Končni vodnik za kuhanje domače pivo

Če želite postati domači pivovar, boste potrebovali le eno stvar - z željo, da bi pivo pivo. Preostanek bo pomagalo močno razvito pivovarsko industrijo, kot tudi ta članek. Zbrano gradivo je popoln vodnik za piva v domu sladu in hmelja. je potrebno nič več.

Video: [Hyde] Glede piva

Začnimo z dejstvom, da je pivo - eden od najbolj zapletenih pri pripravi alkoholnih pijač. Najverjetneje, vaš prvi homebrew ne bo delovala tako, kot si je zamislil. Strah to - pomeni za vedno zapustijo podjetje, da bi obvladali domačega piva, in zato ta članek vam bo prebral več nima smisla. Če se ne bojijo tvegati, pripravljeni delati in poskus, mora naslednji izrazi vam pomaga, da se naučijo novo plovilo, ki je pred kratkim postal normalen človek hobi. Z več tisoč somišljeniki, seveda.

Pivo, konvencionalno, se lahko pripravimo na dva načina: iz sladnega ekstrakta in koruze neposredno. Prvi način je najlažje: kupiti sladnega ekstrakta, ki ga zmešamo z vodo, zavrite, dodajte sladkor in kvas fermentirati nastalo kaše in nalijemo v steklenice. To ne zveni zanimivo, vendar se osredotoča slad postala dobro orodje za spodbujanje domačega piva. Morda je z njimi in jih je treba začeti. Zdaj bom razložil.

Priprava koncentrata slada na analogen način, po katerem je skočila pivina koncentriramo - tekočina preprosto uparimo pred tvorbo prahu samega (ali viskozen mase), ki smo se prodaja v pločevinkah z lepim oznako "slad koncentrat". Z drugimi besedami, doma pivovarji imajo edinstveno priložnost, da prenese zapleten in dolgotrajen postopek za pripravo piva sladice.

slad koncentrat

Toda pride čas, ko je pivovarna poskusili različne koncentrate in dodatke za njih, začne razmišljati o tradicionalni piva, ki je dovolj čudno, praksa pivgiganty.

Mi bomo zagotovo vrnili v "prahu pivo" in na kratko opiše postopek pivovarsko iz koncentratov. Najprej pa bomo predstavili na tradicionalnem receptu piva iz sladu in hmelja, ki so jih izkušeni navdušence, ki se uporablja. Začnimo.

Sestavine za piva

Leta 1516 je Nemčija sprejela zakon "o čistosti piva", tako imenovani Reinheitsgebot, v skladu s katerim je treba pivo varijo izključno iz ječmenovega slada, hmelja in vode. Purizem, ne bomo trpeli, vendar je iz sladu in hmelja bo še naprej plesati, kakor tudi iz kvasa, ki se je začela mnogo kasneje. Vendar lahko sklepamo, da je v drozge, lahko dodate vse zanimive sestavine: brez slada žita, medu, zelišča, sadje in sok iz njih, zelenjave, gob in celo lubja dreves. Pivovarne - ustvarjalni proces.

MALT

Svetloba slad ima visoko encimsko aktivnost, vendar pa se lahko kaša dodate do 20% sladu pennomu žit, ki dajejo poseben okus. Zrnatost "nesolozhenka" se doda v obliki zdrob, kosmičev ali moke.

zdrobljena slad

HMELJ

Zrnca in hmeljni storžki

Če želite grenko pivo, dodamo hmelj na začetku kuhanja, po okusu - 15 minut pred koncem, za okus - 5 minut. Poleg tega hop deluje kot konzervans, ki je terjal več mikroorganizmov, brez dotikanja kvasa kultur in vsebujejo različne elemente v sledovih koristne za prehrano kvasa.

kvas

Zato lahko vse pivo, ki ga varijo v domu, se pogojno imenuje ales (hladilna oprema za pivovarsko lagers ne more privoščiti, da mnogi od vas). Prednostno so tekoči kvas kulture, vendar je bolj priročno, da se posuši.

