Champagne

Praznični, prefinjen, eleganten, navdih - šampanjec (Champagne) ni podobna nobeni drugi vina. Odtenki bele, rumene ali roza barve, začinjene in cvetličnih vonjev, subtilnih, nežnih in obstojen okus: peneča vina so različni. So neskončno bogat in pisan svet.

Šampanjec vinograd je razdeljen na pet glavnih delov, od katerih vsak ima posebne geografske razmere. Toda na etiketi njihovih imen ne pojavljajo.

Kot je znano vino kritik Oz Clarke, regija Champagne so koristne le, če živite v regiji Champagne in želite navigirati lokalne zamotanost. Če želite le izbrati šampanjec primerna za določeno temo, je vredno pozoren na vrsto.

V središču penečih vin so tri grozdja sorte:

red:

• Sivi pinot (pinot noir) - raste v večini delov Montagne de Reims. Vina iz tega grozdja sočno, fini in strukturirane.
• Pinot Meunier (pinot Meunier) - je v glavnem gojijo v Vallée de la Marne. Vina iz nje so bolj mehka in ohranja okus sadja.

bela:

• Chardonnay (chardonnay) - visokokakovostno sorta belega grozdja, ki prevladujejo v regiji Côte de Blancs. To daje vina Champagne subtilnosti, svežine in elegance.

Modri ​​pinot daje Champagne teže chardonnay - eleganco, Pinot Meunier - mehkobo. Kot pravilo, šampanjec je mešanica vin iz treh sort grozdja.

Če želite postati šampanjec, peneče vino ni dovolj. To naj bi prišli tudi iz regije Champagne (Cha spagne). To je osnovno načelo francoskih zakonov vina, cela Evropa, in zdaj, zahvaljujoč trmi Francije v pogajanjih, in večina ostalega sveta. Če rečemo, da je vsak šampanjec bolje kot kateri koli penine, bi bilo narobe. Še vedno je najboljši šampanjec je vsebovano v kombinaciji svežino, bogastvo, delikateso in aromatičnost, kot tudi mehke poživljajoče sile, ki ni dosegla doslej nobeden od penečega vina, ne glede na to, kje se pojavi.

Ena od skrivnosti šampanjca leži v geografskem položaju v regiji. Latitude, ki leži v Champagne (gl. Str 79), je več kot katera koli druga vina regiji, ki je opisan v "Atlas" (razen Anglije, najboljših penečih vin, ki so poštene kopije šampanjca). Na splošno je pri takšni oddaljenosti od ekvatorja, da dozori grozdje, pa ne more, lokalno podnebje se zmehča z bližino morja.

Temperature mesecev zorenja (na severni polobli julija letos) tukaj zgoraj, na primer, kot v nemškem Franconia, Kalifornija Santa Maria in Novo Zelandijo Marlborough. To pomeni, da grozdje šampanjec relativno zgodnje zorenje, z bolj ali manj zanesljivosti dobička pred padcem zahtevane količine sladkorja in kisline. Ostanite tukaj malo topleje, bi kislost prenizka, da bi zanimivo peneča vina. Bodi malo hladnejše previsoka bi bilo tveganje za pridobivanje nezrelo grozdje.

Champagne, katere tla in podnebje so sposobni ponuditi toliko, je le 145 km severno-vzhodno od Pariza. V centru, na apnenčasti ravnici je majhen greben hribov razdeljenih v dve reki Marne. Ampak, da bi razumeli, kaj je skrivnost uspeha v regiji, podroben zemljevid ni tako potrebno. Imena vasi, na primer, ljubitelji vina se verjetno ne bo potrebna, saj je bistvo šampanjca, da je to vino meša, v večini primerov prepoznavnih z imenom proizvajalca in ne z imenom vinograda.

Na zemljevidu naslednji odsek prikazuje osrednji del regije Champagne, vendar regija je veliko bolj obsežna. Skoraj tri četrtine vinogradi so skoncentrirane v departmaju Marne, vendar so na jugu, v Aube, v specializirano za močna, čeprav nekoliko kmečko modri pinot (okoli 19% pridelka), in na reki Marne, kjer so vinogradi predvsem pinot Meunier (približno 1%) so pripravljeni na zahodu dogaja v Aisne oddelek.

