Madžarski Rhapsody. 3. del: golaž. Kot brez njega?

Mimogrede, feferon omako in krompir - to je ena od vrst jedi, ki jih imenujemo "golaž".
Če Madžarski in tujec pogovor o madžarski kuhinji, in gre o golaž, je malo verjetno, da bodo razumeli drug drugega.

Dejstvo, da je zunaj madžarskega golaža koli mesna jed kuhana s papriko.
Madžari tudi delite svoje mesne jedi s papriko v štiri skupine - guyash, Perkelt, paprikash in tokan.

Guyash (ime katere tujci spremenijo "juhi") - gosta juha iz čebule, paprike, rezine krompirja na kocke in trgi suhega testa.
Perkelt tudi pripravljena s papriko, čebulo, vendar pa igra vse pomembnejšo rol- veliko debelejši Perkelt guyasha, tekočina v njem je omaka, in zelo spominja na ragu jed.

Video: Dušen Beef Bourguignon recept iz kuharske / Ilya Lazerson / celibata kosilo

Paprikash razlikuje od porklota bistvu, ki je pripravljena iz le belega mesa z dodatkom kisle smetane ali mešanice kisle smetane in smetane. Čebulo in papriko sprejme nekaj manj kot porklota.

Lahko rečemo, da je bolj subtilna, bolj zapletene vrste porklota.
Tokan - podobno kot v zadnjih dveh jedi, vendar je meso narežemo na to ni zmlet, in proge, v mezinec debelo.

Video: Kako spečemo zarebrnice Gras recept od kuharja / Ilya Lazerson / Ruska kuhinja

V nekaterih tokanyah paprika, ki jo ima le podrejeno vlogo, in so lahko popolnoma odsotni, ampak v ospredje druge začimbe in pomožnimi proizvodi, kot so črni poper, origano, in paradižnik, prekajene slanine, klobase, gobe, graha, in drugi.
Guyyash à la Székely - edina jed, ki ne ustrezajo zgoraj navedenih definicij.

To obara svinjine s kislo smetano, papriko in kislo zelje.
Tukaj je nekaj subtilne razlike!
Vendar pa sem lahko varno nadaljujejo poklicati vse te sorte z madžarskega golaža, in odtenke ime sijaj v pogovoru na mizi.

Toda subtilnosti kuhanje - to je pomembno. Še posebej pomembno pri kuhanju golaž čebulo.
Na osnovnih sprejeme peko čebulo je treba posebej omeniti:

Drobno sesekljano čebulo v znesku, določenem v receptu prvi dušena z maščobo, nato pa odvisno od narave pripravlja jedi, šibkejši ali močnejši pečenko. Stopnja zapečenosti ima odločilen vpliv na okus jedi, ampak samo, da določite čas opečete in moč ognja je težko, ker je to odvisno od sort čebule vsebnosti vode in zahteva določeno količino izkušenj in znanja. V bistvu, ko cvrtje čebulo ločimo štiri ravni: blag, v katerih je lok pregleden, po drugi strani, ko je potrebno barvo olja, in tretji - zlato in zadnja - je svetlo rjave barve.