Sočno in hrustljavo kislo zelje za "babica" receptov

Kvass lahko pri mizi, pijača lahko pod mizo. Nemci fermentirano zelje, nato pa pripravimo iz nje okusen prigrizek k pivu, arom preprost obara svojih blagovnih znamk klobase. Prav tako ne proti pijačo in kuhamo, večinoma pivo, vendar ne pozabite, zelje v Češki republiki. Naj nas, in smo malo pokvasim ...

Domače kislo zelje - odlična predjed z vodko in precej zahteval sestavni del jedi z piva in drugih alkoholnih pijač. Na primer, kot prigrizek pivo na Češkem služi Pijani kislo zelje s svinjino ali perutnino v Nemčiji, kislo zelje obara z okusno domačo klobase in klobase. In kje bi Bigos - tradicionalno jed iz Poljske, Litve in Belorusije. Vendar pa boste morali začeti, seveda, od receptov kislega zelja!

V klasičnem receptu zeljem postavljen na sodčku spodnjih celotno zeljni listi in potem meša z naribanega korenja in soli razrezane zelje tesno zložene v sod in pokriva celotno uhaja z vrha. Dodatne sod pokrita s krpo in pritisnil navzdol teže lesena premer kroga sod, nastavite zgornji jarem. Fermentacija je trajalo približno teden dni pri sobni temperaturi, v tem času večkrat masa prebodeno z nožem do dna, in na koncu fermentacije sod izvaja v hladnem prostoru, ne da bi odstranili jarem.

Sodobna recept za manjša plovila, je skoraj enaka vyshenapisannogo in zelje v konvencionalne banke z nekaj spretnosti, da bi dobili vsaj hrustljavo in okusno.

Kuhanje hrustljavo in sočno zelje lahko na različnih receptov: slanico in brez sladkorja ali medu, kis, in različnimi dodatki. Iz roda v rod recept, in najbližja "tank" je varianta sladkorja, slanico in kis.

sestavine:

• Zelje - 3 kg
• Korenje - 1-2 kose (približno 0,5 kg)
• Salt - približno 70 gramov

Priprava:

Zelje narežemo na priročno število delov in sesekljajte z nožem ali posebnih naprav (strgalni, drobilniki, kombajn, itd). Korenček lupine in naribamo na grobo Rende, srednje (lahko uporabite Rende za korenje v korejski).

Vmešajte v veliko skledo, zelje, korenje in soljo. Dobljeno maso začeli dobro določena v stekleni čaši ali lonec, občasno rahlo nabijanje maso ali pin lastni kraka (v procesu mora dodeliti dovolj soka) valjanjem.

Zelje lahko najprej zmečka v skledo, z uporabo, na primer, trdno banko.

Če kvass v ponvi, da zgornja plošča kritje in mora dati jarem (kamen, kozarec vode), če banke, je možno, da ga pokriva zgolj s čisto krpo ali gazo, vendar je treba paziti, da se zgornja plast ni pokukal iz soka.

Jarem se lahko uporablja kot majhen kozarec.

Več kot 3-7 dni, zelje luknjanje, da je valjar, iglo ali nožem do dna, sicer je lahko neprijetno grenkobo zaradi nabiranju plinov. Ko je zelje pripravljeno, bi morala preusmeriti v čisto posodo, prelijemo s slanico in v hladilniku, pokrito.

Ta klasična "babica" recept za kislim zeljem sladkorja v soku je mogoče dopolniti z različnimi sestavinami: brusnice, granatnega jabolka, brusnice, pesa, jabolka, slive. Od začimb pogosto uporabljajo: lovor, različne vrste poper, ingver, klinčki, kumina, koriander, janež, in drugi.

Klasična recept s slanico zeljem

Nič manj priljubljena je preprost recept pomočjo škripcih. Najbolj priročen način za štetje števila sestavin in škripcih na tri-litrski kozarec. Dodajanje slanico različnih začimb in eksperimentiranje s količino soli in sladkorja, je mogoče doseči popolne rezultate.

Sestavine (v 3-litrsko posodo)

• Zelje - približno 2 kg
• Korenje - 1 velika ali 2 srednje
• Lovorjev list - 2-3 kosov
• Voda - 1,5 litra
• Salt - 2 žlici
• Sugar - 2 žlici

Priprava:

Raztopimo sladkor in sol v mlačni vodi. Pripravimo zelje: ločevalni, pranje, zdrobimo (rezilo, nariban ali na kakršenkoli drug način). Korenje so čiste, pranje in naribamo. Zmešamo zelje in korenje v skledi, da prenese v kozarec, o med plasti listov zaliv in drugih začimb (neobvezno) in surovca ​​nabijanje.

Pour slanice v kozarec, tako da pokriva celotno maso. slanice bo tok odvisna od stopnje zgoščenosti, tako da je del lahko ostala neizkoriščena. Nastalo zmes smo prekrili s krpo ali zložen v več plasti gaze.

Ker lahko medija med fermentacijo tok, banka je bolje, da v globoko posodo. Kvass zelje pri sobni temperaturi za nekaj dni, v katerih je treba občasno predre dno leseno palico, tankim nožem ali iglo. Ko je jed pripravljena, jo lahko preuredite kozarec v hladilniku.

Hrustljavo kislo zelje iz teh receptov, kako lahko sam odličen prigrizek in služijo kot glavno sestavino za pripravo izvirnih predjedi za vodko, pivo in druge pijače, kot smo napisali v naslednjih členih.