Video: Burgundija in Champagne v seznam svetovne dediščine UNESCO

Povpraševanje za šampanjec je sedaj večja kot kdajkoli prej, zato se pričakuje, da bodo do leta 2004 vsi posadili 32.500 hektarjev v prahi za ta namen. Te kleti meje so bili ustanovljeni leta 1927, in prebivalci Champagne že prepirali o tem, kako jih razširiti. Le 10% teh plemenitih vinogradov so v lasti velikih trgovskih hiš izvoznikov šampanjec in je odgovoren za njen ugled v svetu. Ostalo v lasti več kot 19.000 pridelovalcev grozdja, od katerih mnogi delajo s krajšim delovnim časom.

Večina jih raje, da bi svoje vino in prodajajo grozdje, in sedaj delijo svoje šampanjec račune za četrtino celotne prodaje Skoraj vsi dvanajstem šampanjca dostavljena tržnih zadrug, ki se je začel v začetku XX stoletja., V težkih časih za Champagne. Vendar pa je prevladujoča vloga še vedno igral, ki so jih lastniki znanih imen, večjih trgovskih hiš v mestih Reims in Epernay, je prikazano na sliki na levi, kot tudi predstavniki drugih mestih Champagne, kot Bollinger v ay.

šampanjec recept je bil kopirali večkrat. Bodite grozdje modri pinot, sivi Meunier in chardonnay in imajo občutljivo proces, ki se zdaj imenuje "tradicionalna metoda" (prebivalci Champagne nasprotju z izrazom "šampanjski metodi").

Grozdje so stisnjeni v serijah 4 tone, in tako nežno, da je tudi sok črnega modri pinot in pinot Meunier svetlobo, nato pa vsaka stranka sprejme določeno število. Sprva je sok fermentira nasilno, ampak ko fermentacija upočasni, prostor spustil v jesenski mraz. V mrazu (zdaj uporabljajo naprave) fermentacija ustavi. Vino preživi zimo, medtem ko še vedno ohranja moč za nadaljnje fermentacije.

Torej njim in odpremljeno. V XVII. Anglija je bil glavni potrošnik to občutljivo, zelo oster vina. Takoj po prihodu je bilo vlije iz sodov bolj trpežne kot v Franciji steklenice. V pomlad vino začne spet fermentirati, premiku iz prometne zastoje in visoke družbe užival penino.

Britanci so naredili, če gre za prvi ali prebivalci Limoux, ki trdijo, da so jih dali v XVI stoletju. Brut Mjehurast, ni važno. Najpomembneje je, da je bilo dokazano, da je na začetku fermentacije zelo pomembno za proces, ki preoblikovala Parižani najljubše vino na svetu "diva".

Dejstvo, da je vino še fermentira v steklenici, in tvorjen s plinom raztopljena v njej. Če ste ohranili ta naravni proces z dodajanjem malo sladkorja in kvas, nato pa, da je bilo prijetno, vendar lahka vina, izbrali dve leti (ali več) za moč in značaj, in mehurčki mu bo čudežno živahnost.

Glavna razlika med različnih sort šampanjca je ustvariti cuvée, kot se imenuje mešanica različnih vin Champagne. Vse je odvisno od izkušenj v skupku mladih vin - včasih sestava poglobila, dodal malo vina starejših "backup" - kot tudi to, koliko denarja je proizvajalec pripravljeni porabiti za surovine. Kakovost in značaj vinogradov so zelo različni - celo v središču Champagne.

Major trgovske hiše Reims (Reims)

1 Heidsieck Monopole

2 G
H Mumm

3 Palmer

4 Krug

5 lanson

6 Veuve Clicquot Ponsardin

7 Louis Roederer

8 Piper-Heidsieck

9 Charles Heidsieck

10 Taittinger

11 Ruinart

12 Pommery

13 HENRIOT

14 AbelLepitre

15 Jacquesson

glavnitrgovinahišaEpernay (Epernay)

1 Heidsieck Monopole

2 Moet & Chandon

3 Perrier-Jouet

4 de Venoge

5 Pol Roger

6 Demoiselle

7 deCastellane

8 Mercier

Video: Kako kuhati lososa v omaki "Champagne". Recept - Basic Instinct. vprašanje 6

jezikoznake

Blanc de blancs Champagne grozdje chardonnay

Blanc de NOIRS Champagne iz grozdja s temno kožo

Cuvee zmes (cuvée), ki je vsaka in šampanjec

Non-letnik Champagne Nemillezimnoe vin različnih letnikov

Rezerva Pogosto se uporablja, vendar je brez pomena izraz

Vintage millezimnyh vina od trgatve v enem letu

stopnja sladkosti

Brut je zelo suha

SEC suha

Demi-sec semidry

doux polsladka

kode polnilcev

NM (negodant-manipulant) proizvajalec šampanjca, nakup grozdje

RM (recollant-manipulant) Vynogradar izdelavo svoje vino

CM (zadruga de manipulacija) Zadruga

RC (recollant-cooperateur) Vynogradar prodajo vina na zadrugo

MA (marque d'acheteur) kupec Mark

Champagne: Reims

Širina / MS višina: 49,19 ° / 295 čevljev (90 m)

