Plemenito sladko vino

Koncept sladica vina holdover iz Sovjetske živilske industrije. Zlobni jeziki trdijo, da tako lep izraz pokriva slabe kakovosti vina, ki je izboljšanje in okrepitev sladkorni alkohol. Da, takšna praksa obstajala, vendar je v času Sovjetske zveze proizvaja dobro vino, obogateno z medaljami na mednarodnih tekmovanjih na etiketah. To bi bilo le slabe kakovosti, izraz ne bi engraft in potonila v pozabo skupaj z ZSSR. Toda zdaj, nasprotno, je celo ruski GOST R 51157-98 "Vina in originalne surovi grozdje za vino obdelujejo izvirnik"Del odseka, ki je namenjen za vino, ki je služil za sladico.

vsebina

Sladko življenje vina
Ko je mraz udaril
plemenito belo
Med belo in rdeče

1 Sladko življenje vina

Mednarodna klasifikacija ni predvidena desertna vina. Ne zato, ker imajo radi sladko tujini manj samo v preteklosti, da so vina, ki spadajo v kategorijo sladico, že dolgo razvili svoje ime v Rusiji. Kdo še ni slišal Malaga, malvazija, rumeni muškat, Tokai in mnogi drugi, katerih navedba postane sladka v ustih?

Samo ime "sladica" Poudarja imenovanje. To vino ni pitna, da bi dobili pijan. To ne služi za vzbujanje apetita. Sladica bogatejši okus in okus, manj je potrebno, da popolno sliko pijače. Kultura sladko vino sladica poraba (sladica in brez) običajno pomeni količino 100-150 ml, nič več.

Vrste desertno vino

Priporočamo vam, da obiščete

Za zdravljenje in preprečevanje bolečine naši bralci uporabljamo, je vedno bolj priljubljena hitro in nekirurško metodo zdravljenja, profesor Valentin DiKUL priporočljivo. Temeljito seznanili z njim, smo se odločili, da ga pozove, da vašo pozornost.

Da bi dobili naravno visoko kakovostno desertno vino, se grozdje ostane na krtačo, dokler je podvyanet pod soncem. Celuloze zgosti vsak grozdja in pridobil več sladkorja. Jasno je, da bo pri pritisku manj soka sprosti, vendar je debela in dišeče. Za povečanje vsebnosti sladkorja v nekaterih sort grozdja za nekaj tednov pred zbiralne potaknjenci podkruchivayut grozdov na dnu, tako da so poročali jagode manj vode, in povečana koncentracija sladkorja. Poleg tega, če je potrebno, izvedemo venenje pridelane grozdja v sušilno komoro ali, v primeru Malaga je sok dodamo k uparimo pivine.

Velika koncentracija sladkorja in kvasa na jagodami kože zagotavlja hitro vreti. Sladkornega alkohola postopoma pretvori v vodo, ogljikov dioksid in vinsko kislino. Pomembno je, da se ustavi postopek v času. To se doseže z dodajanjem alkohola grozdja, ki omogoča, da desertno vino sladko. Hvala za uvedbo alkohola, sladkorja ne sprehaja skozi. Ta vina se imenujejo tudi delno alkoholne pijače fermentacija.

Ruski standard je vzpostavil naslednje parametre za desertna vina:

12-17% alkohola;
Vsebnost sladkorja 16-20%.

Odvisno od sladkosti je bolj subtilna stopnjevanje v polsladko, sladko in desertnih desertna vina. Ko že govorimo o rdečih sladica, ne morem se spomniti cerkvi Cahors, ki je tako lepo, da požirek zvonjenje cerkvenih zvonov.

2 Ko je mraz udaril

Najverjetneje, slavni ledeno vino pojavil naključno. Nimamo časa za žetev, pozimi prišel zgodaj. Na vinski levo roko rahlo posušene na soncu in hladnih Prozebao grozdja. Gags slab izkoristek soka zanemarljiv. Ko bo fermentirati sok, okus in občudoval.

Zdaj, v državah proizvajalkah (ZDA, Kanada, Nemčija, Avstrija) določiti stroge standarde. Grozdje je treba zamrzniti na trti, in on bo prejel naziv ledu, če se bo to odstranjen pri temperaturi pod 8 ° C, v Kanadi in -7 ° C v Nemčiji. Zdrobiti grozdja težko. Od 50 ton surovin obrniti okoli 2 ton izdelka. Zato je drago, in je polnjeno v steklenice po 350 ml in 200 ml.

Sladica belo in rdeče vino

Ledeno vino je zelo priljubljen in povpraševanje. Proizvajalci prebrisano zasnovan umetno zamrzovanja tehnologijo. Sodobna oprema lahko ohladi grozdje pred temperaturah pod ničlo v času zbiranja ali zamrznitve iztisnjeni sok z uporabo izčrpanih tehnologijo led. Tako dobimo vino so lahko zelo visoke kakovosti, vendar pa nima pravice, da se imenuje ledu. To se imenuje vino iz zamrzovalnika.