Različne kulture kvasovk

VODA

Nič manj pomembna sestavina, ki v končni fazi vpliva na kakovost doma varijo pivo. Idealno bi bilo, voda se vzamejo iz čistih naravnih virov. Menijo, da je pivovarsko bolje uporabiti mehko vodo. Dotaknite se je treba braniti in skozi filter ali zavre.

Oprema za varjenje piva

Na splošno, za pivovarsko potrebujejo le emajl ponev, kot tudi sposobnost, da fermentirati, kot da je mogoče uporabiti steklenice. Vendar stvar udobje tukaj. Danes, lahko naročite vse, kar potrebujete za domačo pivovarno, ki močno poenostavi vaše življenje spletnih trgovin.

Skoraj vse, kar potrebujete za pripravo domače pivo.

Najprej, to je priročno pivovarn pot, znan tudi kot mash tun, emajl ali nerjavečega jekla, pogosto s toplotno pokrovom. Kot rezervoarja fermentacije, fermentorja in ki se v glavnem imenovane "Pivske zavodik" plastični vsebniki lahko deluje, z režo na pokrovu za tesnilko vode ali sodih iz plastike ali nerjavnega jekla, ki je opremljena z ventilom, termometri, manometri in drugem primernem Pribluda.

Zdaj skupaj, brez katere je težko upravljati:

Brez termometer ne

kape Ročno Capper krošenj

trening

Clean - ključ do uspeha! V tem primeru to ni prazna fraza. Wort je idealno gojišče za vse mikroorganizme, ki v nekaj urah bo razvoj v koloniji in pivo iz tega ne bo več zgodilo. Pri uporabi sterilnih posodah in dodatki, zmanjšali stiku z zrakom pivine. Med kuhanjem temeljito umijte roke z milom in vodo in jih obrišite z boljšo duha, tako kot vsako orodje, ki bo v stiku z sladice.

Dezinfekcija - ključ do uspešnega piva.

Rezervoarji lahko izperemo z raztopino joda ali posebnih razkužil, ki so polni beer trgovinah. Prav tako je možno uporabiti razredčeno raztopino belilo: 1 žlica. l. 5 litrov vode. Kljub temu pa zanesljivo ne-smrtonosno orožje. Ko je potrebna njihova uporaba za izpiranje obilno razkužiti vsebnika, prednostno z vročo vodo (skrbnem s plastiko). Po pranju joda ni potrebno. Ne uporabljajte več rešitev - njihova reakcija skupaj lahko vodi do tvorbe strupenih snovi.

Kot sterilizator se lahko uporablja glave iz vsakega pivo.

Priprava pivine

Refraktometer - zelo uporabna stvar za merjenje gostote piva.

priprava slada

Prečiščena pivo slad potrebno zmleti v fin zdrob. Lahko uporabite solododrobilku, če pa ni bilo pri roki, pridi in konvencionalnih helikopter ali druge gospodinjske aparate: mešalnik, sekljalnik, kavni mlinček. Vendar pa so izkušnje pokazale, da imajo na strani mlin za slad, ki je priročen in praktičen.

Pred tlačenje nekateri pivovarji pa tako imenovani "predzatiranie" - namakanje slada z vodo za 12 ur. Ta postopek je potreben, da bi slada lupinasto elastičnost - medtem drobljenje se ne bo poškodoval, zato bo filtrirana pivina bolj priročno. Tudi "predzatiranie" aktivira encime. Mokro mletje slada povzroča korozijo kovinskih delov drobilcev, tako, da ta metoda ne zatekajo vsi. Toda po namakanju je mogoče storiti po obroku, kajne? Karkoli že je, naša glavna naloga je priprava in zmeljemo v želenem stanju, naša slad (optimalna velikost zrnc - kot ječmen, kaše).

Video: Priprava slada od A do Ž na kanal Beer gurman na

Hladilne naprave za hlajenje pivine.

drozganje Infuzijo

Tlačenje pivina - najpomembnejši v procesu izdelave piva. Na tej stopnji je zdrobljen slad zmeša z vodo (prepisana), pri čemer se malt encimi v raztopini in cepijo škroba v sladkor, ki se nato obdelujejo kvas. Za delovanje encimov zahteva določeno temperaturo. Obstajata dva bistveno različna načina tlačenje: infuzijo in esence. Bomo uporabili infuzijo - klasičen tlačenje shemo za domačo uporabo, v katerem se sladica segret zaporedoma, medtem ko vzdržuje želeno temperaturo delovanjem encimov prekinil. Postopek esence se uporabljajo v tovarnah, kot cenejši - je del pivine kuhamo in dodamo k ostalim, povečanje njegove temperature na želeno.

