzorom mikroklimo), pripravljene za približno 2 dni.
• "Moto" Primarni zastoji. Riž z Koji in brez (dela) je mešana, dodamo vodo in kvas, starih od dveh tednov - na mesec. V tem času, Koji pretvarja škrob v sladkor.
• Glavni prezasedenost "moromi". Tako nastalo zmes v stopnji 3 (4 dni) se doda preostali riž in vodo. Sestava tava 18-31 dni. Zaradi konvencionalne sorte potika pri 15-20 ° C, elito pri 10 ° C (ali več) - kot bo bolj počasi opraviti fermentacijo, se nasičen okus alkohola.
• ločevanje blata. Fermentirano sake pretočimo in skozi medije, zaradi česar je pijača je pregledna. Toda nekatere sorte mora biti "dimljen", ki brani donose sedimentov na tekočino.
• Stonecrop. Mladi sake skozi filter, ki vsebuje aktivno oglje. Vendar pa je to vedno ni bilo storjeno, ker je postopek odvzema barva piti nekaj arome in opombe okus.
• Pasterizacijo in staranje. Izvesti, da bi ubil bakterije in ostanke kvas. Sake segreli na 65 ° C, ki je zaprt in se hranijo od šestih mesecev do enega leta. S tem se poveča odstotek vsebnosti alkohola v pijači, ki pa je tokrat ponovno vzgojen.

Vrst in sort:

Sake se zdaj proizvaja ne le na Japonskem, ampak tudi na Kitajskem in v Združenih državah Amerike. Kitajski slavni "Tszindao" ali "Red Žerjav", ameriški - «Yaegaki Ki-ippon Dry Sake», «Gekkeikan Sake», «Str Chiku Bai». Japonski sake se šteje najboljši proizvajajo v regijah v državi 5 - Akita, Kyoto, Hyogo, Osaka in Hirošimo. Med blagovnimi znamkami se raje dva "pito" - "Savanotsuru" (močvirje) in "Hakuttsuru" (bela).

Razvrstitev pijačo. Moram reči, da je višji odstotek poliranje riža zrn, višji razred zaradi in s tem njegov okus in njegova kakovost, in njeno ceno.

• "Dzyummay"- popolnoma naraven izdelek. To samo riž (mletje do 70%) v obliki dodatkov alkohola, sladkor, itd št. Vsaka druga sake tudi brez dodatkov v naziv pridobi predpono "dzyummai" ( "dzyummai gindzo", "dzyummai daygindzo")
• "Hondzodzo"- poliranje riževa zrna njej doseže 70%, vendar ima minimalen aditiv v obliki alkohola. To mehča okus, zaradi česar je še in nekoliko groba, ampak enostavno.
• "Gindzo"- poliranje riževa zrna v njej ne doseže 60%. Dodatek ima poseben kvas, ki omogoča pijača fermentirati pri nizki temperaturi. Okus je svetloba v okus slišati note sadja in cvetja.
• "Daygindzo" - poliranje riževa zrna (najvišje kakovosti), da doseže 50%. To velja najvišjo sake.
• "Tokutey meysosyu"- je skupno ime za premium pijače. 25% proizvedenega prostornine voljo.
• "Futsusyu"  - skupno ime pijače, ne razlikuje od namiznega vina iz riža. To je 75% po prostornini proizvedene zavoljo. Gradacija ni važno.

Vpliv na telesu:

Prednosti (od majhnih odmerkih): normalizira delovanje srca in krvnih žil, obnavlja spomin, izboljša delovanje možganov, izboljša imunski sistem, preprečuje raka bolezni, zdravi modrice in odrgnine, podaljšuje mladost.

Škoda: če ne more stati sam sake, ga pijejo v prevelikih odmerkih, noseči, dojite ali imeti otroka.

