Priprava domačega vina iz grozdja

• Katera sorta uporablja za domačega vina
• Priprava pripomočke in orodja
• Zbiranje in priprava grozdja za predelavo
• Pridobivanje soka za vino
• Priprava sladice za vino
• Hiter fermentacija grozdnih vina
• Prva prenova in tiho vrenje
• Zorenje in staranje vina
• Lije steklenic vina in shranjevanje

Pripravite domače vino iz grozdja, ki je ne samo, da bi dobili pijačo, izpolnjujejo vse okuse kuhanje, ampak tudi pridobili neprecenljive izkušnje v vinski industriji, in priložnost, da mimogrede omenim, da je bila vsebina steklenice, izpostavljenih na mizi pripravljen z lastnimi rokami. Poleg tega, self-kuhanje vina prihrani. Edina stvar, ki jo morali porabiti, ne Omejiti - tokrat.

Katera sorta uporablja za domačega vina

Razpon sort, ki se priporoča za uporabo recepte za izdelavo vina doma razmere, zelo velika. Združite jih nekaj skupnih značilnosti:

• Majhne jagode - skoraj dvakrat manjša od grozdja, ki so navajeni, da vidim na mizi.
• Majhna razdalja med jagode - stranice so v bližini drug drugega.
• Velika vsebnost soka v vsaki jagodami - do 85% skupne teže.

Za izdelavo rdeče se uporabljajo naslednje sorte: Tavride, Lydia, bastardo, cabernet sauvignon, beli in roza muškata, dove. Bela se uporablja za izdelavo: alikvotnega, muškatni orešček otonel, chardonnay, rizling, Bianco, Terbash, Viorika.

Izbira posameznega razreda je odvisno od tega, kakšen grozdja vinarja uspelo dobiti. V Rusiji se najpogosteje uporablja Lydia, relativno nezahtevna in se pogosto uporablja za dekoracijo področjih.

Priprava pripomočke in orodja

Karkoli je recept, ki ga vinarja ne uporablja, bo niz potrebno opremo nespremenjena. Potrebovali boste:

• Posode za zbiranje jagode in sortiranje.
• Posode za jagode pritiska in zdrobiti ali tolkushkoy, ki so namenjene za potiskanje. Lahko se uporabljajo za iste namene kot tiska ali sokovnik.
• Velik izbor steklenic - za shranjevanje in preoblikovanje. V 3 L, 10 l in 20 l. Če je vino naj bi več kot 200 litrov, primerne za nakup sodov ali izberite steklenico vinske kleti.
• Gaze velike kose, ki jih je mogoče zmanjšanje, če je potrebno.
• Zajemalka razteza v vrat plastenke ali odprtine posod za začetnih vzorcev.
• Cev iz gume z majhnim premerom (približno 8 mm) in približno 1,5 m.
• Velik stekleni lij za transfuzijo.
• Vino zamaški in končno vosek blokade.
• Notebook za zapiskov - prvič je težko ves čas imeti v mislih, koliko je delo jagode, vendar v kateri se doda steklenica sladkorja in koliko vina je bilo vredno.

Vse jedi morajo biti keramika, porcelan, les ali steklo. V ščepec, lahko uporabite plastične ali emajlom. Vendar ne kovine - jeklo, baker, zlitine. Njihova uporaba negativno vplivajo na kakovost vina.

Moramo tudi, da se tako imenovane "Voda in zaprtje", ki bo Zapušen steklenico. Narejeni so preprosta - morate kupiti debele gumijaste čepe, izvrtajte luknjo v vsaki od 5-6 mm debel, vstavite stekleno cevko in dobro zapolni vosek, da ne zapusti zrak. S stekleno cev za pritrditev gume, na svojem koncu vezana kapalko in ga spusti v kozarec poln vode, nekoliko razredčen vodka.

Lahko zagotovo storiti brez kompleksnosti in uporabo medicinske rokavice za tesnjenje steklenic, vendar pa ta metoda ni najboljša - to je nemogoče nadzorovati intenzivnost fermentacije.

Zbiranje in priprava grozdja za predelavo

Ne glede na grozdje in recept še ni bil uporabljen, zbrati grozdje mora biti nekoliko prezrelo, vendar je malo - za 3-4 dni kasneje kot ponavadi datum prevzema. Če pretiravajte, dobiš ti vino okusa, brez slehernega šopek. Zberite šopke previdno, poskušam, da ne bi zatrli občutljivo jagode.

Ko je zbirka več, morajo biti v emajl ponev in začnejo prebirati. hišno vino koli recept pravi, da je treba:

1. Odstrani očitno poškodovane jagode - bolnikov z znaki kljuna, posušenih ali plesnive.
2. Odstranite umazanijo, ki bi lahko padli v grozdja v času žetve - kamenčki, listje in druge rastlinske jagode.

Če želite, ste lahko odstranimo tudi iz pobranih jagode vejah, vendar so nekateri vinogradniki jih pustiti v prepričanju, da dajejo vinu bolj kiselkasti bogat okus. Pomembno je vedeti, da grozdje ne potrebujejo vodo - se ne spere in ne veljajo za toplotno obdelavo - to lahko poškoduje fermentacijo in da je nemogoče.