Preverite temperaturo zamrznili. Slad je v vrečki.

Pri klasični piva receptu uporabo hidravlično 1/3 (1 del slada / 3 delov vode). Zato je za pripravo 25 litrov piva moramo vzeti 4 kg slada in 12 litrov vode. Voda mora zavre in ohladimo na 60 ° C, sladni pour tanek tok, previdno mešanju je treba izogniti nastajanja kep. Če nimate priročno pivo Kotliček filtrirni sistem, lahko njihov prvi poskus kuhati pivo treba opraviti z uporabo metode "v vrečki" - zapolniti slad vrečko iz blaga in "zap" prav v njem.

Po mešanju tople vode s sladom istem kraku s termometrom za spremljanje temperature in premori. Vsi trije, od katerih sta dva obvezna:

1. beljakovine premor. Drozge vzdržujemo pri 15-20 minut pri 25-55 ° C Ta pavza ni potrebna. To se uporablja, če se uporablja slabo posodobljenega slad ali "nesolozhenku". Na morala premor pivo vode (lonec) topla, mora redno mešamo. Beljakovine prispevajo k boljši počitek razgradijo beljakovine, zmanjšuje motnost sladice omogoča dodatno filtriranje. Nekoliko oslabljen okus gostote, količino pene zmanjša.
2. maltoza premor. Drozge vzdržujemo od 20 minut do 1,5 ure pri temperaturi 62-68 ° C. V tem času so encimi obdelani škrob v maltoza, monosaharidov. Pri nizki temperaturi in v veliki premoru je večja sladkorji in torej pivo postane močnejša, medtem ko je signifikantno izgubil gostoto okus. Pri višjih temperaturah in krajši premor proizvajajo več ne fermentabilne dekstrinov, ki so poročali gosto okusa piva. Trdnjava, oziroma, zmanjšuje.
3. pavza saharifikacija. Drozge vzdržujemo 15 minut pri temperaturi 70-75 ° C. Na tej stopnji, končni saharifikacije sladice. Škrob je v celoti razgradi v dekstrin, encimi začela razpadati. S povečanjem pavze, ki daje občutek, da stori le z zmanjšanjem prejšnjo kapljic pivo raste trdnjavo in njegovo gostoto okus.

Po premoru, je treba tretji opravi preizkus joda za preverjanje popolnosti saccharification. Če želite to narediti, traja nekaj kapljic marmelado in jih postavite na belo ploščo. Počakajte nekaj minut in dodamo kapljico joda, in nato premešamo kapljice. Če se sprememba barve ne zgodi, mora osaharilos pomeni polno in se lahko dajo na fermentacijo. Če jod modro, nato pa še vedno prisotne v pivine škroba - ječmenovka mora vreti tudi približno 15 minut pri temperaturi 70-75 ° C. Zatem je še vedno mogoče vreti približno 5 minut pri temperaturi 75-77 ° C in začeti filtracijo.

Filtracija drozge

Če ste na začetku pire ječmenovka je v vreči, se filtrira pivina skoraj ni potrebna. Vendar pa je v sladnih tropin (neraztopljene del pivine) še vedno vsebuje veliko sladkorja, zato je zaželeno, da se opere. Optimalna temperatura vode za pranje - 75-77 ° C Kasneje pa na to. Za začetek je treba filtrirati in merjenje gostote. Sodobni pivovarn kotli so opremljeni s sistemom filtra z falshdnom in pipo. Vse, kar je potrebno, je, da ga postavite pod tekočo velike zbiralne posode v in začeti pour pivine. Prvi mora biti dolgočasno, zato je bolje, da vlijemo v posebni posodi, dokler se dotaknite začne puščati jasno tekočino. Morate spremeniti zmogljivosti glavni in prvi motna pivine nazaj v filtrirni posodi.

