Žganje Recept: poklon zgodovini in modernih različic

Žganje - generični izraz uporablja v skupino alkoholnih pijač, pridobljenih z destilacijo drozge. Glavna prednost žganje je njegova vse naravne sestavek: nobene dodatne nečistote, sladkor, kvas, običajno niso del žganje receptu. V svetu obstaja vsaj 30 vrst žganja, ki se razlikujejo v trdnjave nasičenost arome in okusa lastnosti glede na vrsto surovine (žita, maline, krompir, divje hruške, itd).

zgodovinski podatki

Ta pijača je splošno prepričanje nemško dediščino. Dejansko so Nemci v 15. stoletju je aktivno izpopolnjevanje receptov žganje, najprej jo uporabljajo izključno v medicinske namene. Toda druge države lahko trdijo, da so v domovini. Na primer, v Avstriji (Tirolska regija), kjer je zgodovinsko središče proizvodnjo žganja, ali skandinavske države. V ZDA, žganje imenovano nekoliko razlikuje od tradicionalnega sestavi pijače (manj močno, več kot liker).

žganje recept

Klasični recept za žganje

Eden od najstarejših recept velja za žganje infuziji krompir. njegova tehnologija priprave je, kot sledi:

1. Gomolje krompirja očistijo in zdrobljena celuloze.
2. Krompir napolnjena z vročo vodo (500 ml na 1 kg mase rastlinskega) in kuhamo 1 uro.
3. Proizvodnjo sestave, da se ohladi na 60 ° C, dodamo malt in pusti prazno za eno uro.
4. spet zavre, zmanjšamo temperaturo, da uvede novo serijo slada, kul.
5. Klasičen recept žganje kvasa so dodali, ampak doma se lahko uporablja za vrenje vina kvas.
6. Pustite mešanico na teden pripravila samostojno.
7. Prehitevajte skozi pripravo (dvakrat).

Zaradi zelo zapleten proces predelave krompirja in posebne grenak okus končnega izdelka, šnops krompirja v domu danes pripravljajo nekaj. Veliko bolj priljubljen tako imenovani "sladki" analogi sadja ali jagodičja.

marelice žganje

Najpogostejša vrsta napitka, pri čemer je tanka okus in prijeten okus. Za kuhanje potrebujemo naslednje sestavine:

• zrelo sadje marelice (koščic) - 10 kg;
• Voda - 10 l (ali manj, odvisno od tega, marelice vsebine sladkorja).

kuhalnih aparatov:

1. Marelice temeljito rešiti, ne opere.
2. Pretlačimo sadje za homogeno gnojevke podobno stanje.
3. premik fermentacijska posoda dobiti marelična kaša, dodamo ena tretjina vode, pokrivanje bi lahko (CAN) in pošiljanje gaze mešanico fermentirati na toplem.
4. Po 5-7 dni na površini začne debele pene, da se tvori. To je potrebno, da pour preostalo vodo in določila nobenega kapaciteta vode past.

Marelice žganje se napolni 30-40 dni, potem pa destilirana Braga običajen način skozi varijo aparata. Ko je postopek končan, pijače še vedno mora stati 5 dni, potem pa se je pripravljen za uporabo. Skrbite, da bo lahko v hladnem in temnem prostoru za nedoločen čas.

poprove žganje

Ima prijeten okus mentola je veliko mehkejša od žita ali krompirja. Poleg poprove mete lahko vsebuje tudi druge začimbe.

sestavine:

• Mint - 40 svežih listov;
• koromača (semena) - 10 g;
• Nageljnov (začimba) - 15 kos;
• janeža (semena) - 10 g;
• alkohol (etil) - 0,5 l.

kuhalnih aparatov:

1. Vse zgoraj navedene sestavine so mešane, pour alkohola v primerno stekleno posodo.
2. Pred-je preselil v temnem in hladnem prostoru za mesec pritiskom ocenjevalnega postopka za oblikovane pene in značilnim vonjem.
3. Meto Braga razredčimo z vodo v razmerju 1: 1, s pomočjo aparata prehiti. Ta postopek dvakrat ponovite (obvezno dvojno destilacija, saj omogoča, da bi dobili najboljši okus).