Kako piti Sake:

1. Temperatura pijače. Pred uporabo elitni sake ohladimo na 5 ° C, povprečen - segreje na 15-30 ° C, kar izboljša okus v obeh primerih.
2. posodo. Za pitje so posebno majhen skodelice izdelana iz keramike, stekla, lesa, plastike ali kovine brez njega (kup - pialki), ki se imenujejo "Choco". Okrogla posoda iz katerega vlije sake ima ozko grlo. To se imenuje "tokkuri". Menijo, da je za ogrevanje ali hlajenje vsebnika kovine ( "tirori" ali "potlačimo"). V starih časih na Japonskem, je sake služil v lesene škatle, napolnjene z 180 ml njih ( "Masu"), zdaj vedno bolj - v keramičnih skodelic.
3. Proces pitje. Vsak "Choco" pijan za usedline in za novo zdravico ponovno napolnjena. Ob koncu vsakega toast izgovarja besedo "compay", kar pomeni, da je "Choco" treba popolnoma izprazni. Ne pour.
4. predjed. Upoštevani idealni japonske jedi - suši, zvitki, morski sadeži, itd Vendar je mogoče uporabiti sake in oreški, čips, sendviči, rezine sira in zelenjave.

Sake doma

Sem poskusil, lahko dobite z kuhati zelo razumen imitacije sake. Komponente receptu je mogoče kupiti v trgovinah, za vlivanje na japonsko kuhinjo, ali preko interneta - trgovine.

Koji fermentirati:

• Koji-kin semena - 1 TSP
• Slika krog - 800 gr.

Za primarni drozge "moto":

• riž koji - 75 gr.
• Paro riž - 180 gr.
• kvas - 5 gr.
• Voda - 280 ° C.

Za glavno drozge "moromi":

• Kvas "promet" - 500 ml
• voda - 4 litre.
• Koji riž - 700 gr.
• Paro riž - 15 kozarcev

kako piti Sake

1. Priprava kvasca (riž koji). V ta namen, moj riž pod tekočo vodo, dokler ne postane pregleden in vrže v fino cedilo. Uro kasneje, ko se voda iz riža skozi cedilo steket, da bo treba kuhati za par in kul. Po pripravljenega riža in potresemo s semeni koji-sorodnike in pokriva komaj vlažno krpo tkanine. Po 15 urah je kvasec pripravljen. To bo pomagalo določiti vonj sira, ki prihaja iz riža. Ta številka se bo potrebno v vseh fazah priprave.
2. Kuhanje živijo fermentirati "Moto". Za to paro kuhanega predkuhanega riža (180 g.), Ohladimo in zmešamo z vodo, riž koji (75 g predhodno obdelane), in kvasovk. Sestava je bila dana v stekleni kozarec in poslali v hladilnik za 10 dni. Jar je pretresla dnevno dokler starter ne bo podobna smetano - juho.
3. Priprava mladih pijače. Celoten proces kuhanja lahko traja približno mesec dni (ali celo več). Vendar bodo glavne točke v prvih 4 dneh:

• 1. dan: (. 375 c) paro riž pripravljale paro, ohladimo in napolnimo z vodo (450 ml). Celotna zmes dodamo zaganjalnika "prenos" in 150 ° C. riž koji. Vse, kar premešamo in pustimo stati 15 ur pri sobni temperaturi.
• 2. dan: Zmes mešamo.
• 3. dan: uvajanje v predkuhanega (paro in ohladili) Slika - 750 °, riž koji - 225 g vode - 1.2 L ... Po 10 urah zmes ponovno mešamo, nakar se postopek mešanja ponovi vsak 2 ali 3 ure.
• 4. dan: uvajanje del preostalih komponent: (paro in ohladili) riž, riž Koji in vodo. Mešajte.
• Dan 5 in 6: zmes dobro zmešamo in pustimo fermentirati približno 15 dni.
• 20. dan: mladi sake smo filter in nalijemo v sterilizirane steklenice. To ohranili sake bo kratkotrajna - 30 dni (v hladilniku). Bolj običajno se izpostavi njegova pasterizacijo (ohranja pri temperaturi 65 stopinj), in da imajo po 6-12 mesecev v zaprti embalaži.