Tlačenje v vrečki

Zaposluje zrn slada, ki se dogaja v gosto plast na dnu mreže (v primeru nakupa kuhalne vode) in se začne igrati vlogo dobrega filtra. Lahko zbirajo filter sistema v veliki posodi in zaslona, ​​vendar inženiring modrost odidem na svojo vest. Po filtriranju, se prepričajte, da merjenje gostote pivine z uporabo hidrometrom. Ponavadi gostota giblje med 14-22%. To je čas, da gostote pivine do ravni, v tem receptu z izpiranjem. Količina vode je odvisna od želene gostote.

Pivo z gostoto 12%, je treba sprejeti naslednje količine temperatura vode 75-77 ° C (največ):

Med filtriranjem poskušali nadzor gostote pivine s hidrometrom ne gredo predaleč s količino pralne vode - po izpiranju za ječmenovko iztržek več "neuporabne" snovi, ki samo povečana motnost.

Wort vrelišča in skokov piva

Nastalo ječmenovke mora spet zlijemo v kotel in pivine vrenja za 1-2 ur z dodatkom hmelja. piva morali obogatiti pivina hop grenkobo in aromo. Med kuhanjem uniči vse nepotrebne mikroorganizme popolnoma uničil encimov iz slada. Priporočljivo je, da zavre sladica je vsaj 1 uro. Vrelišče bi morala biti dejavna 10-15 minut pred koncem kuhanja boljše požara zmanjšati in pokrijemo s pokrovom je treba.

Dodajanje hmelja na začetku kuhanja za grenkobnih.

Put mošt na ogenj, dodajte grenkobnih hmelj - okoli 80% norme hmelja. Grenkoba, ki preide iz hmelja piva je odvisna od količine alfa-kislin, vsebovanih v stožci (ali granul). Na primer, za pridobitev napitka z lahkim hop grenkobe 25 l pivine zadošča odvzem 25-50 g granuliramo z vsebnostjo hmelj alfa kisline 6,4%, za grenko pivo - 60-100 g zrnca dani v ječmenovki izboklin lažjo v tkanine vreče. 10-15 minut pred koncem kuhanja, morate dodati hmelja za okus, in 5 minut - za okus. Tudi s hmeljem okus in aromo dodamo Irski mah za boljšo pojasnitev piva.

hlajenje pivina

Kuhani pivina potreba, da se hitro ohladi na temperaturo vrenja - 16-18 ° C. Pomembno je, da se hitro ohladi za 20-30 minut - da se zmanjša tveganje za okužbo pivine s tujimi mikroorganizmi, ki lahko resno konkurirajo s kvasom. V domačem okolju je to mogoče z uporabo kopeli hladne vode (prednostno z veliko količino ledu).

Hlajenje pivine po kuhanju doma.

Če boste za sodelovanje v piva redno svetujejo, da kupujejo enote - tuljave, skozi katere se hladna voda napaja tok.

Chiller - najboljši način za hitro hlajenje piva po piva.

Dodatek priprave kvasnega

Med hlajenjem, je zaželeno, da zmedenost kvasa, tako da vam ni treba čakati:

1. Vlijemo v sterilnem vsebniku majhno količino temperaturo pivine, ki ne presega 30 ° C in vsypte / vlijemo kvas vanjo.
2. Pokrijemo s sterilno pokrovom pustite stati 30-40 minut. Če obstajajo znaki fermentacije, lahko kvas se uporablja v ohlajeno ječmenovko.

Toda preden se kvas hladno sladice morajo biti osvobojeni suspendirane snovi, zaradi katerih hladno pivine in motna. Ta proces bo pozitivno vplivala na končni okus pijače. V ta mešanica mošt vrtilno gibanje s svojo žlico-mešalnikom. Zaradi vrtenja gošče usede na dno na sredini posode in pivina se lahko neopazno združiti v majhni tovarni fermentacijo piva.

Odstranitev pivine iz usedline.