Pridobivanje soka za vino

Recepti vina doma (ali beli ali rdeči, suhi ali sladko vino), običajno ponujajo tri načine, da se sok:

1. Brez mehanskega napora. V tem primeru, se grozdje damo v veliko cedilo in levo čez pot, odteka pod lastno težo.
2. Z uporabo rok. Grozdje se prilega v ponev in dušilke na rokah, ki je pred tem, seveda, bi bilo treba temeljito speremo.
3. Uporaba pestilo. V tem primeru, namesto rok gnete grozdja leseno pestilo.

Lahko uporabite tudi tipko, ampak doma ima nekaj.

Priprava sladice za vino

Izraz "kaša", ki je bogata z recepti za pripravo vina, je samo glavna surovina, ki se ne fermentirani sok. je kuhanje lahko traja nekaj dni:

1. Sok pridobljen s stiskanjem, skupaj z vsemi oborine, ki je ostala v njej, prekrita z gazo in dopust za 2 dni.
2. Ko je "kaša" - ostanki vinske trte, kože, semen in vejic - pops, sok lahko, in seva skozi Gaza, stiskanje iz celuloze, jo vlijemo v steklenico.
3. Na tej stopnji morate vzeti sladkorja. Na svoji višini ne more gledati na recepte, in se ravna po svojem okusu in sladkosti sladkorja. Najprej dodamo v majhni količini pivine, pri čemer se ne raztopi in nato dobljeno zmes zlijemo v veliki steklenico. Če nameravate narediti suho vino, dodamo sladkor.

Ko končate s pripravo sladice, boste morali, da bi zapolnili steklenico vode ključavnic in pustimo stati 5-8 dni.

Hiter fermentacija grozdnih vina

Ni receptov ne dajejo točen čas, po katerem se vrenje lahko šteje za popolno. Treba je voditi kriv le pogoj, ki mora stati v temnem prostoru s toplotno (priporočljiva temperatura od 18 do 24) za nekaj dni.

Ves ta čas so banke poln vode bo oddaja ogljikov dioksid. Prvič, veliko - tekočina površina v steklenici bo peno na vodni gladini se zasvetil mehurčke.

Ko je postopek počasen - vendar se bo zgodilo, če vse pravilno narejeno, v približno enem tednu - prvič gre za preoblikovanje.

Prva prenova in tiho vrenje

Ko je stopnja hitro fermentacija minilo, prva predelava vina se začne. V ta namen:

1. Steklenico vina postavi na mizo in pustimo stati nekaj ur, dokler se na površini pomiri.
2. Spodaj, na stol, nastavitev prazno steklenico.
3. Steklenica je vstavljena v zgornjo cev. Tako, da ni dobil na torto. Spodnji del se spusti na dno steklenice.
4. Vino je šel, da je treba ustvariti napetost, zajela nekaj zraka iz cevi.
5. Ko navija vse, vendar obori potrebo, da se združijo v manjše steklenice in počakajte, dokler ne poravna, ponovite postopek za izpust.
6. Ko ne ostane nič razen usedline, mora stisnite skozi Gaza.

Po tem, je steklenica zapečatena s ključavnico vodo in se pošlje shranjevanje - belo ali rdeče, ni važno.

Zorenje in staranje vina

Nekaj ​​mesecev (odvisno od okusov vinarja in kaj recept ga uporablja) vino mora dozoreti. V postopku bo izstopajo usedlin in ogljikov dioksid, saj bo enkrat na mesec morali urediti transfuzijo, da rešimo vina od usedline in od časa do časa, bo postala bolj transparentna.

4 mesece (in, v tem zaporedju, 4 transfuzije), bo vino so postali dovolj jasno in brez slehernega motnosti. Če želite preveriti, ali je treba pripravljenost:

1. Igrajo malo vina v dveh litrske steklenice.
2. jih nosite na toplem in jo pusti odprto za nekaj dni.
3. Če se po tem času bodo vinske steklenice videti enako kot pred poskusom, tako pripravljen.

Po pripravljenost vino s sedežem, ki jih potrebuje za preživetje. Malo verjetno je, da je oseba, ki pripravlja vino na domu želja ohraniti svoje 25 let, kot predpisujejo recepte. Ampak za nekaj mesecev (najmanj šest mesecev, ne glede na to, suho ali polsuho vino), ki jo je mogoče kopati v pesku, kjer ni vode, in ga ne bo dotaknila poplavo.

Lije steklenic vina in shranjevanje

Pour vina (suho ali sladko), polnjeno tako enostavno, kot kompot ali čaj. Potrebovali boste lija in steklenico. Curek mora biti gladka, brizganja brez, in ko je transfuzija več, je treba steklenice je treba zatesniti. Za to vino čepi so ogrevani za nekaj in se vozi v vratu, nato pa napolni s staljenim voskom, da ne pušča. Morate shranjevanje vina v temnem in hladnem prostoru, saj je steklenico na svoji strani. Tako, da je vino iz plute zmoči znotraj in da se ne izsuši.

Pripravite domače vino iz modre grozdja, suha, polsuha ali sladko - je radoveden pustolovščina in zanimiva izkušnja.