Ta lahka izvedba, ker po proizvodnem procesu je bila uporabljena za končnega duha. S tem analogiji, lahko pripravimo alternative posnetkov z uporabo surovin niso primerne (ali ustreznega dela) za proces samo-fermentacije.

Kako piti žganje

Dobesedno, iz starodavne skandinavske ime adv te pijače se prevaja kot "piti v enem požirku." Tradicionalno je služil pri nizkih očala, ki so namenjeni za en požirek. V kozarec s sadnim analogne lahko pogosto videli koščke sadja. Ta originalni dekorativni element, in nekakšna predjed za žgane pijače.

Kako piti? Najpogostejši načini:

• Tradicionalna pijača "volley" - možnost za posebno močan sostavov-, saj je koristno za delo pogosteje prebavnega sistema, njegova ponudba v Nemčiji po glavnih blyud- zeliščnih pripravkov ponavadi piti ta način zaradi svoje grenkobe;
• v "razredčeni" obliki: tako za tiste, ki ne marajo klasičnih duhove - v tem primeru je vsak požirek žganja poplaknili s sokom ali sestava se razredči v primernem razmerju do katerega koli drugi podlagi;
• piti v majhnih požirkih: metoda za poznavalce, ki okus okus pijače, oceni globine, kakovost in tonsko poslevkusiya- v tej obliki, lahko od dejanske razlike med sestavo sestave druge vrste žganih pijač;
• piti na "Lutte, je Lutte", tj Nemški pitja žganja pivom- klasična metoda je priljubljena v lokalih in barih Nemčijo in Avstrii- klasično delež - Nip 1 do 0,5 litra piva (to se pogosto uporablja za ta namen nefiltrirano bele sorte);
• v obliki koktajla z ledom, sadni sok, alkoholne ali brezalkoholne sirup, likerje;

Pravilna temperatura pijače velja stanje 17-20S: in sicer pri temperaturi se ta sestavek najbolje razkrita. Pijte žganje naredili v podjetju, ne pride v poštev za jesti sam. V mnogih evropskih barih so cel poseben meni, ki vključuje različne sorte žganja.

Nasveti

1. Če so surovina za pripravo domačega piva sadje ali jagode, niso predhodno oprati. Na površini sadja so naravni sadni kvas, ki zagotavljajo fermentacijo brez dodajanja deli vino kvas in sladkor.
2. Kot del kakovosti žganja brez barvil, ojačevalcev arome. Ameriški "lahke" izvedbe glicerola pijač se pogosto uporablja, da jim dajo dodatno mehkobo okusa.
3. Za samostojno pripravo napitka mora surovina biti visoke kakovosti (pokvarjeno, gnilo sadje pokvari okus in aromo sestave).
4. Zeliščni žganje ima značilen grenak okus. Svež krompir - je tudi nekaj grenkih, ki postopoma izgine med shranjevanjem pijače.
5. Iz 30 kg surovega materiala v pripravi sebe lahko prejeli vse skoči 1-1,5 litrov. Optimalna trdnjava 30-40S. Sestavine so vedno podvržemo dvojno destilacijo.

Žganje - pijačo, okus, ki ga uživajo. On nima analogi, čeprav je pogosto v primerjavi z vodko ali Moonshine. Nemci so ponosni na svojo nacionalno pijačo, kot tudi pisano možnost je pogosto priporočljivo za goste nutty ali malin žganja. To se lahko v celoti uporabimo kot predjed ali dovaja po glavnimi obroki. Veliko starih receptih, danes pa ostaja skrivnost za sommelierjev in degustatorjev in zaskoči ne izgubi svoje priljubljenosti.

Video recept žganice