Prav tako, preden kvasne kulture je pomembno, da nasičena pivine s kisikom, ki je vse izgubljeno med vrenjem. Če želite to narediti, mora imeti za močno premešamo, in je bolje, da pour iz velike višine. Izkušeni pivovarji uporabljati akvarij prezračevalne kompresorji. Ne pozabite, da morajo biti vse sterilno.

Glavna fermentacija piva

Pred ustanovitvijo pivine fermentacijo vzeti majhno količino za test gostote. Ti podatki bodo uporabni kasneje. Optimalna gostota za svetlobno lagerske 10-12%, za tesen - 12-16%. Potem ko kvas dobro premešamo pivine je. Zapri kritje posodo fermentacije z vodo pečat in jo položite na mesto, kjer bo pivo pohajkovanje. To mora biti suhem prostoru pri stalni temperaturi 18-24 ° C

Enostavno vode tesnilo na plastičnem fermentorja.

Pivo Fermentacija traja 5-8 dni. Konec fermentacije je značilno, da ni ogljikovega dioksida skozi vodno past. Odprta posoda sprejme majhno količino zelenega piva za merjenje gostote. V vzdržala ljudske jeze mora gostota pivo pade na 2-2.2%. Fermentirano gostota pivo je konstantna, saj se sladkor s kvasom več ne obdelujejo. Poznavanje začetno in končno gostoto je mogoče izračunati končno moč pijače. Če bo šlo vse dobro, lahko pivo se zlije v steklenico in pošiljanje zorenje.

Prelivna, sekundarna fermentacija, zorenje

Tu pridemo do najbolj prijetno fazi domačega piva. Na tej stopnji, pivo ni poln okus. Da je nastal ta okus, mora pivo skozi proces zorenja v tesno zaprti steklenici. Preden se je potrebno, da se znebite usedlin kvasovk prelivni - lepo odteče pivo s silikonsko cev brez premikanja usedlin. Možno je uporabiti srednjo preliv: najprej pour pivo v posodi, ki jo pustimo za dan pri nizki temperaturi (5-7 ° C), nato pa povsem očiščeno polnitev napitka.

Pred stekleničenjem pivo v njej dodamo sladkorni sirup.

Za dobrazhivalo pivo in nasičeno z ogljikovim dioksidom, je dodan sladkor ali druge snovi, ki jih vsebujejo, na primer med ali sladnega ekstrakta neohmelenny. Za 1 liter piva, da je dovolj, da se 8,9 g sladkorja ali medu, sladnega ekstrakta - 11 g, ali 1,25-krat več kot sladkor. Seveda, ekstrakt slada je bolje. Njihova sladkorni sirup ali kuhamo bolje uporabiti fruktozo-dekstrozo (7,6 g / 1 liter). Lahko dodamo sladkor vsaki steklenici, nato pa jih je treba dobro pretresti, da se popolnoma raztopi, vendar je bolje, da se pomešajo potrebno količino sladkorja / sladu piva v posebni posodi in od tam do pour pijačo v steklenico.

Omejevanje piva krošnje plute.

Pivo zlijemo v čisto, sterilno steklenice. Morali zapustiti 3-4 cm od vratu do normalne zorenja in koncentracijo ogljikovega dioksida. Steklenice brez težkega jarma plute plute potrebujemo nove kape krono. Pivo dobrazhivat potrebno v temnem prostoru pri sobni temperaturi. Zorenje mora potekati v temnem in hladnem prostoru za najmanj 1-2 tednov. Da bi se izognili zmedi, bolje etikete za steklenice - točka jim pivo, in datum, ko je bila razlila. Naj bo morda 6-8 mesecev, s pijačo ves ta čas bo "živ".

To je čas, da uživa sadove svojih dejanj.

Bom še naprej opozarjala na temo piva in upanja za morebitno pomoč iz vaše strani. Postanite domači pivovar ni težko. To zahteva le eno - želja, da kuhati. Na koncu lahko rečemo, da doma pivovarji - je navdušenih ljudi, ki se ne bojijo, da gre za poskus. Ne omejujte se v ničemer, razen pri uporabi rezultatov svoji novi hobi. Za zmernost imajo najboljšo praznik!