Na ledeno vino je ponavadi naslednji:

alkohol Trdnjava 9-12%;
Vsebnost sladkorja 150-350 g / l;
kislost 10-14 g / l.

Za njegovo izdelavo so običajno grozdja sorte rizling in Vidal Blanc. Najbolj znane blagovne znamke: Nemško "Eiswein" in kanadski Inniskillin Vidal.

3 plemenito belo

Desertna vina neločljivo temne barve. To je, kako so pogosto dojemajo. Pravzaprav desertna vina prihajajo v vseh barvah mavrice, tako kot nekreplenye grozdja vin. Vse je odvisno od sorte grozdja. Bela desertno vino se tradicionalno proizvaja v Franciji, na Madžarskem, v Romuniji, Moldaviji in Krim.

Bela desertno vino

Svetovni sloves prejel slavni Tokaj vina iz lahkih grozdja, ki podvyalivayut neposredno na vejah. Ime izvira iz gorskega masiva Tokaj, od katerih večina je na Madžarskem, manj - na Slovaškem. Tokai sladica neločljivo nepritornye medu tone z malo kisline. Ponavadi, madžarski tokaj pomeni, vendar ne bodite presenečeni, če bi bilo proizvodnje Slovaške. Več kot deset let Slovaške trži belo alkoholizirano vino, zelo dobre kakovosti.

Še bolj znan je francoski Sauternes, ki je pridelana iz grozdja Sauvignon in Semillon. Njegove edinstvene lastnosti potrebne za Sauternes Botrytis kalupa (Botrytis cinerea). To vpliva na kožo grozdja in vpija vodo iz njega, medtem ko je meso ostaja nedotaknjena. Vrsta grozdja postane zelo neprivlačno, kot če bi bil prekrit z rjo. Toda to je samo na zunaj, v notranjosti je kopičenje sladkorja in povečanje kislosti, ki izhajajo iz teh vin so shranjeni desetletja, izboljšuje okus in aromo.

Naša Krim v času Sovjetske zveze je bil znan beli muškat.

Livadia vino iz grozdja muškat nasada v bližini vasi Krasnokamenka, v bližini Gurzuf - večkratni zmagovalec tekmovanj vin.

Ustanovljeno je bilo leta 1953 in je znan po vsem svetu vinarjev Massandra.

Poleg Livadia, Massandra zveza nudi naslednje belo sladica: Kokur Surozh, sivi pinot južni obali, Old nektar Massandra tokaj, Etalita sladico in številnih drugih vin. Paleta izdelkov raste in se spremeni, odvisno od pridelka vsako leto.

Bela sladico postrežemo ohlajeno na 10-16 ° C. Pijača iz tenkostenske očala. Rdeče vino, če je sladko, se ni ohladimo in zlijemo v kupčke ali stekleno-maderki.

4 Med belo in rdeče

Kako priti roza desertno vino? Zmešamo belo in rdeče. To je šala, seveda. Vendar pa je s svojim deležem resnice. Da bi izboljšali okus in kompleksnost šopek okusov v proizvodnji sladkih vin, ki se pogosto uporabljajo za mešanje. To pomeni, da mešanje različnih deležev izhodnih materialov. Mešanica se uporablja ne le v vinski industriji. Mešanica strokovnjakov je na proizvodnji čaja, kave, kakava, čokolade in drugih področjih živilske industrije.

Pink desertno vino

Ko je, poleg tega, je vino mešanje barvnih odtenkov sprememb lastnost naravnega pojasnilo. Kot rezultat, po polnjenju, ko gre za sladico roza barvo vina lahko segajo od svetlo rožnate do svetlo rdeče. V kakšnih razmerjih, in da mix, da prenese standardni neločljivo povezana z blagovno znamko ali znamko vina, pozna proizvodne tehnologije, se imenuje enologa. Ne smemo zamenjevati z enofilom - ljubitelj in poznavalec vina. Oba pojma sta izhaja iz grške enologijo - znanosti o vinu.

Med roza sladico najbolj znana in priljubljena Muscat vina. Kako ne, da se spomni vrstice iz Igor northerner: "Splash v skledo jantarne muškatnega oreščka in razmišljamo barve sončnega zahoda ..."! Kako dobro enolog je mešanje bo po odprtju stekleničke in lije v kozarce, ki spominja na cvet s cvetnimi listi, da razkrivajo jasno. se imenujejo "cvetenje vrtnic" ali "cvetenja tulipanov" - so široke nizko skledo in se postopoma širi od dna do vrha. Vam bo pomagal, da pour in okus sommelier, bo končna ocena dati vina kritik.

Zdieľať na sociálnych sieťach:

Príbuzný