Vse o moonshining

• Izbira surovin
• fermentacija
• destilacija
• čiščenje
• oplemenitenje

Skoraj vsakdo, tudi ne za pitje ljudi v Rusiji in CIS ve, kaj vodko in kako se proizvaja (vsaj približno). Vendar pa je s poglabljanjem zapletenosti postopka, število dejanskega znanja z vsako stopnjo znižanja, bolj in bolj prepleteno z miti, vraže in neutemeljene obtožbe. Da bi dal vse na svojem mestu in popolnoma odpravila neumne zgodbe, mi pojasni postopek piva od začetka do konca.

Proizvodnja vodke ni omejena le na eno neposredno z destilacijo, in zajema več zaporednih faz, od katerih vsaka ima svoje posebnosti in množico odtenkov. Celoten postopek varjenja lahko razdelimo v več stopnjah: izbira, pripravo in predelavo surovin, vrenju, dejanski kuhanje Moonshine (destilacija), prečiščevanje duha, "natančnejše".

Izbira surovin

V večini primerov je surovina za pivovarski Moonshine izbrani izključno na načelu dostopnosti (kar je cenejše in lažje dobiti). Poleg povsem subjektivnih in objektivnih meril obstajajo za izbiro surovin, ki temeljijo na primer o številu litrov alkohola, ki jih je mogoče dobiti iz podatkov kilogram proizvodov kot rezultat destilacije.

Prav tako nimajo najnovejše vrednost in okus (lahko pregnali Moonshine in gnoja, vprašanje je, kako lepo bi bilo, potem piti). Najpogostejši izdelki za proizvodnjo vodke so sladkor, škrob, slad (kalijo pšenica, ječmen, rž), krompir, sadje in jagode.

fermentacija

Po izboru receptov in surovin neopredeljenih in zato je pripravljen (slajene proizvodnja mleka iz žitnih zrn, sadje shranjevanje in staranja, itd), pride na vrsti fazi fermentacije.

Postopek fermentacije - kompleks v smislu kemijske reakcije za pretvorbo sladkorjev v izhodni material v etanolu, vodo in ogljikov dioksid, in vsi glavni vrednost, ki nam je alkohol. Isti Fermentacijo anoksijskih molekule hranil cepljenje izvedemo kvas.

Vendar pa je za pravilno Postopek je sam obstoj hranil in kvasa z namenom nezadostna, in nadalje zahteva stalno vzdrževanje temperature zraka v območju 18-24 ° C Ker nižje in višje temperature vodi do upočasni ali ustavi fermentacije (prenehanje) tudi pojavi, in doseči koncentracijo alkohola 10%.

Za optimizacijo stroškov in preprečevanje prekoračitve materialov, določen delež od komponent je treba upoštevati (surovina, kvas, voda). V večini primerov je najbolje mešalno razmerje je 1: 0,1: 3, toda za vsako receptu utegne biti nekoliko drugačen.

destilacija

Ko je doma varijo pivo pripravljena, tehnologija vključuje njegovo destilacijo, ki je, ekstrakcija Postopek po etanola s segrevanjem. To se naredi s pomočjo posebnih naprav za destilacijo, tako imenovani Moonshine.

Gradnja Moonshine obstaja toliko, od najbolj primitivne do visoka, vendar na splošno imajo podobno strukturo: kaša se segrevajo posodo, hladilnik (hladilna cev za alkoholne hlape), sposobnost, da se kopičijo nastalega pivo. Tudi pri oblikovanju lahko (in zelo zaželeno), da dodate termometer.

Velikost in oblika ogrevani posodi drozge nima posebnega pomena, ki ni hladilnika. Klasična in najbolj znana konstrukcija hladilnik, znan po filmih in zgodb - tuljava (Graham hladilniku) - zavrtel v votlo kovinsko spiralo (običajno bakrene) cevi. Vendar pa teorija in praksa kažejo, da je učinkovitost tuljave slabše stekla krogelni cevi.

To ni samo in ne toliko enota naprava vzdrževanje želene temperature v vseh fazah postopka destilacije. To je posledica dejstva, da ima doma varijo pivo kompleksno kemično sestavo in dodajanje vode in etanola vsebuje tudi več različnih frakcij kot vžigalnik (npr monohidričen alkohol metanol, etre, aldehide) in težje (amil, butil, propil alkohol, fuselnega olje, itd).

Sprva se Braga lahko segrevamo intenzivno je to mogoče, in ko doseže temperaturo 65 ° C se začne vreti najlažji vsebujoče frakcije metilni alkohol in estri (kot je navedeno "pervach" popularno tej frakciji). Etil alkohol začne ločevanje pri temperaturi, ki sega približno 78 ° C, nakar se tehnologija zahteva, da je intenzivnost ogrevanje strogo naravnamo na temperaturo sedežem v območju 78 - 83 ° C (manjši - etilni alkohol ne vre, več - bodo izkazale Gosto frakcijo).

čiščenje

Z vsemi želijo temperature ni skrivnosti Varjenje in trenutna skladnost še ni povsem znebiti nečistoč, ki vstopijo v končni izdelek, skupaj z vodo in etanolom, pri čemer pivo izgleda motno. za za zmanjšanje negativnih posledic uporabe in izboljšanje okusa, se lahko zatečejo k čiščenju tehnologijo.

Ne glede na recept in začetnih surovin, kot zanesljivimi sredstvi za čiščenje skoraj vedno uporablja permanganic kislina (1 - 2 gramov na liter), aktivno oglje, in ponovno destilacija se izvaja. Poleg tega, glede na recept, se lahko pojavijo z vsebino določenih snovi, za prodajo katerih zahteva posebna sredstva.

oplemenitenje

Nadaljnje čiščenje se lahko daje posebno barvo in okus pijačo, če je želeno, in to se lahko izvede z dodajanjem različnih aromatičnih in barvil. V ta namen lahko uporabimo tako umetne in naravne snovi, po možnosti pa seveda slednje.

Eden od glavnih načel, ki se uporabljajo, da jim dajo posebno barvo za kavo in okusa, je vztrajanje na različnih zelišč, začimb, delov rastlin (korenine, sadje, itd). Na primer, osnove žafrana, zelena, melise, mete ali hrenovo pivo dobimo rumeno ali zlato barvo in odtenek se lahko prilagodi tako, da količine snovi dodane, in v času infuzije.

Nica rdeče barve, ki so, z vztrajanjem pri suhih borovnic pijačo ali dodajanje rdeče barve hrani. Klorofil daje odlično smaragdno zelena. Isto načelo se izvaja slajenje - v dodano Moonshine medu, sirupa ali marmelado, vse temeljito pomešamo, poravna in nato filtriramo.