Povprečna temperatura julija MS: 66 ° F (18,9 ° C)

Letna stopnja padavin v MS 25 centimetrov
(630 mm)

Višina padavin v mesecu žetve na MS: september, 1,8 palca (45 mm)

Glavni dejavniki tveganja: spomladanska pozeba, glivične bolezni

sorte Glavni grozdja: Plnot Noir. Pinot Meunier, chardonnay

Porozni apnenec šampanjca je idealna za rast vinske trte, in ustvariti kul vlažnih crayeres (kreda Mines), kot v Taittinger, kjer je vino, ki je potekala v steklenici.

Izbira nemillezimnogo šampanjec je quasipolitical dejanje, kot za predstavljenih nalepk prestižni cuvéeja - je priznana s strani aristokracije Champagne. Večina od njih - millezimnye, vendar Krug in Laurent-Perrier Grand siècle so ravnopochitaemye (in drago) vina različnih letnikov.

Druga pomembna sestavina kakovosti - čas, v katerem je proizvajalec vzdržuje ustekleničena vina na drožeh, ki ostanejo po drugem vrenju. Dlje, bolje, še posebej, če je obdobje daljše od obvezna najmanj 15 mesecev, določen za nemillezimnyh vina, in v 3 letih - za millezimnyh, saj interakcije s sedimenti bolj kot karkoli drugega lahko dali šampanjec nežen okus.

Ugled priznane trgovske hiše, ki temeljijo na nemillezimnyh vina kupazhiruemyh tako, da je iz leta v leto, se ne zdi, da je kakšna razlika. vinskih stilov razlikujejo od stimulirajoči nasičenja krug ali BOLLINGER za očarljivo specialiteto Taittinger, ker Pol Roger, Clicquot in Roederer dobimo primere klasične ravnovesja.

Industrializacija proizvodnje šampanjca se je začela vdova Clicquot (Clicquot) na začetku XIX. Njegov glavni dosežek je bil način, da se znebite vina iz sedimenta (med vrenjem v steklenici neizogibno) brez izgube mehurčkov. Ona je izumil leseno glasbeno stojalo (pupitre) z luknjami, v katerih zrelega steklenice vina vstavljenimi z glavo navzdol (surpoint). Delavci njena klet dnevno rahlo pretresti in obrnil (remuage - remuage) vsako steklenico, dokler se ves ostanek ne ostane na cevi. Potem smo jo izoliramo s sprostitvijo majhno (do stekla za jajca) količine vina z usedlini (degorgement - degorzhman ali odpiranjem), ki ga sestavljajo steklenico sladkanega vina in zapečatene z novim čepom. Danes predhodno zamrznjena poenostaviti proces ozko grlo: kos zamrznjene v ledu z njim, ko se odpira oborino izvrže steklenice, tako da za njim popolnoma pregledno vina

Srce regiji Champagne

Dolgo pred Champagne penina jekla, so zelo cenjeni v Parizu pod imeni vins de La Riviere (rek vina) in vins de la Montagne (gorsko vina). Marne River je bil, in gora - gozdna hrib, ki se dviga najvišja na 300 m in loči reko s sveto mesto Reims, v katerem okronan za kralja Francije. Predvsem cenjenih vin Av blagoslovil s svojo južnem pobočju nasproti Erernau.

Apnenec - to je adut šampanjca. To je enostavno, da bi si kul in vlažnih kleteh, poleg se kopiči tudi vlago, ki opravlja naloge popolnoma prilagojeni blažilnika palico, segrevanje zemlje in daje grozdje, bogata z dušikom, ki spodbuja proces fermentacije.

Glavna vloga je dodeljena tri sorte grozdja. Do nedavnega vodil sivi Meunier, nekakšno kmečko bratranec modri pinot: to je lažje rastejo in zrel, ima očitno sadnost, vendar manj finese. Še vedno ostaja temelj skoraj vseh sort šampanjca, vendar je najbolj prefinjena, a modri pinot prevladala nad Pinot Meunier. Danes, to je nekaj manj kot 40% vseh vinogradov, kar je chardonnay - malo več kot četrtino.

Splošni načrt, ki proizvajajo veliko šampanjca je združiti lastnosti najboljših sort grozdja, pridelanega v različnih (in vse tri od njih) delov regije. Ta mejni podnebja polni zrelosti - redkost, zato je zelo pomembna vloga, ki jo najmanjših razlik v strmih pobočjih in usmerjenosti igral.

Soseska Montagne de Reims je zasajena z modrega pinota in, v manjši meri, Pinot Meunier. Sivi raste na severnih pobočjih Verzenay in Verzy, ustvarjajo navadno vino, veliko bolj kisla in manj zmogljivi od tistih, ki prihajajo iz južnih pobočjih Montagne de Reims v Ay, ampak sposobnost, da doseže določen rezultat skupku elegance. Vina iz Montagne prispevajo v šopek in opojna aroma in, zahvaljujoč stabilno pH, v kakšni francoski klic "dizajn" - struktura zmesi. Bouzy vasi, katerih nižja pobočja so tudi sposobni proizvesti najvišje kakovosti šampanjec, uživa britanski slavo in zaradi precej očitne, saj se proizvaja v majhnih količinah, umirjeno rdeče vino. Šampanjec vinska regija z značilno sadnost - in bela in svetlo rdeče - prodaja pod označbo Coteaux Champenois.

Niz južnih pobočjih, ki so izpostavljeni soncu, v dolini Marne ustvarja najbolj popolnih, zaobljene in zrelih vin, ki imajo močno aromo. Tam prevladujejo tudi vinogradi s črnimi sort, zlasti najbolj modri pinot, vendar pogosto posajene in pinot Meunier, in (bolj) Chardonnay.

Oriental pobočja saharski Eregpau (in nimajo topografsko podobnost na Cote de Beaune), tvorijo območje Cote des Blancs. Tam raste chardonnay, ki daje mešanico svežine in subtilnosti. Izvira iz tega vina se lahko prodajajo kot Blanc de Blancs brez tradicionalnega dodatkom črnega pinot. Cramant, AVIZE in Le Mesnil - to so tri vasi, katerih imena so dolgotrajne spoštovanje Zl svoji krivdi. Prvi (še bolje) blagovna znamka Blanc de Blancs je iz Salon Le Mesnil. (Cote de Sezanne pomeni le manj vredne nadaljeval Cote des Blancs).

Ti vinogradi (in ostali apellaso-Champagne), velja tisto, kar lahko imenujemo skrito uvrstitev - skrita, saj oznak ni nikoli omenil. Tako imenovani ecbelle des cm ( "cru lestev") opredeljuje grozdja oceno vsake komune. Do sredine prejšnjega stoletja odvisen od njega ceno pridelka kot celote. Vinogradnik Grand Cm prejeli 100% cene, Premier Cru - od 90 do 99%, odvisno od lege vinograda na "lestev", in tako naprej, do 80% na nekaterih področjih. Zdaj je cena določena na podlagi individualnih značilnosti, čeprav se ocene grozdje se lahko šteje kot prvi.

Na zemljevidu so označene Zone Grand Cru in Premier Cru, ki se nahaja v osrčju regije Champagne, ki proizvaja skoraj vse izmed najboljših vin.

Takšne prestižne znamke, kot Dom Perignon, Krug, Sir Winston Churchill House Pol Roger, Cristal Roederer hiši, Belle Epoque hiše Perrier-Jouet, La Grande Dame hiše Veuve Clicquot ali Comtes de Champagne Taittinger House, seveda, imajo ECHELLE najvišjo bonitetno oceno, ki ustreza njihovi ravni vina.

Video: Omaka "Champagne" / Kuhanje je enostavno

Šampanjec se nikoli ne sme hraniti zelo hladno: vas utait na svoj okus. Ne smete piti, in premlad.

Velika šampanjec lahko zapade 20 let, in še več, dobili nepričakovano globino okus. Večina vin, proizvedenih iz pridelkov v enem letu, je najbolje piti, ko so od 8 do 15 let. Tudi nemillezimnye Bollinger vina z visoko vsebnostjo močnega modrega pinota lahko izboljšajo v štirih do petih letih vzdržljivosti.

Poceni šampanjec, v katerem je presežek kislosti zaman prikriti odvečni sladkor, malo je sposoben ponuditi vse starosti.

Snow - pogost pojav v vinogradih, ki se nahajajo severno do tega, nad Le Mesnil-sur-Oger v Champagne. V daljavi vidite obzidan Clos du Mesnil, katerih vino enako ime Kshd trgovanja hiše prodaja kot šampanjec, kaj se zgodi na enem samem vinogradu. Ta primer je edinstven v regiji, je bil za proizvodnjo assamblyazhnogo šampanjec.